...ma lo zighinì...?

Question

..qualcuno conosce la ricetta originale dello zighinì etiopico....?
ho cercato su internet, ma propongono sempre ircette senza spezie, invece secondo me ci vanno,ma non saprei quali....
grazie!

Answer 1

zighinì


ingredienti:

n° 1 cipolla (circa 200gr), un'etto di burro, un chilo di spezzattino di vitellone, un chilo di pomodori a pezzetti, tre cucchiai di berberè.
tempo di preparazione ciraca tre ore.

Prendi un recipiente largo di terra cotta con l'interno smaltato,
trita la cipolla e scioglila in acqua, (tempo quasi un'ora)
aggiungete il burro (senza farlo bruciare), poi tre cucchiai di berberè,
ammalgama bene sin quando prende un colore rosso scuro,
aggiungi la carne di vitellone e sala a piacere, fai rosolare sino a chè cede la suoi liquidi e continua a cuocere sino ai 3/4 di evaporazione ,
aggiungi i pomodori a pezzetti (meglio freschi) e aggiusta il sale , fai cuocere ancora per 3/4 d'ora circa.
Il piatto è pronto.

Nel piatto metti dei crostini e lo zighinì sopra.

Il piatto è piccantissimo ma è digeribilissimo!

Buon appetito !

Answer 2

ZIGHINI'
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di burro chiarificato
3 cucchiai di berbere' (vedi sotto)
1 bicchiere d'acqua
sale
500 g di pomodori pelati
500 g di manzo tagliato a spezzatino

Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berbere', 1 bicchiere d'acqua e sale. Fare restringere li tutto lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua e continuare a cuocere per altri 15 minuti.
Trascorso il quarto d'ora aggiungere 500 g di manzo cuocere per 1 ora, ovvero fino a quando la carne si cuoce e il sugo sia ben ristretto.

Preparazione del burro chiarificato:Sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria con un fuoco medio. Una volta sciolto il burro abbassare la fiamma e lasciare cuocere un altro po'.
Successivamente bisogna filtrare il tutto in modo da togliere eventuali grumi, fin quando il burro non presenti una certa limpidezza.

berberé
2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica o pimento
1 cucchiaino di trigonella (fieno greco, per capirci, l'unico del quale mi pare si possa fare a meno)
1 cucchiaino di semi di coriandolo
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero
5 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai (attenzione, cucchiai, e non cucchiaini) di paprika
1/2 cucchiaino di cannella

In una padella antiaderente fai tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente (apri la finestra perchè si forma un gas difficile da respirare, gradevole ma davvero forte; tanto l'odore rimane lo stesso :-)) )
Trita tutte le spezie con il robot da cucina. Queste dosi bastano per un paio di volte; conserva quello che rimane in un vasetto di vetro ben chiuso. Oltre che per lo zighinì puoi usarlo per verdure e riso.

Answer 3

http://www.inafrica.it/villaggio/cucina/paesi/eritrea.html
http://www.cucinare.meglio.it/ricetta-zighini.html
http://www.risorsefree.it/ricette/ricetta,Zighin%EC
su questi siti trovi tutte le ricette africane.
Buon appetito e ciao

Answer 4

Ho trovato questo:
Si taglia a piccoli cubetti del filetto di manzo e si rosola in padella con olio e molta cipolla.
Poi si sala e si condisce con un paio di cucchiaini di berberè in polvere (preparato a base di peperoncino, cipolla, aglio, coriandolo e zenzero), quindi si copre con mezzo litro di passata di pomodoro e mezzo litro di acqua calda, proseguendo la cottura a fuoco basso, coperto, per un paio di ore.
Si accompagna con legumi, in questo caso lenticchie, ma più tipicamente con ceci.
La particolarità consiste nel mangiarlo con le mani, aiutandosi col tipico pane chiamato 'ngera (anche detto inghera o anghera), che si presenta come una morbida crepe di acqua e farina.
da Geo mangio blog