Avez-vous une bonne recette de madeleine?

Answer 1

Madeleines de mamie

Pour environ 25 madeleines
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 à 15 min par fournée

Réalisation : très facile

Ingrédients :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
125 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
Préchauffez le four à 220C (thermostat 7).
Beurrez et farinez les moules à madeleines.
Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez bien.
Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation.
Ajoutez la fleur d'oranger et remplissez les moules à ras bord.
Enfournez une dizaine de minutes.

Conservez-les dans une boîte fermée hermétiquement.

Conseil : pour avoir une belle bosse, réservez la pâte au réfrigérateur avant d'enfourner.


Madeleines au citron
Pour 4 personnes (2 plaques de 12 madeleines)
Préparation : 15 min
Repos au frais : 15 min
Cuisson : 10 min

120 g de beurre
1 citron
200 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 œufs
150 g de sucre
3 cuil. à soupe de lait
30 g de beurre pour les plaques à madeleines

Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
Tamisez la farine avec la levure chimique.
Battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre.
Laissez reposer cette pâte 15 min au réfrigérateur et préchauffez votre four à 250 °C (th. 8-9).
Beurrez largement les alvéoles des plaques à madeleines. Versez-y la pâte aux trois quarts et enfournez. Baissez immédiatement la température à 200 °C (th. 6-7).
Faites cuire 10 min environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirez les plaques du four, démoulez les madeleines, posez-les sur la tranche, chacune dans son alvéole, et laissez-les refroidir.

Answer 2

Madeleines de Commercy

Ingrédients : Pour 16 madeleines

2 gros œufs - 130 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique ou 130 g de farine avec poudre levante incorporée - 130 g de sucre semoule - 130 g de beurre salé

Préchauffez le four à 270°C

Faites fondre le beurre dans une casserole ou au four à micro-ondes puis laissez-le tiédir.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement au fouet. Ajoutez la farine, la levure et le sucre. Mélangez le tout rapidement. Lorsque la pâte est bien lisse, versez-y le beurre fondu et mélangez.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 270°C pendant 4 mn, puis baissez la température à 210°C et laissez cuire pendant encore 4 mn. Faites de même avec la deuxième fournée. Démoulez aussitôt.

Madeleines de Commercy

Ingrédients : Pour 16 madeleines

2 gros œufs - 130 g de farine avec poudre levante incorporée - 130 g de sucre en poudre -
130 g de beurre demi sel mou

Préchauffez le four à 240°C
Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine puis le beurre. Mélangez le tout rapidement.
Versez 1 cuiller à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire.
Mettez les madeleines au milieu du four à 240°C pendant 4 minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant encore 4 minutes.
Faites de même avec la deuxième fournée.
Démoulez aussitôt.

Madeleines sucres light

Ingrédients : Pour 16 madeleines

2 œufs - 1 cuiller à café de Sucaryl en poudre - 80 g de Maïzena -1 cuiller à café de levure chimique - 80 g de beurre allégé spécial cuisson à 41 % de MG

Préchauffez le four à 270°C. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au four à micro-ondes puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez la Maïzena avec la levure et le Sucaryl.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange Maïzena et sucre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble.
Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l’aide d’un fouet.
La pâte allégée est plus liquide que la pâte traditionnelle.
Versez 1 cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines préalablement beurré et fariné si nécessaire. Mettez les madeleines au milieu du four à 270°C pendant 4 mn, puis baissez la température à 210°C et laissez cuire pendant encore 4 mn. La bosse ne sera pas aussi présente que sur les madeleines traditionnelles.
Faites de même avec la deuxième fournée. Démoulez aussitôt. À déguster sans modération !

Variantes : Vous pouvez parfumer les madeleines sucrées light de la même façon que les madeleines traditionnelles, en conservant les mêmes quantités.

Madelaines aux pistaches

4 œufs - 2 citron (prélever les zestes) - 200 g de farine – 80 g de pistaches moulues - 200 g de beurre couper en noisettes

Mélanger les œufs et le sucre. Incorporer la farine puis les noisettes de beurre fondu sur feu
doux ainsi que les zestes de citron et les pistaches. Laisser reposer 1 h.
Cuire ensuite 10 mn à four chaud à 180°C dans un moule à madeleines.
Elles doivent être dorées.

Answer 3

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http://www.madeleines-zins.fr/

Answer 4

Recette pour 20 madeleines environ
Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients

3 oeufs moyens
110 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 citron non traité
130 g de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C.
Otez le zeste du citron et rapez-le finement.
Coupez le beurre en petits morceaux, placez-le dans un ravier et faîtes-le fondre au four sans le brûler.

Dans une jatte mélangez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
Puis ajoutez petit à petit le beurre fondu en mélangeant. Conservez dans le ravier environ 5 g de beurre fondu dont vous vous servirez pour beurrer les moules à madeleine.
En refroidissant, le beurre doit prendre et la pâte qui est assez liquide au départ doit se densifier. Au moment d'être placée dans les moules, la pâte assez dense doit se manipuler avec des petites cuillères. Au besoin, mettez la jatte avec la pâte un quart d'heure au réfrigérateur le temps que le beurre fondu refroidisse et produise son effet sur le mélange.
Beurrez les moules à madeleine au pinceau avec le beurre fondu restant.
Placez dans chaque moule à madeleine une noix de pâte d'un volume équivalent à la moitié du volume du moule madeleine.

Enfournez les moules en surveillant la cuisson. Selon le volume de vos moules, la cuisson prendra entre 7 et 10 mn. Au bout de 3 à 5 mn, le centre de la madeleine forme une petite dépression. Baissea lors le thermostat du four à environ 190°C et poursuivez. A la place de la dépression se forme le bombé caractéristique de la madeleine qui se met à dorer. Lorsque les madeleines sont bien dorées et bombées (4 à 5 mn supplémentaires), sortez-les du four et démoulez-les immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir.

Answer 5

celle de proust n'est pas mal ...