Podrian regalarme una receta para un filete de salmon?

Question

Compre un filete de salmon rosado pq a mi esposo le gusta pero no se como debo adobarlo o cocinarlo. Por favor!! ayudaaa les agradecere un montonn.

Answer 1

SALMON AL HORNO

1 FILETE DE SALMON
2 CEBOLLAS BLANCAS CORTADA EN AROS
1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN TIRAS
1PIMINETO VERDE CORTADO IGUAL
1 PIMIENTO AMARILLO CORTADO IGUAL
SAL. PIMIENTA. AJO. JUGO DE LIMON, ACEITE

SAZONA EL FILETE Y LO PONES EN UNA FUENTE PARA HORNO. AGREGALE LA CEBOLLA Y PIMIENTA POR ENCIMA . CUBRELO CON PAPEL DE ALUMINIO Y LLEVA A HORNO DE 350 GRADOS FARENHEIT POR 15 MINUTOS. RETIRA EL PAPEL Y CONTINUA POR 5 MINUTOS MAS.

Answer 2

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Answer 3

FILETE DE SALMON AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes :
¼ de taza de mantequilla, derretida
1½ cucharada de miel de abeja
¼ de taza de pecanas o nueces, picadas
4 filetes de salmón, limpio (se puede preparar con otro pescado)
Sal
3 cucharadas de mostaza (si es posible, usar Dijon)
¼ de taza de migas de pan secas
4 cucharaditas de perejil fresco, picado
1 limón, para la decoración
Pimienta

Preparación:
Precalentar el horno a 400°F (200°C) .
Mezclar en un recipiente pequeño la mantequilla, mostaza y miel. Separar.En otro recipiente mezclar las migas, pecanas y perejil.

Pincelar ligeramente cada filete de salmón con la mezcla de mostaza y miel. Espolvorear la parte superior de cada filete con la mezcla de migas y nueces.

Llevar el salmón al horno hasta que esté cocido por fuera pero rosado en el interior (término medio), aproximadamente de 10 a 12 minutos, dependiendo del horno.

Sazonar con sal y pimiento.
Servir y decorar con una raja de limón.
4 personas

Answer 4

Pintalo con mostaza, colocalo sobre un papel de aluminio, lo condimentas con ajo, perejil, sal, pimienta cebollas coradas en aros, rodajas de tomates y por último queso fresco, lo levas al horno suave cuando el queso está gratinado, está listo el filet y los demás ingredientes.

Answer 5

Carpaccio de Salmón


Ingredientes :
1 trozo de salmón fresco sin espinas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 limón verde
eneldo
1 cucharada de pimienta en grano

Receta :
Cortar el filete de salmón en finas lonchas.
Ponerlo en un plato o fuente, regar con el aceite de oliva y el zumo de limón verde. Salpimentar y añadir el eneldo.
Dejar macerar unos minutos en la nevera.
Servir frío.



Consejos :
Para facilitar el corte del salmón, se puede meter en el congelador durante una hora.:

Answer 6

salmon con salsa margarita: el salmon lo cocinas a la plancha con un poco de sal y pimienta si te gusta y la salsa se hace con crema espesa colitas de camaron y mejillones chiquitos con un poco de sal y nuez moscada lo cocinas hasta que hierve la crema y se acompaña con arroz , o ensaladas.

Answer 7

Mira yo tengo una receta que yo mismo hice y es de lo mas sencillo, cortas un pedazo de papel metalico, le pones mantequilla sobre un lado, al pescado le pones sal y ajo en polvo y le pones albahaca bien molida pero no mucha solo para que de un leve sazon, lo pones en el papel metalico y lo envuelves y lo pones en el sarten hasta que este cocido con su jugo, lo sacas y lo desenvuelves del papel y lo sirves con guarnicion de zanahoria hervida y arroz blanco, de tomar te recomiendo un vino blanco que se llama Concha y Toro,provecho.

