Comment faire des falafels à la façon égyptienne?

Answer 1

est ce que je repond où j'attends que ton copain yahoo truc ou ta copine yahoo chose (ou un autre yahoo bidule) vienne repondre et obtienne la meilleur réponse???

Answer 2

C'est un égyptien de Marseille (mon fournisseur d'épices) qui m'a donné cette recette, alors j'ignore si elle est authentique, si ce n'est pas le cas, jette-la! Moi, j'adore!

FALAFELS et leur sauce:
- Ingrédients pour 4 personnes: 400g de pois chiches secs (jamais en boîte!), un oignon, 2 gousses d'ail, cumin et coriandre en poudre, 5 brins de persil, sel, poivre et huile.
- La veille: Tremper les pois chiches dans l'eau chaude.
Le lendemain, hachez-les et mélangez-les avec les épices, l'ail, l'oignon et le persil hachés fin.
Faire des boules et les applatir dans la paume de la main.
Les faire frire dans l'huile très chaude. Essorer sur du papier absorbant.
- Touche finale: Servir avec la sauce "Taratour": Un mélange de yaourt aigre (de brebis, ça le fait ou yaourt grec) avec du tahina (pâte de sésame), de l'ail pressé, du persil cisellé et le jus d'un demi citron.
J'aime servir la sauce glacée et les boulettes très chaudes.
Tu en dis quoi?

Answer 3

Bonjour
je vous ai fait un copier/coller

Je vous donnes le site
les recettes sont bonnes et assez faciles à réaliser
www.pashmina-le-site.com/recette

Bon appétit

Falafels

Ingrédients
250 g de pois chiches
1 oignon
4 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1 pincée de piment de cayenne
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de levure chimique
1 c. à s. de farine
50 g de chapelure
sel , poivre
25 cl d'huile de tournesol
125 g de tahina ( La pâte de sésame, ou tahini, est préparée à partir de graines de sésame moulues , d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail . Elle est vendue en bocaux ou en conserves dans les supermarchés et les épiceries orientales . )
le jus de 1/2 citron
3 c. à s. de yaourt
Préparation
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau pendant 12 heures , puis mettez-les à égoutter dans une passoire . Pelez et hachez finement l'oignon et 2 gousses d'ail . Lavez , séchez et hachez grossièrement les feuilles de persil . Passez les pois chiches , le persil et la préparation oignon-ail hachés au mixeur pour que ça devienne une purée . Puis , ajoutez à cette purée le piment , la coriandre , la moitié du cumin , la levure , la farine et la chapelure . Salez , poivrez et mélangez pour obtenir une pâte lisse . Formez des boulettes de la taille d'une noix . Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle profonde sur feu moyen . Mettez les boulettes à dorer par petites quantités en ajoutant de l'huile si nécessaire . Laissez égoutter sur du papier absorbant . Mélangez la tahina avec le jus de citron , le yaourt et le cumin restant . Salez et poivrez . Epluchez et hâchez les 2 gousses d'ail restantes , puis mélangez-les à la sauce . Servez les boulettes accompagnées de sauce et de pitas .

Answer 4

Falafel

Ce sont des boulettes frites de fèves sèches et de pois
chiches. Au Liban, il s'agit d'un incontournable dans la catégorie des mesés chauds.

Temps de trempage: 12 h - Temps d'attente: 1 h
Temps de cuisson: quelques minutes

Les falafels peuvent constituer un repas ou on peut faire les boulettes plus petites et les servir en hors-d'oeuvre.
On sert les falafels saupoudrées de persil haché accompagnés de raviers contenant des radis au vinaigre, des tomates coupées en petits dés, une sauce à la crème de sésame (taratour) composée de citron, de sel et d'une gousse d'ail écrasée ou de zahtar.
Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Disposer le falafel sur un disque de pain et recouvrir avec l'autre disque pour le maintenir au chaud pendant tout le service.
Chez nous, précise Feriale, notre correspondante à Beyrouth, "on utilise des fèves épluchées qu'on achète comme çà. Le sel et le poivre ne suffisent pas pour donner la saveur originale du falafel qui est, en réalité, un plat fortement épicé. Chez nous, on achète dans les marchés des épices mélangées pour falafel. Dans la plupart des pays occidentaux, on peut se les procurer dans les épiceries spécialisées". Les falafels sont tellement présents dans notre cuisine que nous avons un moule spécialement conçu pour les façonner comme des ballons de football.
Ingrédients

500 ml de fèves sèches épluchées 500 ml de pois chiches, 3 cuillers à soupe de farine, 1 bouquet de persil haché, huile d'arachide pour friture, Épices à Falafel, 7 gousses d'ail, 1 cuiller à café de poivre rouge ou de paprika, 1 cuiller à soupe de cumin, 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon la région sel et poivre

Laver les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laisser tremper 12 à 24 h à température ambiante - ils faut qu'ils "germent" en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus;
Égoutter; mettre dans une marmite avec 1 cuiller de bicarbonate de soude; recouvrir d'eau complètement; ajouter le sel;
Porter l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures;
Égoutter; passer les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une consistance de pâte;
Pétrir avec le sel, le poivre, la farine et le paprika; laisser reposer au moins une heure;
Façonner de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par 1,5 cm d'épaisseur;
Faire frire dans l'huile 2 mn. environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée; déposer sur un papier absorbant.

Answer 5

une recette libanaise ici
http://www.sahten.org/falafel-croquette-de-feve/