Je cherche la recette de la sauce de l'ENTRECOTE, du fameux restaurant?

Question

Il s'agit de cette sauce mythique, qu'un restaurant, bien connu à Paris, met sur ses entrecotes.
Je ne sais pas si je peux citer le nom du restaurant... Il y en a d'ailleurs d'autres qui ont ouvert, copiant son concept. Le menu est toujours le même pur tout le monde: Salade aux noix, entrecote frites, servi 2 fois. Et cette sauce... vous en connaissez la recette?

En fait, il ne s'agit pas d'une chaine de restaurant à la base. Comme l'a dit Ladynath ci-dessous, il y avait un restaurant unique à la base "Le relais de Venise", Porte Maillot, à Paris. Puis il y a eu une dispute de famille, et la cousine de la patronne a ouvert "Le Relais de l'Entrecote" à coté des Champs Elysées.
C'est ensuite que d'autres ont copié le concept, et ont ouvert une chaine, appelé "L'entrecote", et cette chaine a des restaurants dans pas mal de grandes villes.
Les plus fins gourmets de mon entourage disent que la sauce des restaurants de la chaine est moins bonne... Moi personnellement, elle m'irait déjà très bien!
Comme quoi, la recette peut être découverte...
J'hésite à venir avec une petite seringue au restaurant, et à imiter Louis de Funes dans "l'Aile ou la cuisse", pour faire analyser la suace et découvrir quels sont les ingrédients!!!

Answer 1

Tout à fait d'accord avec toi, moi aussi j'adorerais avoir cette recette introuvable. Je connais celui de Bordeaux et celui de Montpellier, et j'ai à chaque fois eu l'impression qu'il y avait un petit goût d'anchois. J'ai donc essayé avec un mélange crème épaisse + un peu de beurre, poivre noir et deux filets d'anchois à l'huile finement broyés, et fondu à feu très doux et bien même si ce n'était pas vraiment pareil, c'était légèrement approchant.

Answer 2

Beurre café de Paris

50 g de beurre frais - café de moutarde mi-forte -
1 cuiller à soupe de Cognac - Herbes de provence - Sel, poivre noir

Faire fondre le beurre à petit feu.
Ajouter la moutarde mi-forte, les herbes de provence et le cognac.
Bien mélanger.
Verser le beurre chaud dans de petits récipients et mettre au frais quelques heures pour que le beurre de solidifie ou verser le beurre tel quel sur une pièce de viande.

Voir aussi le site avec explications : http://www.chefsimon.com/beurcapa.htm

Entrecôtes Café de Paris

Ingr̩dients : pour 4 personnes РPr̩paration Р15 mn РCuisson : 50 mn

4 entrecôtes de 180 à 200 g 1,5 cm d’épaisseur - sel, poivre - moutarde mi-forte -
Crème de graisse comestible - beurre Café de Paris - 70 g de beurre ramolli à température ambiante - 1 gousse d’ail écrasée - 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée -
Estragon, cerfeuil, persil, jus de citron - 15 cl de demi-crème acidulée

Assaisonner les entrecôtes et entailler la bordure grasse. Badigeonner de moutarde et de crème de graisse et rôtir sur feu vif à la poêle entre 3 minutes (saignant/bleu) et 4 minutes (medium ou à point) sur chaque face.
Cuisson à basse température: saisir brièvement à feu vif les entrecôtes sur les deux faces, puis poursuivre la cuisson au four préchauffé à 80°C durant 40 mn environ.
Accompagner de beurre Café de Paris.

Ou d’une sauce aux fines herbes: Faire fondre le beurre avec les fines herbes dans une casserole et incorporer la demi-crème acidulée. Rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel, de poivre et de jus de citron.

Bonne appétit

Answer 3

c'est un secret et la meilleure est à bordeaux!

Answer 4

Si je peux me permettre, voici mon imitation:
Faire fondre des échalotes au beurre, y incorporer une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, y faire fondre un demi-anchois (bocal à l'huile) et mixer en incorporant qqs pluches de persil frais et une demi-c. à café de moutarde.

Answer 5

c'est une sauce "café de Paris" regarde sur des sites de cuisine peut-être

Answer 6

t embettes pas , achetes du beurre d echire(demi sel)...mets en une bonne noix sur ton entre cote!!!!!la cuisine!!!la meilleur c est au plus simple

Answer 7

C'est une chaîne , Bordeaux, Carcassonne, Lyon, Toulouse, Paris. C'est une sauce de fond de veau montée au beurre et déglacée au vin blanc c'est tout simple !

Answer 8

C'est impossible... c'est un secret d'ailleurs les cousines qui ont les deux restaurants sont fachées à mort... à cause de cette recette...
Mais bon si tu trouves... je prends ! j'adore cette sauce...

Answer 9

Moi aussi je cherche depuis un moment, mais ils disent que c'est effectivement un secret.
Merci pour la question en tous cas, je guette la réponse avec impatience !

Answer 10

oh elle est trop bonne !

vite une délation ... je guette les réponses ...