Answer 8

SALMÓN

Centro de salmón a la andaluza
Croquetas falsas de salmón
Mousse de salmón
Pasta de salmón ahumado
Pucheiro se salmón
Salmón ahumado
Salmón al ajo confitada
Salmón al horno
Salmón al whisky con tomate
Salmón en papillot
Salmón marinado
Salmón marinado
Salmón marinado
Salmón marinado
Salmón marinado con blinis y mahonesa agridulce
Salmón picante
--- Salmón al horno ---

INGREDIENTES:
Para dos personas

2 rodajas de salmón
1 patata grande
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde o entreverado
1 chorrito de vino blanco seco
Perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Corta la patata como para tortilla, la cebolla en aros y el pimiento también en aros. Fríe cada cosa por separado hasta que estén al punto (la patata como si fuera para tortilla, no tiene que dorarse mucho). Pica el ajo menudo y mézclalo con el vino blanco y el perejil Corta el tomate en rodajas finas. Unta una fuente de horno con aceite de oliva, poquito, y pon un lecho de rodajas de patata, encima la cebolla, encima el pimiento, encima el tomate, y para terminar las rodajas de salmon debidamente salpimentadas. Mete a horno fuerte cinco minutos, echa por encima el mejunje de vino blanco-ajo-perejil, y deja cinco minutos mas. Evidentemente el tiempo depende de lo grueso que sea el salmon y como te guste de hecho. Personalmente opino que diez minutos es tiempo de
sobra (si no va a comer nadie mas, yo lo hago en cinco minutos para mi, me gusta el salmon muy crudo). Ah, lo de freír las patatas, la cebolla y el pimiento se puede hacer en la freidora sin mayor problema. Hay quien prefiere freír también un poquito el tomate. Para todo tiene que haber gustos...

RECETA DE: Cristina Macia [e-mail]

--- Salmón en papillot ---

INGREDIENTES:

1 filete de salmón de 200 g.
1/2 tomate en rodajas
1/2 cebolla en aros
2 aceitunas verdes deshuesadas
Vinagre
Limón
Sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
Embadurnar el salmón con el vinagre, el zumo de 1 limón, sal y pimienta negra. Envolver el salmón en papel de aluminio, junto con las rodajas de tomate, la cebolla, y las aceitunas. Hornear en horno medio durante 15 minutos.

RECETA DE Andres Gurrea Ramon [e-mail]

--- Salmón marinado ---

INGREDIENTES:

1 lomo de salmón de 2 kg, sin espinas y preferiblemente de la parte anterior.
60 gr de azúcar
80 gr de sal fina
2 cucharaditas de pimienta blanca.
Eneldo picado
PREPARACIÓN:
Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca. Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado.Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.Sacarlo y limpiarlo de sal con agua. Cortarlo en lonchas muy finas. Servir con salsa agridulce para salmón marinado.

RECETA DE: Manuel Gutierrez [e-mail]

--- Pasta de salmón ahumado ---

INGREDIENTES

300 gr. salmón ahumado
1 cucharadita cebolla -- muy picada
1/2 diente ajo -- muy picado
1 cucharadita semillas de sésamo -- tostadas
1/2 cucharadita mostaza
1 pepinillo -- muy picado
5 cucharadas mayonesa
1 chorrito Salsa Worcestershire
1 cucharada perejil -- muy picado
PREPARACIÓN
Cortar en tiras 50 gr. del salmón, y desmenuzar el resto. Mezclar con los demás ingredientes y dejar enfriar. Extender la pasta sobre canapés en el último momento, o rellenar con ella choux alargados pequeños. En ambos casos, decorar con las tiras de salmón reservadas. También se puede usar como relleno para sandwiches.

RECETA DE: Cristina Macia [e-mail]

Incorporada el día 24-05-97

--- Salmón picante ---

INGREDIENTES
Para 4 personas

4 supremas de salmón (de 70 g cada uno)
1 zanahoria
1 rama de apio
1/2 cebolla
20 g de brotes de soja
Pimienta verde
Aceite de oliva
Sal.
PREPARACIÓN:
1·Practicar una incisión profunda en medio de las supremas de salmón, formando una espécie de bolsa.
2·Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocer durante 5 minutos la zanahoria, el apio y la cebolla, cortados a dados pequeños.
3·Agregar los brotes de soja, sazonar e incorporar una cucharadita de pimienta verde molida. Rehogar un par de minutos y retirar del fuego.
4· Distribuir las verduras en las hendiduras del pescado. Cocer al vapor durante 5 minutos. Regar con un hilo de aceite de oliva y servir tibio.

