idées de salades composées?

Question

voilà, je cherche des idées de salades composées autre que taboulé, salade de riz et piémontaise pour environ 20 personnes. Merci par avance de vos réponses

Answer 1

J'aime ce qui est original donc voici des recettes que j'ai inventées :
Salade de mangues, d'ananas et de coeurs de palmier aux crevettes royales.
Eplucher 5 mangues et un ananas. Découpez les fruits en carrés. Récupérez les jus. Coupez en rondelles 2 grosses boîtes de coeur de palmier.
Faites une mayonnaise épaisse au citron à laquelle vous ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate, un trait de cognac, 1 c. à café de Ketchup, une pointe de piment de Cayenne ou de piment d'Espelette et une partie du jus des fruits récupérés. Mettez vos fruits dans un saladier. Ajouter deux boîtes de 800 gr de crevettes royales (achetées surgelées) dégelées et épluchées que vous aurez découpées en gros morceaux et marinées 2 heures dans un cocktail de citron, sel, poivre. La marinade va cuire les crevettes. Egouttez-les et épongez-les dans du papier absorbant et mélangez les fruits, les coeurs de palmier, la mayonnaise et les crevettes. Servez très frais.

Mesclun aux crevettes et aux pétoncles.
Achetez du mesclun (pousses de jeunes salades mélangées - pour 20 personnes, il vous faut au moins 5 barquettes) - Achetez des crevettes crues et des noix de pétoncle épluchées et surgelées. Faites dégeler vos fruits de mer. Faites chauffer un bon morceau de beurre dans une poêle. Faîtes-y revenir les crevettes bien épongées. Elles doivent être dorées. Réservez. Faîtes de même avec les pétoncles bien épongées (bien faire chauffer le beurre pour "saisir" les pétoncles. Réservez avec les crevettes. Déglacez les sucs de la poêle au Cognac et versez sur les fruits de mer. Assaisonnez votre mesclun (sel poivre vinaigre balsamique blanc et huile d'olive) Disposez-le dans un plat long et versez dessus vos fruits de mer encore chauds et leur sauce.
Saupoudrez d'un peu d'estragon frais. Servez.

Salade royale au foie gras, au saumon fumé et aux gambas.
Disposez sur un grand plat long une grosse couche de salade verte ciselée et assaisonnée (au vinaigre de framboise - sel poivre et huile) - réservez une partie de la sauce d'assaisonnement. Disposez dessus quelques tomates bien fermes en quartiers puis des lanières de saumon fumé, des queues de gambas épluchées, passées au beurre à la poêle, saupoudrées de persil haché et d'un hachis d'ail, déglacées au Cognac, les mettre sur le plat avec leur sauce, puis faîtes des lamelles de foie gras (bien frais) dont vous parsemez le dessus de votre plat. Avec une cuillère à soupe, ajoutez le reste de votre sauce d'assaisonnement sur l'ensemble et servez sans attendre. Le chaud des gambas se marie parfaitement avec le froid du foie gras et du saumon fumé... Un délice...

Salade du Périgord :
Foie gras - magrets de canard fumé - gésiers de volaille confits - noix - pommes - tomates - salade -
Même principe que la précédente, chaud-froid.
Mettre de la salade sur un plat long, assaisonnée comme ci-dessus. Ajouter des quartiers de tomate et des pommes acides coupées en fines lamelles. Faites chauffer des gésiers de volailles à la poêle, coupés en lamelles, verser sur la salade. Disposez des tranches de magrets fumés, finissez par des lamelles de foie gras. Ajoutez une poignée de cerneaux de noix et ajoutez un peu de la sauce d'assaisonnement de la salade. Servez de suite.

Answer 2

Salade de spaguettis au crabe, se sert à l'assiette
- spaghettis froids en vinaigrette
- tomates, oeufs duts, concombre
- une ou deux pinces de crabes
- surimi émietté mayonnaise.

On présente l'assiette avec pas mal de spaghettis, par dessus le surimi mayonnaise, on décore avec tomate, oeufs et concombre (ou tout ce qu'on veut) et on dispose les pinces de crabes et un petit tas de mayonnaise
Effet garanti.

Salade de pomme de terre au boeuf cuit
- faire cuire les pommes de terres avec la peau
- quand elles sont encore chaudes, peler, couper en rondelle, verser la vinaigrette (chaude pour permettre à la vinaigrette d'entrer dans la patate)
- cornichons en rondelle si vous aimez
- morceaux de boeuf cuit et rondelles d'oeuf dur

Le boeuf cuit : à acheter tout fait ou à faire soi-même
On prend les mêmes viandes que pour le pot au feu (on pense bien à mélanger les types de bas-morceaux, gras et non gras). On fait cuire à l'eau avec bouquet garni, carotte et oignon, après avoir fait revenir chaque morceau.On découpe en morceaux grossiers. On met dans un plat profond, on tasse bien, on élimine le jus au fur et à mesure. quand le plat est plein à ras bord, on met dessus un poid afin de continuer à tasser. On laisse refroidir. On obtient alors un gros pain de viande assez sec, qu'on peut découper dans une salade (ça sert aussi pour le hachis-parmentier, donc on peut en faire une grosse quantité et congeler)
ça semble difficile à faire, mais ça ne l'est pas. Ce type de boeuf (pas cher puisque ce sont des bas morceaux) est très agréable à utiliser l'été.

