recette de terrine?

Question

vous avez des idées?

Answer 1

Terrine de Saumon

400g de filet de saumon
1 blanc d'oeuf
400g de crème liquide allégée
1/2 bouquet de fines herbes
4 tomates
Sel, poivre

Mixez ensemble le saumon, le blanc d'oeuf, la crème.
Salez, poivrez.
Ciselez les fines herbes.
Ajoutez-les au mélange.
Beurrez votre moule à cake.
Mettez-y le mélange.
Faites cuire au bain marie au four thermostat 4 pendant 45mn.
Laissez refroidir.
Préparez le coulis d'accompagnement en mixant les tomates mondées et épépinées.
Servez frais avec le coulis.

Bon app et joyeuses paques !

Answer 2

Vois ces liens.

Answer 3

Je vous laisse une liste de mes recettes préférées :
Merci de me laisser un commentaire pour me dire si vous avez apprécié.
A bientôt, avec de nouvelles recettes.

Answer 4

Terrine de foie

Ingrédients : Terrine de 250 g

Votre foie est déjà dans la terrine.
Faire chauffer un bain marie au four, l'eau doit être à 70°C. Prendre une feuille de papier sulfurisée mouillée avec de l'eau à 70°C. Entourer la terrine de cette feuille mais ne surtout pas mettre de couvercle. Déposer l'ensemble dans le bain marie et laisser au four pendant 20 à 25 mn. A la fin de la cuisson sortir le bain marie et laisser le refroidir à température ambiante, la terrine toujours dans le bain marie. Une foie à température ambiante, placer un morceau de carton de la taille de l'ouverture de la terrine sur celle ci et placer un poids dessus style boite de conserve nettoyée. Un fois que la graisse est remontée et s'est figée, la récupérer et la faire fondre. Enlever le carton et reverser la graisse fondue sur la terrine. Cela fera une couche homogène et permettra une conservation plus longue.
Ne déguster votre terrine qu'une semaine après. Vous pouvez la conserver 3 semaines 1 mois

Terrine de foie gras de canard frais

Régler et préchauffer votre four :
Graduation de 1 à 10 : Position 2 - Graduation de 1 à 12 : Position 3 Maxi 300°C : 160°C - Maxi 250°C : 110°C

Préchauffer le four 5 mn au même degré que le degré de cuisson
Passé le foie sous l'eau froide, l'éponger et enlever l'emplacement du fiel, saler, poivrer

Mettre le foie dans une terrine avec couvercle
Cuire 40 mn pour un foie de 500 à 700 g et augmenter de 5 mn par 100 g supplémentaires
Dès que le temps de cuisson est écoulé, retirer du four, laisser refroidir puis mettre au frigo

Ce foie peut être conservé 20 à 30 jours au réfrigérateur.

Il vous faut compter 18 à 20 g de sel au kilo
Terrine de foie gras de canard ou d’oie
1 foie de canard gras de 500 g - 1 poignée de gros sel - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1 cuiller à café de gros sel moulu - 2 g de poivre en grains moulu - 1 cuiller à soupe de farine et d’eau pour luter la terrine

Mettez le foie à tremper dans l’eau froide salée et vinaigrée durant 15 mn, puis sortez-le et faites-le sécher dans un linge.
Débarrassez le foie de toute trace de fiel, dénervez-le en retirant délicatement le nerf central, puis mélangez sel et poivre en grains moulu, saupoudrez-en le foie à l’intérieur et sur les lobes.
Mettez en terrine, posez le couvercle et lutez-le. Faites cuire au bain-marie dans le four préchauffé Th. 5-6 à 170°C pendant 30 mn.
Laissez refroidir hors du four, retirez le cordon de pâte du couvercle puis mettez la terrine dans le réfrigérateur 2 à 3 jours avant de la déguster.
Servez dans la terrine accompagnée de pain de campagne grillé et d’un vin blanc doux ou d’un vieux porto.

Terrine de foie gras de canard ou d’oie entier

1,2 kg de foie gras de canard (environ 2 foies gras de 600 g chacun) - 12 g de sel - 4 cuillères à soupe de Porto - 400 g de gelée de canard

Pour réussir sans risque cette recette, il est impératif de respecter les températures.
Il faut donc utiliser un thermomètre de cuisson.

