comment préparer la farce des merguez ?

Answer 1

Merguez Maison

1 kg viande hachée de mouton, dans la poitrine, collier ou épaule -
2 cuillers à soupe de Besbes (fenouil moulu) - 1 cuiller à café de Paprika 1 gousse d'ail écrasée (par kilo de viande) - 1 cuiller à soupe d'harissa au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant 1 petit verre d'eau - 2 cuillers soupe d'huile d'olive extra vierge - 1 cuiller à café de sel fin - 1 cuiller à café de Poivre moulu

Bien mélanger le tout, et laisser reposer ce mélange une ou deux heures au frais.
En attendant, tremper les boyaux (de mouton ou mieux d'agneau) dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange les boyaux d'un seul tenant et de manière régulière. Si des bulles d'air se forment dans les merguez, faire sortir l'air en piquant le boyau avec une aiguille.
Faire un chapelet de merguez avec le boyau en les séparant avec deux noeuds, pour pouvoir par la suite les séparer facilement sans les ouvrir en les coupant entre les 2 noeuds.
Pour terminer, avant de les tenir réfrigéré, suspendre le ou les chapelets de merguez pour les faire sécher, à l'air ambiant, pendant une journée.
Les merguez ont un diamètre de 1 cm et une longueur d'environ 10cm.

Merguez Maison

Ingrédients : pour environ 25 merguez - Préparation : 3 h

1 boyau de mouton - 1,3 kg de viande de mouton - 2 têtes d'ail écrasées - 1 bonne cuiller à café de raz el hanout - 1 cuiller à café de cannelle - quelque graine de coriandre écrasées - 1 cuiller à café de cumin - 2 cuillers à soupe d'harissa - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - un petit verre d'eau - 1 cuiller à café de paprika - 1 petite cuiller de sel fin - 1 petite cuiller de poivre moulu

Découper la viande en dés. Puis hacher la viande.
Bien mélanger tout les ingrédients et laissez reposer ce mélange 2 heures au frais.
Pendant ce temps, trempez les boyaux dans de l'eau chaude.
Puis garnir avec le mélange vos boyaux et ficeler tout les 12 cm environ.
Laissez sécher les merguez à l'air libre 1 journée avant de les mettre au frigo.

Merguez

Temps de préparation: 10 mn - Temps de cuisson: 10 mn

1 boyau de mouton - 250g de viande hachée de mouton - 1 tête d’ail -1 piment fort sec - 1 cuiller d’harissa - Poivre rouge - 1 cuiller de Ras El Hanout – Cannelle - De la coriandre en grains.- La graisse d’un rognon

Laver à l’eau courante, et gratter les boyaux entiers sur les deux surfaces. Puis les remplir d’un hachis de viande mélangée avec les condiments pilés.
Nouer à intervalles réguliers de 10 cm et piquer les merguez avec une aiguille. Les séparer et les enfiler sur des brochettes.
Les griller ou les faire frire dans une poêle avec très peu d’huile.
Servir ce plat très chaud avec du persil haché et des tranches de citron

Merguez

Mettre dans une terrine: 1 kg de chair de mouton ou d'agneau et 200 g de graisses de boeuf.
Passer à la machine avec la grille assez fine.
Saler légèrement, ajouter 20 g de poivre rouge, une pincée de Cayenne, de la menthe, du thym et du laurier pulvérisés.
Introduire cette farce dans des petits boyaux de mouton et attacher tous les 10 cm.
On peut les mettre sur le grill aussitôt

Bonne appétit

Answer 2

je crois qu'en fait ce sera moins casse pieds pour toi de l'acheter , sinon, si tu tiens à la faire ,tu dois acheter de la viande de boeuf , de la graisse de boeuf si tu ne manges pas de porc , mixer et mélanger , rajouter des carottes cuies et mixées , du blanc d'ouef cuit et mixé , et poiver , saler , mettre des épices et trois goutes de tabasco ou de harissa !

Answer 3

si tu veux préparer des merguez d'agneau tu mixe bien la viande tu ajoute du sel, poivre, un peu de cumin, grains de fenouil (mixés légèrement il ne faut pas les réduire en poudre), un peu de menthe séché, harissa (en principe c'est indispensable mais tout dépend des goûts), et de l'huile d'olive pour que ça passe dans l'enveloppe et que ça ne soit pas sec.

Answer 4

tu mixes de la viande pourrie, tu mets du piment en poudre et tu fourres le tout dans un boyau....CQFD ;-))