2007-03-25 05:08:40 · 4 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Merluza a la vizcaína
Ingredientes:
● 6 Rodajas de merluza
● 3 pimientos choriceros
● 50 grs. de aceite de oliva
● 100 grs. de cebolla
● 1 diente de ajo troceado
● 1 zanahoria mediana
● 4 cucharadas de tomate natural
● 1 pastilla de caldo de pescado
● Un golpe de cayena molida
● 30 grs. de vino blanco
● 170 grs. de agua
● Sal
Preparación:
Pincelamos el Varoma con un poco de aceite. Añadimos un poco de sal a la merluza y la colocamos sobre el recipiente, tapamos y reservamos.
Ponemos los pimientos choriceros, sin semillas, en el vaso que tiene que estar muy seco y los pulverizamos en velocidad progresiva hasta alcanzar la velocidad máxima, 10. Comprobaremos que estén muy pulverizamos y sacamos del vaso y reservamos.
Yo suelo pulverizar 8 o 10 pimientos y los tengo reservados en un tarro de cristal, bien cerradito, así cada vez que quiera dar un toque a un guiso siempre los tengo listos para ser utilizados, os lo aconsejo. En este caso, suelo echar 1 cucharadita de postre por cada pimiento que manden en la receta. En esta eché 3.
En el vaso ponemos el aceite y lo calentamos durante 4 minutos Temp.100º, vel. 1. Pasado este tiempo añadimos el ajo troceado, yo suelo picarlos con la Thermomix y los conservo en aceite metidos en la nevera y al igual que con los pimientos pues siempre los tengo a mano. En este caso añado una cucharadita de postre. Junto al ajo añadimos los pimientos pulverizados y lo dejamos reposar unos 5 minutos con la máquina parada.
Pasado este tiempo añadimos el resto de los ingredientes, excepto el agua y el vino, colocamos el Varoma sobre el vaso y programamos 10 minutos Temp. 100º vel. 4.
Pasado este tiempo retiramos el Varoma y lo reservamos. Añadimos el agua y el vino al vaso y programamos 5 min. Temp. 100º vel.4, los últimos segundos poned a velocidad 7 para que se quede fina la salsa.
No os preocupe si la merluza no está muy hecha ya que coge el punto en el siguiente paso.
Ponemos una cazuela con la salsa recién sacada del vaso y colocamos encima las tajadas de merluza, dar un ligero hervor de unos minutillos, dependiendo de cómo os guste el pescado de hecho. A mi no me gusta que se haga mucho ya que sino luego queda muy seco.
Emplatar con un pimiento del piquillo o unas patatas al vapor, cocidas, o unas verduras... al gusto.
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Bacalao a la vizcaina
Ingredientes:
Para 4 personas
4 lomos de Bacalao.
1 dl de aceite de oliva.
Para la salsa:
La pulpa de diez Pimientos choriceros.
8 cebollas (4 rojas y 4 blancas).
4 dientes de Ajo.
50 gr de Tocino de jamón.
Sal
Preparación:
Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte. En la misma cazuela pon los demás ingredientes de la salsa troceados y pocha a fuego moderado, cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos. Si la salsa quedara seca, añade fumet de pescado.
Pasa la salsa por turmix y chino una vez comprobado el punto de la sal debiendo quedar ligera y ligada.
Coloca los lomos de bacalao en la salsa, da un ligero hervor y sirve. Pedéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en Agua fría durante 36 ó 48 horas cambiando 3 veces el agua.
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Espero que las disfrutes...
2007-03-25 10:27:37 · answer #1 · answered by mariale 5 · 0⤊ 0⤋
Porciones: 6
Ingredientes:
* 1 libra de bacalao
* 1 cebolla mediana
* 3 dientes de ajo
* ½ ají grande
* 4 cucharaditas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de vinagre
* ½ cucharadita de pimienta
* 10 rodajas de pan Francés tostado
* 1 lata de pimientos rojos de 6 onzas
* 1 libra de papas hervidas y cortadas en rodajas
* 4 tazas de agua
* ½ taza de salsa de tomate.
Instrucciones:
Remoje el bacalao en agua la noche anterior y descarte el agua antes de cocinadlo. Hierva el bacalao en agua fresca por 20 minutos, escúrralo y pruébelo para saber como anda la sal. Si está muy salado enjuáguelo con agua fresca varias veces hasta alcanzar su gusto. En una sartén, ponga cebolla, ajo, ají, pimienta, salsa de tomate. Vinagre y los pimientos rojos escurridos y picados; cocínelo por 15 minutos. Añada las papas y continúe cocinando por 5 minutos más.
Ponga las rodajas de pan tostado en un plato para servir el pescado y adórnelo con más pimientos, y aceitunas, si se desea.
2007-03-25 14:40:46 · answer #2 · answered by ㋡✿ѕïЭmρяЭ✿ вЭℓℓα✿Kяmin@✿™㋡ 7 · 0⤊ 0⤋
Te podran dar muchos consejos,recetas, paginas de concina pero lo principal es el agua y la temperatura de nuestra tierra.
2007-03-25 12:24:22 · answer #3 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Ve a la pagina www.cocinadelcundo.com
2007-03-25 12:17:51 · answer #4 · answered by CHARITIN 4 · 0⤊ 0⤋