Receta de ANNA [e-mail]

Incorporada el día 22-07-97

--- Croquetas falsas de salmón ---

INGREDIENTES

1/4 de Kilo de salmón ahumado
1/4 de Kilo de salmón hervido
Medio dl. de aceite extravirgen de oliva
2 Limones verdes
Pimienta
Sal
4 yogures naturales (preferible de tipo "griego")
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cebollino tierno
1 cucharadita de curry
PREPARACIÓN:
El salmón (tanto el ahumado como el hervido -éste último convenientemente despellejado y desespinado, claro), junto con el aceite, el zumo de los limones se ponen en una batidora. Se salpimenta y se pica todo junto muy finito. El magma resultante se deja al menos dos horas en la nevera y se corta luego en forma de croquetas de buen tamaño.
Aparte se mezclan los yogures con el comino y el curry, salpimentando al gusto. Se sirven tres croquetas por comensal acompañadas de un poco de salsa de yogur. Se decora con hojas de lechuga y, sobre las croquetas, cebollino picado. Hasta aquí, Point. Yo le añadiría -de hecho las añadí- alcaparras (o alcaparrones -taperas- si se tiene la suerte de poder acceder a ellos) y gajitos de limón. En fin, allá cada uno.

Receta enviada por Genikes [e-mail]

Incorporada el día 23-07-97

--- Salmón al ajo confitado ---

Pon 1/2 taza de dientes de ajo pelados y cuecelos en torno a un minuto en aceite de oliva muy caliente, pero no humeante (1 taza) que se habrá retirado del fuego. Extiende los dientes de ajo sobre un papel de aluminio lo suficientemente grande para contener dos buenos filetes se salmón. Pon un poco de aceite de oliva, del utilizado con los ajos, entre los filetes. Salpimenta ligeramente. Cierra cuidadosamente bien el papel de aluminio y ponlo al horno a 200º por espacio de 7 minutos.

Receta de fr.rec.cuisine

Incorporada el día 4-10-97

--- Salmón ahumado ---

Yo lo hago así:
Abro el salmón, dejo dos mitades. Coloco cada mitad *boca arriba" en una fuente más bien alta. Pongo encima sal marina y azúcar por igual cubriendo y de altura lo,mismo que el grosor del salmón. Tras 18-24 horas, dependiendo del grosor del pez, lo saco y paso por agua (Muy rápido) para eliminar la sal.

Entonces, lo ahumo:

-Poner en una olla (no presión), serrín en el fondo (el serrín tiene que ser seco, de maderasn nobles, no resinosas. Se vende en grandes almacenes, a unas 1000 ptas el kilo (pero dura mucho, unas 30 veces). Sobre el serrín, pongo uno de esos artefactos que vienen con las ollas a presión para hacer vegetales al vapor, para que la vianda no toque el fondo (en este caso el serrín). Pones el salmón sobre el artefacto (que es como una placa con agujeros). Tapas la olla. La pones al fuego, y en 10 minutos, el serrín se ha quemado, proporcionando el sabor *AHUMADO* al salmón.

Entonces tienes 2 posibilidades:

1.-Pegar las especies que te de la gana sobre el salmón (en caliente), enfriar, y servir cortado (se corta una vez ahumado).

2.-Pegar las especies de la misma manera, y marinar en aceite de oliva para su consumo paulatino (durará unos 8 días e la nevera).

La olla, con el tiempo, va quedándose negra en el fondo, por lo que debe ser usada sólo para ahumar, a partir de la primera vez. Recomiendo ollas de acero de profesionales (4.500 ptas).
Tengo que decir que yo me agencié un ahumador escandinavo, que encontré en una ferretería hace unos años.El sistema es el mismo, solo que el fuego es de verdad, con un quemador de alcohol (unas 7.000 ptas incluyendo 2 kilos de serrín del bueno).