Salade de coquillette au jambon et cornichon
coquillètes froides, dés de jambon, rondelles de cornichons.

Answer 3

Je suis une fan de la mâche et de l'endive...
Voici quelques idées:
- mâche, endives en lamelles (après avoir ôté le coeur amer), noix, pommes acides (Granny Smith), raisins secs, dés de Roquefort et/ou chèvre sec. Sauce au bleu ou autre sauce "blanche"
- endives, crevettes grises, dés de pommes, lamelles de saumon fumé...
- celle que j'adore: mâche en fond, dés de pomme, noix diverses, raisins secs, gésiers de canard confits revenus et coupés en morceaux et pour chaque personne un demi chèvre chaud sur toast avec une lamelle de pomme entre les deux, le chèvre au four, recouvert d'un peu de miel, de poivre noir et de thym.

Sinon, ici, on fait une salade assez bourrative mais très bonne, à faire à l'avance: dés de pommes de terre, de harengs au vinaigre, de betterave, d'oeufs durs, de cornichons, de pommes, d'oignons, ... de la crème fraîche, sel, poivre... et au frigo pour quelques heures. Il manque peut-être quelques ingrédients...

Bonne salade!

Answer 4

donc des pâtes froide avec du crabe, des crevettes, du maïs, en sauce mettre 6 cuillères de l'huile d'olive un peux de sel du poivre puis un peux de cannelle

Answer 5

Salade de pâtes/thon/cubes de gruyère/tomates cerises/maïs/concombre en cube/mayonnaise
Salade de lentilles avec des lanières de saumon fumé et des petits oignons blanc/vinaigrette - Taboulé

Des idées de salades composés
http://recherche.marmiton.org/Default.aspx?pq=salades+compos%C3%A9es&nq=&x=73&y=23

Answer 6

Une à laquelle on ne pense plus guère et qui pourtant est très appréciée c'est la simple salade de lentilles avec de l'échalote coupée très finement et des cubes de cervelas.

Answer 7

Tu peux faire une salade avec de l'avocat coupé en morceau, des crevettes ou des miettes de crabe (tu peux aussi mettre du saumon fumé), quelque cubes de tomates des feuilles de salade couper finement et pour assaisonner le tout du jus de citron.
Bonne chance!!

Answer 8

Salut;alors comme sa du n'a pas d'idée....!tu peux avec une salade verte,ajouter des lardons et mettre du chèvre chaud sur du pain de campagne et du faire chauffer au four 15nm avec de servir.
Tu peux aussi toujours avec la salade verte,mettre un avocat couper dés plus mais et petit tomates cerises.
Tu peux faire aussi une salade de pâtes avec des papillons,tu ajoute du parmesan,un peu de basilic... et le tour et jouer.
j'en n'ai encore une autre avec de l'ebly,plus suri mi;mais;petit'tomates cerise;persil et voilas!!!
Tu peux faire aussi avec du concombre,des tomates,olives noire;mais et de la fêta de brebis.
J'en 2 autres mais plus simple mais très bonne...Tomates en rondelles avec de la mozarrella un peu d'huile d'olive.Et tomates,concombre avec un peu de ciboulette pas de faire une bonne vinaigrette avec tous ses entrées...Bonne cuisine!

Answer 9

pâtes et tomates, pommes de terre et tomates et haricots verts.

Answer 10

Deux salades composées que j'aime bien :

La première est une salade pâtes : tu fais cuire des pâtes genre macaronis, des carottes et des courgettes coupées en bâtonnets (les légumes doivent être croquants), tu les mélanges et tu ajoutes du poivron et surtout du parmesan en lamelles. Pour l'assaisonnement, huile d'olive sel, poivre, vinaigre balsamique et éventuellement ail.

La seconde est une salade de brocolis. A un gros brocoli cuit, tu ajoutes un poivron coupé en lamelles, un oignon émincé (pas trop fort) et des morceaux d'emmental. La sauce est particulière : tu prends une petite pomme de terre cuite, tu l'écrases avec une cuillère de vinaigre (alcool ou vin), une petite cuillère de raifort (ou du wasabi, ou à défaut de la moutarde), du sel, du poivre. Enfin, tu bats ce mélange avec un demi yaourt et un filet d'huile d'olive.