Plat principal pour un dîner de Pâques en famille?

Question

... sachant que mes invités ne veulent pas manger d'agneau ni de mouton.
Et que moi j'aime préparer des trucs simples et vite faits!

Answer 1

pour moi ce sera une canette farci avec farce ,tomate, poireau, mie de pain, cuite a la cocotte avec une sauce au vin! un regal! tu laisses mijoter doucement et tu as le temps de profiter de tes invités sans etre tout le tps dans la cuisine car ça cuit tout seul...

Answer 2

moi ya un truc que j'aime bien faire ce sont des pavés de saumon (non c est pas vraiment cher) avec des tagliatelles et une tite sauce à l'oseille-creme fraiche-citron

Answer 3

Des spaguetti à la bolognaise. Mmmm c bon! il y a les féculents et la viande, il manque plus que les légumes. Tu peux faire des crudités en entrer et la t'auras tout les ingédients d'un repas équilibré et savoureux.

Answer 4

En entrée

Asperges vertes rôties, chiffonade de serrano, oeufs pochés :
Pour 4 personnes :
2 bottes d'asperges vertes (il faut qu'elles soient bien cassantes, fermes, et non fibreuses, il faut donc casser un petit morceau pour être sûr).
300 gr de chiffonade de jambon serrano
1/4 de litre de bouillon de volaille (1 cube dans 1/4 de litre d'eau)
4 oeufs frais
1 verre de vinaigre blanc
50 gr de beurre
Sel, poivre du moulin
1dl de crème liquide
Quelques feuilles de cerfeuil
1/4 de botte de persil plat haché.
quelques copeaux de parmesan

Dans un premier temps, il faut couper les asperges, ne garder que 25cm environ, en prenant garde de ne pas couper les têtes.
On gratte les 5cm du bas, pour faire apparaître le blanc de l'asperge. C'est pas indispensable, c'est juste pour donner un effet décoratif sympa.

On rince bien les asperges, sans les laisser tremper, on les rince sous un filet d'eau. On les essuis dans un sopalin.

On prépare le bouillon de volaille, on le fait légèrement réduire et on le conserve au chaud.

On fait fondre le beurre dans une sauteuse, quand il devient mousseux, on y dépose les asperges délicatement, et on arrose avec le beurre pour bien enrober les asperges, un tour de moulin à poivre.

On laisse ainsi quelques minutes, le temps d'obtenir une légère coloration blonde, en roulant bien les asperges.

On couvre alors de bouillon, on réduit le feu, et on ajoute le bouillon au fur et à mesure de son évaporation.

Quand une lame de couteau rentre facilement dans l'asperge, on arrête, on égoutte les asperges sur une grille. On garde de côté la sauteuse et ses sucs de cuisson.

On étale la chiffonade directement en assiette c'est plus facile à servir et plus joli aussi.

On dépose les asperges têtes sur la dhiffonade, en faisant quelque chose de joli, chevauchement par exemple, tête bêche avec chiffonade répartie, tout est permis tant que c'est beau !

Un tour de moulin à poivre frais. On ne sale pas les asperges, le bouillon l'a fait.

On verse 1dl de crème fraîche dans la sauteuse, on déglace les sucs, on laisse réduire quelques minutes à peine, quand la crème devient nappante, on éteind le feu, et on ajoute le persil et l'estragon ciselés, on remue, on assaisson, on couvre, on laisse infuser.

Attention, la sauce doit être très claire, si les sucs de la sauteuse vous semblent trop foncés, rincer avec un peu d'eau avant de mettre la crème, la sauce doit être écrue, sinon, ne déglacez pas, faite juste infuser les herbes dans la crème réduite.

On fait bouillir un grand volume d'eau avec un verre de vinaigre blanc.

On y plonge les oeufs un par un, on tourne l'eau avec une spatule avant de verser l'oeuf pour que le blanc couvre bien le jaune. Ne salez surtout pas l'eau, ni huile, ni rien, juste vinaigre blanc.

On égoutte l'oeuf, que l'on dépose sur les asperges, et on recommence. Si vous avez une grande casserole, vous pouvez les cuire par 2.