Receta enviada por Topi [e-mail]

Incorporada el 28-12-97

--- Salmón marinado ---

INGREDIENTES

Salmón, limpio de espinas
azúcar
sal
eneldo
PREPARACIÓN:
El salmón se debe tener en un trozo grande, abierto y limpio de espinas. Colocarlo sobre la tabla y rociarlo con eneldo hasta cubrirlo completamente. Cubrirlo con una mezcla a partes iguales de azúcar y sal y envolverlo en papel de aluminio. Colocarle un peso encima (un par de bricks de leche) y colocarlo en la nevera un par de días como mínimo, dándole la vuelta todos los días. y escurrienzo el líquido que rezuma.
Para cortarlo, meterlo en el congelador un par de horas y cortarlo con un cuchillo bien afilado (un jamonero va perfecto) en lonchas muy finas.

Receta enviada por Fernando Martínez [e-mail]

Incorporada el 01-01-98

--- Salmón marinado con blinis y mahonesa agridulce ---

Ingredientes para el salmón:

2 lomos de salmón con piel (1 kg) (tb vale lubina)
100 g. de sal fina
100 g. de azúcar
10 g. de pimienta
unas ramas de eneldo fresco
zumo de 1 limón
Ingredientes para la mayonesa:

2 yemas
2 dl. de aceite
6 cucharadas de azúcar + 5 cucharadas de agua = almíbar
sal fina
pimienta (negra o blanca)
1 chorrito de limón
1 cucharada de mostaza amarilla "Savora" de Dijon
1 cucharada de eneldo picado
Preparación del salmón:

- Quitar las espinas al pescado con mucho cuidado.
- Mezclar la sal con el azúcar, la pimienta , el zumo de limón y el eneldo fresco picado.
- Colocar el salmón en un Pyrex largo y hondo y cubrir con la mezcla anterior. Cubrir con papel de aluminio y ponerle una tabla y un peso encima (p. ej. tetra bricks de leche o zumos...)
- Meter durante dos o tres días en la nevera, según grosor, pero hay que destaparlo y regar con su jugo dos veces al día.
- Al cabo de los dos o tres días, se lava y se seca con papel absorvente de cocina.
- Pinchar un poco con una aguja y regar con un chorro de aceite de oliva.
- Mantener así, en la nevera sin peso, dos días más cubierto con papel de aluminio. Si se seca añadir más aceite.
- Cortar el salmón en lonchas muy finas, como si fuera salmón ahumado y enrolllar en forma de flor.

Preparación de la salsa:
- Hacer un almíbar poniendo al fuego el agua y el azúcar SIN REMOVER NUNCA.
- A partir de que empiece a hervir, dejar cocer 5 minutos, y si tiene, eliminar las impurezas del borde, con una brocha de cocina. Espesar hasta punto de bola...(se deja caer una gota de almíbar en un vaso con agua fría y si no se deshace, está en su punto). Dejar templar. - En un recipiente hondo poner las yemas, con la sal, el limón, la mostaza y la pimienta. Ir añadiendo poco a poco el aceite, moviendo circularmente con las varillas para ir haciendo la mayonesa. Añadir por último en hilo y moviendo con las varillas, el almíbar tibio, terminar poniendo el eneldo picadito.
- No preparar la mayonesa con batidora eléctrica pues cambia el sabor.

Ingredientes para los blinis:

1 sobre de levadura "Maizena" o ½ sobre de "Vahiné"
50 g. de agua templada
100 g. de leche
100 g. de harina
1 huevo
una pizca de sal
una pizca de azúcar
35 g. de mantequilla derretida
1 tetrabrick de nata ácida "Bridel"
Preparación:
- Disolver la levadura rápida de panadero en un líquido templado (agua, leche), en este caso agua.
- Poner en el fondo de un bol la levadura diluida, luego la leche, la harina, la yema, el resto del agua, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar bien con las varillas.
- Dejar fermentar en un sitio templado, una media hora, hasta que doble el volumen.
- Al ir a utilizar la masa, añadirle la clara montada a p. de nieve con un poco de sal. SE PUEDE CONSERVAR LA MASA DURANTE UN DÍA EN LA NEVERA, PERO SIN AÑADIRLE LA CLARA. La clara se unirá a la masa, mediante una espátula. Si son más claras, las primeras se añadirán a varilla y la última a espátula.
- Untar una sartén antiadherente pequeña con una pizca de mantequilla fundida por medio de un pincel o hisopo de papel de cocina sujeto a un tenedor.

