Solamente para Argentina: como se prepara una buseca o buceca..gracias?

Answer 1

Buseca (8 porciones)

Ingredientes:
- 1/4 kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior,
- 1 chorizo colorado,
- 1 trozo de hueso de pata de vaca,
- 1 cebolla rallada,
- 200 grs. de panceta picada,
- 150 grs. de tocino picado,
- 1 chorizo (sin la tripa) desmenuzado,
- 6 zanahorias ralladas,
- 1 taza de pulpa de tomate,
- l cda. de pimentón,
- 3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino,
- 2 morcillas en rodajas.
Paso a paso: Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate. Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso (reservar el resto), el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 1 hora, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario. Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.suerte¡

Answer 2

Hola aca tenes la receta de la buseca

Ingredientes:

· Unos 200 Gr. de mondongo por persona.
· Cebollas grandes, pueden ser blancas, coloradas, de verdeo. Media por persona.
· Zanahorias, una cantidad determinada.
· Pimentón, pimienta, sal gruesa, laurel, perejil.
· Vino.
· Papa, moniato (batata), más o menos media por cabeza.
· Garbanzos previamente remojados y cocidos (pueden ir cocidos en el mismo caldo del mondongo, a la vez, o separados). Con 200 Gr. alcanza como para 10 personas.
· Chorizo colorado, panceta, chorizos frescos, pueden ir todos o algunos, o ninguno. (quedan bien).
· Como opción se le puede agregar zapallo, alguna carne, charque, huesos, tomate, u otra verdura como ser calabaza o mandioca.


Preparación:

- Calentar la olla o cacerola donde se va a preparar todo, poner un poco e aceite o grasa y freír la cebolla.
-Una vez que se empieza a dorar, si hay, agregar los chorizos y panceta, dejando dorar un poco más.
-Cuando todo se doró un poco, ir poniendo el caldo del mondongo, según la cantidad que uno quiera, echarle un chorro de vino, sal, laurel y dejar hervir un rato, digamos, una hora.
- Mientras esto hierve, aprovechando que el mondongo está frío, limpiarlo y sacarle las partes muy grasudas y cuerudas, después cortarlo finito, como fideítos, largos o cortos.
- Agregar el mondongo al caldo y dejar cocer unos 20 minutos.
- Por último, agregar las verduras que haya, si fuera mandioca, poner ni bien se empieza, ya que lleva como una hora; si no, poner primero las zanahorias, después papas, después el zapallo o calabaza, y por último los moniatos o batatas.
- Preparar el pimentón, una o dos cucharadas, dejar unos 2 minutos en un poco del mismo caldo y agregar a la olla.
-Poner pimienta y rectificar la sal.
- Picar y poner el perejil y agregar los garbanzos.
-Cuando a las verduras les falte un poquito, apagar nomás, tapar y dejar que se cuezan en ese calor que queda, por unos 20 minutos, después servir.

Espero que te alla podido ayudar

Answer 3

Aquí esta la Receta de ** Hoy Buseca Hoy **
Buseca (8 porciones)
Ingredientes:
- 1/4 kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior,
- 1 chorizo colorado,
- 1 trozo de hueso de pata de vaca,
- 1 cebolla rallada,
- 200 grs. de panceta picada,
- 150 grs. de tocino picado,
- 1 chorizo (sin la tripa) desmenuzado,
- 6 zanahorias ralladas,
- 1 taza de pulpa de tomate,
- l cda. de pimentón,
- 3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino,
- 2 morcillas en rodajas.
Paso a paso: Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos. Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate. Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso (reservar el resto), el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 1 hora, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario. Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.

http://www.abuelacata.com.ar/consultas/saladas/consu174.htm

Answer 4

BUZECA

INGREDIENTES

300 gramos de porotos de manteca
1kg de mondongo, callos
3/4 taza de aceite
3 dientes de ajo machacados
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas bien picadas
3 chorizos
2 tazas de pulpa de tomate envasada
2 tazas de caldo preparado, con un cubo, total 500cc.
1 patita de cerdo
2 hojas de laurel
2 morrones colorados medianos (ajíes, pimientos dulces)
2 zanahorias medianas
3 papas medianas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Poner la noche anterior en remojo los porotos.
Al día siguiente enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel.

Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén tiernos, retirar y escurrir.

Sacar las hojas de laurel.

Lavar bien el mondongo cortarlo en tiras finas y cortas.
Dejarlo en remojo una hora, luego escurrir y poner en una cacerola con abundante agua.

Si se quiere se puede poner una hoja de laurel o una ramita de romero en el agua.

Dejar hervir hasta que el mondongo esté tierno luego, retirar y escurrir bien. Reservar.

Poner en una cacerola grande el aceite junto con los dientes de ajo.
Llevar al fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse, luego retirarlos y agregar la panceta cortada en cubos chicos junto con la cebolla.

Dejar rehogar un poco solo hasta que la cebolla esté tierna y apenas transparente.

Incorporar la pulpa de tomate, los ajíes cortados a lo largo en tiras finas, la zanahoria cortada en cubos chicos, los chorizos en rodajas gruesas, la pata de cerdo cortada en trozos, el orégano y el ají molido.

Si es necesario agregar algo de caldo.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté todo a medio cocinar.

En ese momento incorporar las papas peladas y cortadas. Cocinar nuevamente hasta que esté todo a punto y la salsa algo reducida.

Agregar el mondongo, los porotos, el perejil picado y el caldo caliente necesario como para lograr una preparación no demasiado espesa.

Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente o hasta que esté todo bien caliente y envuelto en los distintos sabores.

Servir preferentemente en cazuelas espolvoreado con queso rallado abundante.

Answer 5

la receta anterior esta bien pero en realidad se hace con librillo