2007-03-27 23:23:17 · 7 antworten · gefragt von supercat 2 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Die Bäcker verwenden Natronlauge von verschieden Herstellern (die unterschiedlich gute Qualitäten liefern). Wir verwenden pfisterer-brezellauge, übrigens nur in 2% Konzentration (und unsere Brezeln werden im ganzen Ort - im schwäbischen! -gelobt).
Du kannst dich ja mal auf der Web Seite vom Pfisterer http://pfisterer-brezellauge.de/de/index.html umsehen, die erklären das meiste besser, als ich hier kann.
Nur soviel noch - Laugengebäck darf NIE nach Seife schmecken - denn dann ist es sogar ungesund.
Zu Hahne 69
Laugenkonzetrationen über 4 % sind gesetzlich verboten!!
Wenn deine Aussage wahr ist, rede mit deinen Vorgesetzten, bevor der WKD eure Lauge mal prüft.
2007-03-29 09:13:44 · answer #1 · answered by Brezelchen 5 · 0⤊ 1⤋
Natronlauge.
Ich mache die Lauge so:
1 Liter Wasser zum kochen bringen, 3 Eßl. Natron auflösen u. dann die Brezel ca. 30 Sek. eintauchen.
2007-03-27 23:28:11 · answer #2 · answered by Jolly 4 · 4⤊ 0⤋
Die Teiglinge werden in 10%ige Natronlauge getunkt.Beim Backen verwandelt sich die Lauge in Dextrose (Zucker) und das Gebäck wird deshalb so braun.
2007-03-28 00:13:44 · answer #3 · answered by hahne_69 1 · 2⤊ 1⤋
Hallo. Natronlauge.
2007-03-30 09:33:24 · answer #4 · answered by Jade 2 · 0⤊ 0⤋
1 Hefewürfel in 250 ml warmem Wasser auflösen.
500 g Mehl mit 1 TL Salz und ½ TL Zucker in eine Schüssel füllen und das Hefewasser mit den Knethaken eines Handrührgeräts unterkneten bis ein fester Klumpen entsteht..
Den Hefeteig ausnahmsweise nicht gehen lassen, sondern direkt Brezeln daraus formen.
Einmalhandschuhe anziehen (!) und die Brezeln in 250 ml 4%ige Natron-Lauge tauchen. Anschließend auf ein stark eingefettetes Backblech legen. (Kein Backpapier verwenden, da die Lauge die Beschichtung angreift.)
Die Brezel mit scharfem Messer am dicken Wulst einritzen und mit grobem Meersalz bestreuen.
Nun die Brezeln für 15 Minuten gehen lassen.
Backzeit: 20 bis 25 Minuten bei 200° (vorgeheizt)
Variation: Auf gleiche Art lassen sich Laugenstangen oder Laugenbrötchen herstellen.
Tipp: Lebensmittelreine Natronlauge bekommt man in der Apotheke (»per analysum«).
Man kann übriggebliebene Lauge mehrfach verwenden, wenn man sie zur Reinigung durch ein feines (Metall-)Sieb gießt.
2007-03-27 23:57:31 · answer #5 · answered by you 2 · 1⤊ 1⤋
Natronlauge.
Die entsteht aber nicht, wie hier behauptet, indem man "Natron" in Wasser auflöst, sondern indem man Natriumhydoxid mit Wasser reagieren lässt. Das ist aber SEHR GEFÄHRLICH!!!. Deshalb sollte man das NICHT SELBST machen.
2007-03-27 23:32:15 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 1⤋
Natron
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0537.htm
2007-03-27 23:27:31 · answer #7 · answered by lacy48_12 7 · 1⤊ 1⤋