PRESENTACIÓN:
Untar con nata ácida los blinis. Colocar el salmón marinado en forma de flor y en el centro echar un poco de mayonesa. Decorar con alguna hierba...tomillo.

Receta enviada por José Antonio [e-mail]

Incorporada el día 01-01-98

--- Pucheiro se salmón ---

INGREDIETES
Para 4 personas

1 kg de patatas
1 1/4 kg de salmón
3 tomates maduros peladas
3 dientes de ajo pelados
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una cacerola se trocean las patatas en dados; se le agrega el ajo, perejil, pimiento, la hoja de laurel y agua hasta que cubran las patatas. Cuando las patatas estén "a pinchar" despues de puestas a cocer, se agrega el salmón también cortado en dados. A los cinco minutos de hervir, añadir el tomate muy picado y la cebolla pasada por la sartén con las tres cucharadas de aceite. Añádase sal a gusto y sírvase muy caliente.

Enviada por Angel [e-mail]

Incorporada el 17-03-98

--- Centro de salmón a la andaluza ---

He recogido esta receta de centro de salmon a la Andaluza de un libro editado en 1.953, cada uno que le dé su toque personal. Transcribo la receta tal cual viene en el libro, lo advierto por ciertas expresiones que ahora no usamos. CENTRO DE SALMON A LA ANDALUZA CANTIDADES

INGREDIENTES:
Para 12 o 15 personas:

1,5 kg de salmon cogido del centro

Para cocerlo

1,5 l. de buen vino blanco
1 l. de agua
30gr. de sal
1 hermosa zanahoria
1 hermosa cebolla blanca
1 un ramito de hierbas aromaticas
Unos cuantos granos de pimienta negra
Para aderezarlo:

8 filetes de anchoa de conserva
1 cucharada de alcaparras
3 pepinillos
3 cucharadas de aceite fino
Unas ramas de perejil
16 tomatitos
3 huevos duros
3 cucharadas de salsa moyonesa bien gorda
1/2 cucharada de perejil, perifollo y estragon, todo bien picadito y mezclado ( el perifollo y estragon podran suprimirse )
Unas ramas de perejil, a poder ser, rizado
Para la mayonesa a la andaluza:

4 yemas de huevo
6 decilitros de aceite
8 gr. de sal
Una buena cucharada de vinagre
Pimienta blanca molida
2 decilitros de salsa de tomate muy gorda
1 ó 2 pimientos verdes
PREPARACIÓN:
El salmon se cocera la vispera y, bien frio, se aderezara y adornara dos horas antes de cuando se vaya a servir.

