Bonjour!
Dans un livre de recette de pains et brioche, ils parlent de "levure instantanée". Sagit-il du petit sachet rose très connu, ou de la levure boulangère?
Merci d'avance pour vos réponses!
2007-04-23 01:59:28 · 15 réponses · demandé par Anaïs 4 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Merci pour le renseignement =)
2007-04-23 02:09:32 · update #1
Une grande simplicité d'utilisation
La levure instantanée doit son nom au fait qu'il n'est pas nécessaire de la réhydrater préalablement à son incorporation à la farine. Elle s'utilise aussi facilement que la levure pressée. Dans la majorité des applications, la finesse et la porosité des particules permettent une répartition rapide et homogène de la levure dans la pâte. Néanmoins, l'utilisation de pétrins à très haute vitesse (durée de pétrissage inférieure à 3 mn) peut poser des problèmes de dispersion, auquel cas il faut passer par une phase de réhydratation à 38° C.
La mise en œuvre de la levure instantanée nécessite la précaution d'éviter un contact direct avec l'eau froide, la glace, ou les parois de pétrins réfrigérées. Il suffit pour cela de la mélanger à sec dans la farine, ou de la saupoudrer au-dessus de la pâte au début du pétrissage. Sa sensibilité au froid est cependant moins grande que celle de la levure sèche à réhydrater.
Son pouvoir fermentatif est identique à celui de la levure pressée, pour un poids 3 à 4 fois moindre. Autrement dit : 1 kg de levure instantanée remplace 3 à 4 kg de levure pressée. Compte tenu de la différence de matières sèches, il est indispensable de compenser la différence de poids en eau, soit 2 à 3 kg dans l'exemple donné.
2007-04-26 12:17:37 · answer #1 · answered by Anonymous · 6⤊ 0⤋
http://www.lesaffre.com/FR/default.asp?cible=/FR/Produits/p_levuresecinst.htm
bon appétit......
2007-04-23 02:13:44 · answer #2 · answered by poivre-et-sel 7 · 1⤊ 0⤋
C'est le petit sachet rose, tendre souvenir de mon enfance et des après-midi pâtissières avec ma grand-mère.
2007-04-23 02:08:39 · answer #3 · answered by marco 3 · 1⤊ 0⤋
du petit sachet rose !!!! mdr
instantanee c la poudre quand ne recette demande l utilisation de la levure boulangere elle necessite un temps de repos...pour gonfle la pate...
2007-04-26 01:58:28 · answer #4 · answered by vanille 3 · 0⤊ 0⤋
Bonjour Anaïs,
La levure de boulanger instantanée, qu'on trouve en supermarché dans des petits sachets est la levure idéale pour réussir ses pains et ses brioches à la machine à pain.
Elle se présente sous forme de granulés plus ou moins fins selon les marques (Briochin, Vahiné, Saf Instant, etc) Il n'est pas nécessaire de la réactiver avant utilisation cependant, il peut être utile de le faire si jamais votre sachet date un peu afin de vérifier si la levure n'est pas morte
2007-04-24 04:27:10 · answer #5 · answered by ladymic33 7 · 0⤊ 0⤋
Tu peux trouver de la levure de boulanger dans les grandes surfaces
Marque Francine : Levure de Boulangère spéciale pains et brioches
(paquet de 6 sachets) 1,13 € le sachet
2007-04-23 05:32:49 · answer #6 · answered by Coluche 6 · 0⤊ 0⤋
le petit sachet!
la levure de boulanger a besoin de plus de temps pour faire "lever" la pate
2007-04-23 02:53:52 · answer #7 · answered by kernousse 3 · 0⤊ 0⤋
Je pense ke c de la levure boulangère et non de la levure connu!!!
2007-04-23 02:11:07 · answer #8 · answered by Chouchou 3 · 0⤊ 0⤋
c'est de la levure chimique, donc le petit sachet rose
2007-04-23 02:10:10 · answer #9 · answered by catherineh d'humeur taquine 6 · 0⤊ 0⤋
La levure boulangère n'est pas instantanée- elle prend du temps pour se développer.
Alors le sachet rose probablement.
2007-04-23 02:07:35 · answer #10 · answered by o_robelet 7 · 0⤊ 0⤋