Ingrédient pour la gelée : 1 carotte - 1 gros oignon – 1/2 pied de veau -1 grand verre de vin blanc sec - 300 à 400 g d’aileron de volaille ou de canard - 1 cuiller à soupe d’huile - 15 g de beurre - 1 pincée de sucre - 1 bouquet garni -
1/2 cuillère à café de thym - sel et poivre

Préparation de la gelée : Dans une casserole, faire chauffer l’huile, le beurre , ajouter la carotte et l’oignon épluchés et hachés finement.

Faire revenir, ajouter les ailerons de volaille ou de canard et une pincée de sucre. Laisser rissoler et caramélisé. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter l’aileron de volaille ou de canard, le demi pied de veau, le thym, le bouquet garni, le sel, le poivre. Couvrir l’ensemble d’eau et laisser cuire, aux 3/4 couvert, une petite heure. Laisser refroidir l’ensemble toute une nuit.

Préparation terrine : Après avoir dénervé les foies, les plonger dans de l’eau glacée (avec des glaçons) et laisser dégorger 6 heures au frais. Egoutter sur un torchon, répandre le gros sel sur les foies et les arroser avec le porto. Allumer le four à 140°C, Th. 2.

Choisir une terrine plus grande que les foies, ovale si possible, et y ranger les foies tête-bêche. Poser la terrine dans un large plat à gratin.
Faire bouillir 400 g de gelée filtrée et verser la gelée bouillante sur les foies.

Mettre le couvercle sur la terrine, remplir le plat à gratin d’eau bouillante et, tout de suite après, d’un verre d’eau fraîche. L’eau doit être à 75°C environ.

Mettre au four pour 35 mn de cuisson. Retire la terrine et retourner délicatement les foies. Remettre au four pour 40 mn.
Vérifier, à l’aide du thermomètre, que la température à l’intérieur de la terrine soit aux environs de 58°C. Enlever le couvercle.

Laisser tiédir en posant sur le foie une planche avec un poids pour éviter qu’il ne remonte.
Garder ainsi au frais 3 à 4 jours.

Le foie risque de rendre un peu de sang. Ne vous inquiétez pas, il se répandra dans la gelée. La terrine peut se garder 12 jours si vous ne l’entamez pas et 3 à 4 jours après un premier usage.

Servir avec du pain de campagne ou de la brioche grillée.

Answer 5

Je fais des terrines de foies de volaille ou de foies de lapin :
Recette :
750 gr de gorge de porc
400 gr de foies de volaille (ou de lapin)
250 gr de foie de porc
Barde de porc
Cognac
laurier Thym sel poivre
Gelée au madère en sachet
1 ou 2 terrine en terre cuite
Hacher (ou faire hacher la gorge de porc) ainsi que le foie de porc et la moitié des foies de volailles (ou de lapin). Réservez quelques beaux foies.
Saler - poivrer - mettre 3 c. à soupe de cognac - mélanger
Tapisser votre terrine de barde de porc - mettre une couche de hachis - disposez une couche de beaux foies de volailles (ou de lapin) et recouvrir avec le reste de votre hachis. Disposer sur le dessus quelques feuilles de laurier et branches de thym. Fermer votre terrine avec le couvercle et sceller celui-ci (dans un bol, mélanger de la farine avec de l'eau afin de faire une pâte un peu épaisse que vous coulez tout autour de votre couvercle - en cuisant cette pâte durcira et empêchera les arômes de s'échapper).
Mettre votre terrine au four durant 1 heure à 180°. Sortir la terrine. Préparer 50 cl de gelée au madère que vous introduisez dans la terrine par le petit trou aménagé dans le couvercle. Laisser refroidir et mettre au frigo durant 2 ou 3 jours (temps qu'il faut pour que la terrine soit bonne à déguster).

Answer 6

Terrine de lapins avec des oeufs en chocolat !


J'ai bon ???????????????


Miam, le chocolat !

Answer 7

moi je sais faire la terrine de poisson c'est tout... sur Marmiton.org y'a plein de recettes