2007-03-26 08:01:25 · 5 antworten · gefragt von Anonymous in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Fettgehaltsstufen des Käses:
Magerstufe < 10 % Fett i. Tr. (i. Tr.: in der Trockenmasse)
Viertelfettstufe ≥ 10 % Fett i. Tr.
Halbfettstufe ≥ 20 % Fett i. Tr.
Dreiviertelfettstufe ≥ 30 % Fett i. Tr.
Fettstufe ≥ 40 % Fett i. Tr.
Vollfettstufe ≥ 45 % Fett i. Tr.
Rahmstufe ≥ 50 % Fett i. Tr.
Doppelrahmstufe – 60–87 % Fett i. Tr.
Der Fettgehalt wird beim Käse nicht in Prozent vom Gesamtgewicht angegeben sondern in Prozent von der Trockenmasse. Der Grund liegt darin, dass Käse während der Lagerung noch an Feuchtigkeit und damit an Gewicht verliert, der relative Fettgehalt kann also während der Lagerung noch zunehmen. Das Verhältnis von Fettmenge zu Trockenmasse in einem Stück Käse bleibt während der gesamten Zeit jedoch gleich.
Käsesorten und ihr Fettgehalt:
Jeder Käse besteht, wie schon angesprochen, zu unterschiedlichen Verhältnissen aus Wasser und Fett. Enthält er mehr Wasser, hat er weniger Trockenmasse, somit auch weniger Fett und umgekehrt. Ein Doppelrahm-Frischkäse mit 60 % Fett i. Tr. hat daher weniger Fett als ein Schnittkäse mit 45 % Fett i. Tr. Der Fettgehalt der Frischmasse ergibt sich, wenn man die Fett i. Tr.-Zahl mit folgender Zahl multipliziert (Ergebnis bezogen auf 100 g Käse):
Frischkäse x 0,3
Weichkäse x 0,5
Schnittkäse x 0,6
Hartkäse x 0,7
Beispiel: Der Schnittkäse Gouda hat 48 % F. i. Tr. x 0,6 = 28,8 % Fett in der Frischmasse
2007-03-26 08:20:34 · answer #1 · answered by RL 7 · 1⤊ 0⤋
Am wenigsten: Handkäs
Am meisten: Camembert (?)
2007-03-26 15:38:07 · answer #2 · answered by Juan 4 · 1⤊ 0⤋
Eine Grundregel ist:
Der billigste Käse ist der magerste, der teuerste Käse ist der fetteste.
Umgekehrt ist es beim Fleisch
das billigste Fleisch ist das fetteste, das teuerste das magerste.
2007-03-26 23:25:36 · answer #3 · answered by Hilly 6 · 0⤊ 0⤋
Am wenigsten Fett hat der 5% Käse von Plus aus der Diätlinie und Handkäse.
Über viel Fett im Käse kann man sich einfach am Käseregal informieren.
2007-03-26 19:07:18 · answer #4 · answered by Suzie 2 · 0⤊ 0⤋
Die folgende Tabelle gibt Auskunft. Die Prozentanteile beziehen sich überigens auf die Trockenmasse (Abkürzung F.i.Tr). Der tatsächliche Fettgehalt des Produktes ist also weit geringer und schwankt je nach Wasseranteil. Das bedeutet dass Weichkäse mit einem höheren Wassergehalt trotz höherer Fettstufe auf 100 Gramm in der Regel weniger Fett enthalten als Hartkäse
Doppelrahmstufe: 60 bis 85 Prozent
Rahmstufe: 50 Prozent
Vollfettstufe: 45 Prozent
Fettstufe: 40 Prozent
Dreiviertelfettstufe: 30 Prozent
Halbfettstufe: 20 Prozent
Viertelfettstufe: 10 Prozent
Magerstufe: unter 10 Prozent
2007-03-26 15:27:06 · answer #5 · answered by Berggeist 2 · 0⤊ 0⤋