Habra que confeccionar el caldo corto con bastante anticipacion para que este frio cuando se vaya a cocer en él el salmon; por tanto, pongase en una cacerola el vino blanco, agua, sal cebollas y zanahorias ( bien picaditas ) y un ramito de hierbas aromaticas, y cuando arranque el hervor separese un poco para que siga hirviendo despacio durante cuarenta minutos; unos minutos antes de terminar la cocion echese la pimienta negra en grano; pasese por el chino y dejese perfectamente enfriar. Limpiese y lavese bien el trozo de salmon y coloquese en la besuguera; viertase por encima el caldo enfriado ( si el liquido no lo cubriera perfectamente habria que añadir mas vino, agua y sal ) y hagase hervir, pero procurando que no hierva de repente, sino con calma ( hirviendo de repente se rompe la piel ); una vez que hierva por toda la superficie retirese la besuguera a un costado para que el hervor sea lento. Cubrase el salmon con un lienzo y dejese cocer durante treinta minutos, como lo decimos, a hervor muy suave. Terminado este tiempo retirese la besuguera del fuego y dejese enfriar el salmon en su caldo hasta el momento de aderezarlo. Aderezo y decorado del salmon.- Cuezanse duros los huevos y, una vez frios, piquense menudos; confeccionese una salsa mayonesa muy gorda; deseles un corte circular a los tomatitos; vaciense para que tengan la forma de unas cacerolitas y sazonese con sal, pimienta y unas gotas de aceite. Mezclese los huevos picados con tres cucharadas de mayonesa muy gorda, añadiendo la media cucharada de hierbas picadas ( perejil, perifollo y estragon ), y con este preparado llenense los tomatitos. Confecionese una salsa mayonesa, añadiendole la salsa de tomate y los pimientos cortados en tiritas cuadradas. Nota.- Fijese que decimos salsa de tomate y no pure; por tanto, ha de confeccionarse una salsa de tomate bien gorda con aceite, cebolla, perejil, laurel, sal, pimienta y azucar; y los pimientos se asaran o se freiran, quitandoles la piel y semillas, cortandolos luego en pedacitos. Haganse dos filetes de cada anchoa y cortense los pepinillos en rodajitas finas. Hecho todo escurrase perfectamente el salmon; pongase en un plato y quitesele toda la piel; trasladese entonces a una fuente y adornese por encima con los filetes de anchoa, formando un enrejado; hagase una cenefa en el borde del salmon con rodajas de pepinillos; si se quiere, adornese tambien con hojas de perejil o perifollo; abrillantense el adorno y el salmon con un poco de aceite fino, dandolo con una brocha. Adornese el plato con ramas de perejil rizado, alternandolas con los tomatitos rellenos, y dejese asi en un sitio fresco por espacio de dos horas. Sirvase, enviando la salsa mayonesa a la andaluza en una salsera.

OTRAS MANERAS DE CENTROS DE SALMON.

Con una salsa mayonesa a la indiana, adornandola con manzanas, remolachas y patatas cocidas

Con una mayonesa verde , adornandola con huevos duros, pepinillos y alcaparras

Con una mayonesa a la mostaza. adornandola con rodajas de pepinos y filetes de arenques en aceite, etc., etc.

Enviada por franvi [e-mail]

Incorporada el 21-03-98

--- Salmón marinado ---

Ingredientes :

1 salmon no demasiado grande, sobre unos dos kilos
Eneldo
Azucar
Sal
Pimienta blanca
Una bandeja grande
Cuchillo de trabajo
Cuchillo de corte
Un frigorifico
Un deje de maña, y algo de paciencia. (pero esto se puede suplir con voluntad )
PREPARACIÓN:
Se coge el salmón, se eviscera, se abre a la mitad, como un libro, a continuacion con cuidado se le extraen todas las espinas,con cuidado de no romper la piel por el extremo en que esta unido todavia, pues despues tendremos que cerrar el libro de nuevo.Retiramos tambien las venitas que tiene en la parte de la ventresca.Se lava, y se seca con un paño limpio.
Se toma una bandeja lo suficientemente grande para que pueda caber el salmon, y se pone en lo alto de ella.
A continuacion se toma sal fina y azucar, en una proporcion 2 : 1 y cubrimos las dos partes del libro sin poner demasiado, solamente para cubrir , dejandola caer en forma de lluvia.La cantidad es aproximadamente una cucharilla de sal y una media cucharilla de azucar por kilo de salmon.A continuacion se coge pimienta blanca recien molida y se espolvorea encima de la mezcla anterior, en una proporción de 2 : 1 respecto del azucar. Por lo que la mezcla del salazón queda de la siguiente manera : 4 : 2 : 1
4 partes de sal, 2 partes de azucar y una parte de pimienta blanca.
A continuacion se pone eneldo en cantidad sobre las dos partes del libro, con cuidado lo cerramos de nuevo, a continuacion ponemos un papel de alumino sobre el salmon, ponemos un peso para dar prensa al pescado , un par de brick de leche o de zumo son suficientes para cubrir toda la superficie del pescado.
Lo ponemos al frigorifico, por espacio de tres dias... y listo.