Réchauffer l'infusion d'herbes (bien sûr, dans cette infusion, vous pouvez mettre d'autres herbes : corriandre fraîche, menthe, cerfeuil, ciboulette, mélisse, sauge... A votre goût de jouer)

On nappe l'oeuf et une partie des asperges avec la sauce, on fait un trait avec autour de l'assiette, et on sert le reste en saucière pour les gourmand.

Au moment de servir, une pointe de fleur de sel sur l'oeuf poché, et un tour de moulin à poivre. Quelques copeaux de parmesan, et à table.

A déguster très tiède, avec du pain de campagne au levain.

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En plat principal :
Médaillons de veau à l'ail et au Laurier
Commençons par les courses :
4 médaillons de filet de veau de 2cm d'épaisseur, bardés ou non, à votre goût
4 gousses d'ail
4 feuilles de laurier sauce frais si possible
12 oignons grelot
1 cuillère à café de fond de veau
Beurre
1dl d'eau.
Sel, poivre du moulin, fleur de sel.

Ensuite, on s'occupe de l'ail, on l'épluche bien sûr, on retire le germe et on fait de très fines lamelles avec un économe.
On met l'ail dans un peu d'eau froide, et on porte à ébullition. On passe de suite, on récupère l'ail, on la refroidit sous un filet d'eau, on remet de l'eau froide dans la casserole, on remet à ébullition, on rerince etc. 3 fois au total. Ensuite, on égoutte et on réserve.

On fait fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Dès que le beurre mousse, on baisse le feu et on place le laurier dedans, on attends quelques secondes que les arômes se diffusent, on place alors les médaillons dans le beurre et le laurier.

Là, il est important de ne pas toucher à la viande ni de la remuer tant qu'elle n'est pas caramélisée sur la face, sinon, elle attachera et vous aurez des petits morceaux qui se détacheront et feront pas top pour la présentation.

Epluchez les oignons grelots. faites chauffez l'eau et le fond de veau.

Dès que la viande se décolle toute seule du fond quand on remue la sauteuse, on retourne sans piquer le veau (comptez 4 minutes environ). Procédez de la même façon, salez poivrez.
Dès que le veau commence à se décoller, retirez la viande, laissez la reposer.
Ajoutez les oignons, faites les blondir dans la sauteuse. Dès qu'ils commencent à confire un peu, ajoutez l'ail, et déglacez avec le fond de veau. Ajoutez le jus récupéré avec la viande, mélangez bien, ajoutez les médaillons.

Mettez sur feu très doux, et laissez mijoter 5 minutes si vous l'aimez rosé, 10 pour l'avoir à point, etc.

Préparez une purée de rattes à côté que vous écrasez à la fourchette, en pensant à mettre une gousse d'ail dans l'eau de cuisson.

Vous pouvez mettre quelques pluches de truffes dans la purée, mais là c'est jour de fête !

Mettez 2 quenelles d'écrasé de rattes dans une assiette, un fagot de haricots verts, placez le médaillons, 3 oignons grelots répartis, et un trait de sauce avec les copeaux d'ail sur le tour de l'assiette.

Servez le reste de sauce en saucière pour les gourmands.

Quelques feuilles de salades vertes servies à part si vous ne mettez pas de haricots verts.

Les amateurs de crème peuvent ajouter une cuillère à soupe de crème liquide juste avant de servir dans la sauce.

Une pointe de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, et le tour est joué.

Bon appétit Pascal...

Answer 5

Tu peux faire du cabri rôti au four, préalablement frotté à l'ail, accompagné de legumes junior, carottes, navets, oignons nouveaux et pommes de terre rissolées

Answer 6

fondue bourguignonne

Answer 7

des oeufs

Answer 8

Un bon poulet fermier avec une super purée maison!
C'est simple, c bon et tout le monde est content!

Answer 9

un canard rôti, c'est vite fait et c'est bien bon... (tu le fais à la cocotte, comme un poulet) avec une bonne jardinière de légumes nouveaux, hum.....
Bon appétit

Answer 10

Si tes invités ne craignent pas la viande qui se mange rouge tu peux faire des magrets de canard à la crème d'ail..c'est très fin et rapide à faire.