Warum ist Französisch die Fachsprache der Köche und im Restaurant?

Question

Natürlich ist mir die exquisite französische Küche ein Begriff. Aber wer hat diese Fachsprache in Küche und Restaurant hierzulande etabliert, in welchem historischen und kulinarischen Kontext ist das entstanden?

Answer 1

Frankreich, und deren Sprache das Franzoesische haben die "feine Welt" zumindest bis 1920 unangefochten dominiert.
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1. in welcher anderen Sprache als Franzoesich haette es denn sein koennen?

2. deren Erz-Rivalen in allem (Reichtum, Gelehrsamkeit, Weltmachtstreben, ..) waren die Englaender.
Zur englischen "Kueche" statt einer Dissertatio, nur eine kurze Frage: Hast du mal stundenlang grau und labbrig gekochten Kohl, ungesalzen und ungewuerzt, mit in Brot eingebackenem Lammfleisch gegessen?

3. und wir die Deutschen?
waren ein 'tumbes Bauernvolk' mit einem grossen Kessel voll Hafer-Gruetze ueber dem Feuer, als in Burgund und in Italien 10 Gaenge bei eleganter Tafelmusik serviert wurden.

Answer 2

Wegen Paul Beaucuse und dem Giude Michelin.
Beaucuse hat die franz. Küche weltweit bekannt gemacht und der Restaurantführer Guide Michelin tut sein übriges dazu. Wer DA rein will MUSS a la francaise sein.
Voila!

Answer 3

Hab schon in mehreren Hotels und Restaurants gearbeitet, aber in der Kueche (zumindest in OE und D) wurde immer deutsch gesprochen!

Answer 4

Ich hab' eigentlich davon keine Ahnung, aber vielleicht lande ich ja doch einen Treffer durch meine kleinen Recherchen...

Man hat sich in der Vergangenheit eben darauf geeinigt, dass die französische Küche einen Führungsanspruch hat. Das kam vor allem daher, dass es nach der Zeit der Französischen Revolution viele Köche gab, die durch die Ablösung des Adelsstandes als Herrscher Frankreichs keine Arbeit mehr hatten und einfach eigene Restaurants auf hohem Niveau führten.

Dementsprechend gibt es halt überwiegend französische Begriffe in der (europäischen) Kochkunst. Und wenn man einzelne Worte übernimmt, kann man ja auch gleich die ganze Sprache lernen.

Answer 5

das lag an herren wie escoffier, der, bekanntlich franzose, internationale und nationale gerichte dokumentierte und seine sammlungen veröffentlichte.
und weil er franzose war, tat er das naturlement en francais.

Answer 6

elbnixe hat´s mal wieder getoppt. aber ich finde es schön, dass in den restaurants auch normal geredet wird. welcher gast braucht schon die küchen-fachsprache...

Answer 7

Es lässt einem eben das Wasser im Munde zusammen laufen, diese Laute sind einfach Musik für den Gaumen. Da wird man von alleine satt.

Answer 8

Wie das Französische zergeht einem auch das Essen auf der Zunge :)

Answer 9

Aus Frankreich kommt der Guide Michelin, der mit der Sterne-Vergabe anfing. Vielleicht hängt es damit zusammen. Jeder Koch der etwas auf sich hält möchte sich so eine Stern ergattern und da die Wurzeln in Frankreich liegen sind viele Grundgriffe die ein Sterne-Koch beherrschen muss bestimmt französisch benannt.

Answer 10

Das hat bestimmt etwas damit zu tun, dass Frankreich im Europa der vergangenen paar hundert Jahre dasjenige Land war, das sich am meisten mit seinen raffinierten Rezepten hervortat, so dass jedweder Koch anderswo in Europa ohne die Sprache lesen zu koennen vermutlich gar nicht an die Rezepte rankam. Franzoesisch war ja zu hofe auch die Umgangssprache in anderen Laendern Europas, und auch die damalige Weltsprache der Diplomatie - Kreise, in denen so gekocht wurde, und Gaesten vermittelt werden musste, worum es sich handelte, wenn aufgetischt wurde.
Ich vermute, dass das zur napoleonischen Zeit so richtig anfing.