►►¿De dónde proviene la fama de los cortes finos de res de Argentina...?

Question

.
Saludos desde México
.

.
Los cortes finos se refiere a ciertos cortes especiales o partes de la res, que son utilizados en asados ya sea a la plancha o a la parilla =)
.

Answer 1

Hola, soy Argentina y trataré de explicarte, aunque no soy muy ducha en la materia y quizés otro, que sepa más que yo, me corrija.

Nuestras vacas comen casi exclusivamene pasto y no forraje o harinas, de ahi que en Argentina, no se conozca el famoso mal de la vaca loca. Por las grandes extensiones de tierra nuestras vacas son eternas caminadoras, practican "joggging" el dia entero.

Fuera de la broma, eso hace que la carne argentina tenga la grasa por afuera del corte, o sea grasa superficial que se puede sacar facilmente antes de cocinar la carne. A diferencia del ganado que viene de Europa, por ejemplo, que por el clima inhóspito no caminan nada y estan alimentads a pura harina: eso hace que la grasa la tengan en sus fibras y que sea imposible sacarla.

Ya se que es una explicación bastante casera, pero más o menos, por ahí va la cosa.

Answer 2

La diferencia entre el ganado en argentina y en mexico efectivamente reside en el como comen, aca en mexico hay muchas montañas y pocos valles y extensiones de tierra plana (cosa que en Argentina sobra) por lo que el ganado mexicano desarrolla fibrosidad en los musculos por el ejercicio que hace cuando los llevan a pastar, y el ganado argentino, por la naturaleza del paisaje no.

Answer 3

Cuando estuve en Buenos Aires, y probe esos asados, son !increibles!, los corte no son finos, son mas o menos gruesos, pero la carne, !la carne, es deliciosa!, Recomiendo el Restaurant la ESTANCIA, que esta aproximadamente a unas 9 cuadras al oriente partiendo del obelisco.

Answer 4

La fama proviene de la calidad. La carne argentina, y más la de exportación es tierna y muy sabrosa. Los cortes surgidos de los cuartos traseros, son verdaderas delicias que son usados en la cocina internacional. He viajado mucho y por lo tanto he podido disfrutar de los manjares locales. Pruebo de todo, ya que considero que es parte del conocimiento que una persona extranjera puede tener del lugar que visita. (Amo todas las salsas picantes de Méjico...Hum....me relamo) En ninguna parte he hallado carnes vacunas como las argentinas. Además, los que somos pueblo, usamos lo que no se exporta en variados y exquisitos platos. Quiénes las han probado ...no las pueden olvidar. En España, matan animales muy pequeños y sin embargo la carne no es buena. Un filete de ellos, (un buen bife nuestro), se convierte en un mar de agua cuando uno lo coloca en la "plancha". Supongo que se debe a la alimentación del ganado. Espero que visites Argentina, así te puedo convidar con nuestras excelentes carnes...y las comunes, no los cortes finos que exportamos. De la parte delantera, sacamos el famoso asado argentino. SUERTE. Queda en pie la invitación.

Answer 5

En la década del treinta las fabricas y depostadoras Swif y Armur compraban carnes Argentinas.
Y llevaban a Inglaterra dichas carnes en cortes especiales.
Se desechaban hígado corazón vísceras y partes que se tiraban .
Las carnicerías Argentinas regalaban a los clientes toda estas partes sin valor en aquel entonces.
Hueso para el perro hígado para el gato y anchuras gratis en aquel entonces Hoy en día esto es recuerdo !!! se cobra hasta el hueso para el perro.
Y después estaban los cortes especiales que se denominaba cortes de exportación.
Y de esa manera se fue especializando en despostar al animal en trozos numerados para exportación y en forma interna tenemos el conocimiento amplio de los mejores.
Te cuento que la mejor parte y mas tierna es el franestik es un corte pequeño del costado del vació donde esta protegido del cuero. !! lo mas probable que preguntes y preguntes y no lo conozca casi nadie en tu País Méjico saludos JC.

Answer 6

No se a que te referís con la fama de los cortes finos. En Argentina lo que se hace es que se aprovecha la vaca en su totalidad, y existen muchísimos cortes, cosa que en otros países no sucede.