2007-03-28 05:48:26 · 6 réponses · demandé par trésor 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
RIZ COLLANT
100 g de riz, double du volume en eau, 1 feuille de laurier, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 citron, 1 pincée de sel.
Mettre sur le feu une casserole avec l’eau. Y jeter le laurier, l’oignon, l’ail, le jus de citron et le sel. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter le riz préalablement passé sous l’eau froide et mélanger pour qu’il ne colle pas. Poursuivre la cuisson à feu doux et au bout de 15 mn environ il est prêt à être servi.
2007-03-31 10:38:05 · answer #1 · answered by Anonymous · 2⤊ 0⤋
Aaah... le riz qui colle, toute ma jeunesse !
Il faut prendre un riz rond italien (pour risotto) et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée, environ 1 l d'eau pour 250 gr de riz. Il faut le cuire juste avant qu'il ne commence à trop ramollir mais il ne doit pas non plus être cuit 'al dente". Entre les deux, quoi. Cuisson "normale'.
L'égoutter rapidement mais sans enlever toute l'eau car cette eau renferme pas mal d'amidon (d'où de le cuire dans une quantité d'eau qui permettra de garder suffisamment d'amidon dans l'eau de cuisson), l'égoutter, donc, rapidement en faisant en sorte de garder un tout petit peu d'eau de cuisson dans le riz. Le riz ne doit pas être noyé d'eau mais il ne doit pas être sec non plus. Vite, le remettre dans la casserole de cuisson afin qu'il reste bien chaud. Y faire fondre une belle noix de beurre, ajouter un bon nuage de parmesan (du vrai !) fraîchement râpé. Bien mélanger le tout pour faire fondre.
Ca colle et c'est délicieux. Je sers ce riz avec un steak cuit saignant. Dans l'assiette, le "jus" de cuisson du steak quand il sera coupé se mêlera au riz. C'est un délice;
2007-03-28 16:49:33 · answer #2 · answered by Noisette 3 · 1⤊ 0⤋
riz arborio.
C'est avec celui-là qu'on fait les "arancini", les boules de riz croquantes avec du fromage au centre.
2007-03-28 18:46:47 · answer #3 · answered by Aquila 6 · 0⤊ 0⤋
J'ai pas de recette. J'improvise toujours... Mais le riz, à la baguette... Miam!!! A condition qu'il veuille bien coller un peu...
2007-03-28 18:32:14 · answer #4 · answered by T 3 · 0⤊ 0⤋
tous les risottos sont un peu "collants", pour ça il faut acheter l'arborio ou le carnaroli car ils libèrent de l'amidon qui lie les grains entre eux, créant ainsi un mélange crémeux à souhait.
2007-03-28 14:12:18 · answer #5 · answered by ♥ bingo ♥ 6 · 0⤊ 0⤋
tu n'as cas le laisser cuire plus longtemps, là il n'y aura pas de soucis, il sera collant...
2007-03-28 13:11:21 · answer #6 · answered by poussinette2202 2 · 1⤊ 1⤋