Atencion, cada dia debemos dar la vuelta al salmon y retirar el agua que ira soltando el salmon conforme se vaya curando.
Una vez trascurridos los tres dias, sacamos la bandeja con el salmon, retiramos el peso abrimos el salmon, retiramos el exceso de eneldo, y separamos las dos mitades.
Para cortar, un cuchillo de hoja larga y afilada, uno jamoner sirve a tal efecto.Debemos cortar siempre hacia la cola, lo que nos resultará más facil y tendremos menos problemas con posibles roturas de lonchas.
Para servir, tostadas calientes de pan blanco, y un buen vino blanco.
Acompañar de salsa de eneldo .

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He recibido, un e-mail de Jesus -chus-, con una variante interesante de la receta del salmon marinado, que ademas resuelve con la maestria que solo da la experiencia, uno de los problemas que tiene esta receta, y es que hay que consumirla inmediatamente, pues no se conserva demasiado bien. Os lo paso pues creo que es interesante :

Hola , soy Jesús trabajo de cocinero y el salmón una de las maneras que lo marino es similar a la que tu expones , solo que yo le pongo mas sal y azúcar , concretamente 1:1 hasta casi cubrirlo y una vez que lo e secado 36 horas lo macero con aceite de oliva y el eneldo otro tanto tiempo , de esta manera el salmón se conserva mucho y absorbe muy bien los aromas , también el motivo de este mensaje es para pedirte permiso para incorporar tu receta a mis paginas , que siempre puedes visitar , gracias de antemano

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Enviada por Tendero [e-mail]

Incorporada el 8-04-98

--- Mousse de salmón ---

Una vez limpio el salmón en dos filetes cogemos la espina y la cabeza del salmon y la ponemos en una cazuela con un buen chorro de martini seco y un poco de vino blanco seco.
Ponemos a hevir con el liquido ( poco, osea que la espina y la cabeza se hará con el vapor de los licores ). Una vez cocido cogemos una cuchara y rascamos todo lo que es la espina del salmón y la cabeza (galtas, etc... ). Con lo que hemos extraido de la espina y la cabeza lo mezclamos con el poco líquido de la cazuela y lo trituramos.
Le añadimos huevos enteros la proporción es: 10 huevos por kilo de pasta. Un chorrito de crema de leche, sal, pimienta blanca y nuez moscada. lo ponemos en unas flaneras individuales y lo cocemos al baño maria. Lo podemos servir como aperitivo en las mesas acompañado de una salsa de cava.

Enviada por Antonio Rubies Perez [e-mail]

Incorporada el 31-05-98

--- Salmón marinado ---

INGREDIENTES

El salmon en dos filetes, sin espina pero con piel
La mitad de su peso en sal
La mitad de su peso en azucar
Hierbas aromaticas: Eneldo, Tomillo, Pimienta, etc..
PREPARACIÓN:
Mezclar la sal, el azucar y las hierbas. Poner en una bandeja, una parte de la mezcla, un filete de salmon, otra parte de la mezcla, el otro filete y acabar cubriendo con la mezcla. Tener en la nevera 24 horas. Cortar el salmon en filetes finos (como el ahumado) y servir en tostadas con mantequilla y limon.

Enviada por "Nuria Marine" [e-mail]

Incorporada el 31-05-98

--- Salmón al whisky con tomate ---

INGREDIENTES

Answer 9

FILETE DE SALMON CON SALSA TARTARA

INGREDIENTES

4 tazas de agua: 2 tazas de vino blanco seco; la parte blanca y algo de lo verde de un ajo porro; la parte blanca de 1 cebollín; 1 zanahoria; 1 cebolla cortada en dos, 1 tallo de celerí; 1 ramita de tomillo; 2 ramitas de perejil; 1 hoja de laurel; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de sal; 4 filetes de salmón de unos 120 a 150 gramos cada uno, con la piel.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen al fuego todos los ingredientes menos el salmón. Se lleva a un hervor y se cocina unos 25 a 30 minutos.
Se retira del fuego. Se cuela el líquido para eliminarle todos los sólidos y se vuelve a la olla. Se pone aparte.

2. Momentos antes de servir se pone la olla con el líquido nuevamente al fuego. Se lleva a un hervor. Se ponen con cuidado las piezas de salmón sobre el fondo de la olla con la piel hacia abajo. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan unos 2 minutos. Se retira la olla del fuego y con cuidado se sacan los filetes de la olla y para servirlos se les elimina la piel.