comment preparer le harira?

Question

bonjour, pouvez vous m'aidez a apprendre comment preparer le harira marocaine ( sorte de soupe) merci

Answer 1

Harira marocaine

200 g de viande de veau (+ quelques os)
3 cuillerées à soupe de poichiche (trempé dans l'eau froide 5 heures avant utilisation et épluchés)
1 cuillerée à soupe de lentille (trempé dans l'eau bouillante 5 min avant utilisation)
1 cuillerée à soupe de fèves secs
4 cuillerées à soupe de riz
1 bouquet de persil et de coriandre
4 petites branches de celeri
Huile
Beure
1 grand oignon
Colorant alimentaire
500 g de tomates bien mûres
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe rase de farine (facultatif)

Préparation :

Dans une cocote mettez la viande coupée en petits morceaux, les os lavés, l'oignon rapé, le persil, le coriandre, le celeri coupé, 2 cuillerées à soupe de huile, 1 cuillerée à soupe de beure, les poichiches, les fèves et les lentilles, sel, poivre, le colorant et 1 litre d'eau. Fermer la cocote et laisser cuire à feu moyen 25 minutes.

Ajouter ensuite le riz et les tomates préparées comme suit : Dans une casserole mettez les tomates bien lavées avec de l'eau sur un feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mixer les tomates avec l'eau. Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit tendre.. Mélanger de temps à autres.

Si la soupe est trop lègere, ajouter la farine préalablement diluée dans de l'eau froide, et laisser cuire sans cesser de remuer.

Answer 2

pour préparer la harira il faudra mettre dans une cocotte 3 carotte moyenne+2pommes de tèrre moyennes+4 à 5 tomates bien mure + 7 à 8 gousse d'ail+un bouquet de coriondrefrai + un petit bouquet de celeri frais+1 courgette+1 navet+2 beaux ognons+un morceau de viende(agnau ou bien du poulet)+de l'huile+sel+poivre+un batonnet de canelle+2à3 cuiellere a soupe de tomate concentrée+de l'eau.
après cuisson il faudra bien mixé les légumes vérifier l'assaisonement puis faire diluée une cs de farine et l'ajouter au mélange obtenu aprè ébulition.
servir chaud et bonne apétit bien sur

Answer 3

Harira

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet - 1 bol de pois chiches trempés - 100 g de lentilles - 1 coulis de tomates - 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre - 2 branches de céleri - 1 oignon - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de safran - 1 grand verre de farine - 1 noix de beurre - 60 g de cheveux d'anges - 1 œuf - Sel, poivre

Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
Les mettre dans une cocotte-minute, ajouter les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre et le coulis de tomates.
Recouvrir de 2 litres d'eau et faire cuire à couvert 20 à 30 mn.
Dans un tupperware, délayer la farine dans 50 cl d'eau, secouer énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d'anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l'oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l'eau si c'est le cas.

Remarque : Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille.
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.
La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.


Harira Marocaine

250 g de viande de mouton coupée en dés -150 g de pois chiches trempés (12h avant) - 100 g de lentilles - 40 g de cheveux d’anges -1 oignon haché -1 petit bouquet de céleri -1 bouquet de coriandre -1 bouquet de persil -1kg de tomates -3 cuillers à soupe de tomate concentrée – 4 cuillers à soupe de farine -1 litre de bouillon de poulet – 2 cuillers à soupe de beurre - Jus de citron -1 pincée de cannelle -1 pincée de safran -1 cuiller à café de poivre et de gingembre - sel selon goût

Mettez dans une cocotte minute la viande, l’oignon, les pois chiches, le beurre, sel, cannelle, poivre, gingembre et safran. Recouvrir d’un litre d’eau et faites cuire pendant 30 minutes.
Entre temps, coupez les tomates en morceaux et mixez-les avec le céleri et le persil.
Ajoutez dans la cocotte minute le jus de tomates et d’herbes, les lentilles et 2l d’eau chaud. Faites cuire pendant une heure.
Délayez la farine dans un bol en ajoutant 1/2l d’eau, battez avec un petit fouet.
Ajoutez la coriandre hachée dans la cocotte minute, la tomate concentrée, le bouillon de poulet, le smen, les cheveux d’anges. Versez la farine délayée dans la cocotte en tournant sans cesse, faites cuire 15 minutes.
Servir bien chaud en ajoutant le jus de citron selon votre goût.

http://www.cuisine-marocaine.com/cuisine-article.storyid-209.htm
http://www.mincom.gov.ma/french/galerie/cuisine/recettes/harira.htm

Answer 4

poussine dans la hrira on met pas des cheveux d'anges (vermicelles ) sinon elle deviendra de la chorba .

Answer 5

C 'est la harira oranaise:
vous prenez une cocotte minute à laquelle vous mettez :
peu d'huile + la viande d'agneau +pois chiches
2 carottes épluchées et coupées en petits morceaux
4 oignons moyens coupées en deux ou quatre
2 cuillères à soupe de lentille
1 bouquet de coriandre
1 à 2 feuilles de céleri
3 tomates moyenne lavées et coupées en largeur pour qu'elles fondent
sel, poivre, peu de karwiya, peu de cannelle en poudre et le 1/4 d'un batton de cannelle peu de sken jbir + 3 à 4 gousse d'ail + 1/2 navet
mettre au feu moyen
une fois les carottes ainsi que la viande sont cuit portez hors du feu.
mettre le bouquet de coriandre à part et les pois chiches, et la viande bien sure,
Hachez le reste des légumes,
Remettre le tout sur le feu donc mélange "viande déjà mise à part pois chiche + soupe "
ajouter une gousse d'ail, 1 cuillère de tomate conserve karwia et soit(peu de farine dilué dans l'eau avec peu de vinaigre pour qu'elle face pas de grumeaux et de cheveux d'ange) si non peu de tchicha zraa ou du frik se vendent dans les commerces et peu de coriandre portez a ébullition puis servir chaud.
bon appétit,
NB : les pois chiches en conserve les mettre en dernier lieu si ils sont achetés secs les trompés la veille dans de l'eau.

Answer 6

Hriri marakchia

Ingrédients :

250 gde viande d'agneau
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
30 g de riz
500 g de tomates
2 cuillères a soupe de concentré de tomates
3 oignons
75 g de farine
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
sel, poivre



Préparation :

La veille, faire tremper les pois chiches. Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés,les oignons émincés, les pois chiches,le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d'eau. Saler, poivrer. Puis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Pour donner plus d'onctuosité à la soupe, on peut aussi mélanger à la farine 5 g de levure boulangère. Cette harira est souvent consommée pour la rupture du jeûne, au couché du soleil, durant le mois du ramadan.

Answer 7

HARIRA Soupe traditionnelle marocaine

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes
1 petite boîte de concentré de tomates
3 grosses tomates
1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre
2 branches de céleri
1 oignon
1 pincée de cannelle, 1 pincée de safran
1 grand verre de farine
1 noix de beurre ou 1 c. à café de smen
60 g de cheveux d’anges
1 oeuf
Sel, poivre
200 g de viande de mouton ou de boeuf ou abats de poulet
1 bol de pois chiches trempés
100 g de lentilles


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Préparation :
Couper la viande en petits dés, hacher finement le coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.
Mixer et filtrer les tomates pour enlever la peau et les graines
Les mettre dans une cocotte-minute
ajoutez les pois chiches, les lentilles, le safran, la cannelle, le poivre, le sel, la noix de beurre (ou smen) et le coulis de tomates. Recouvrir de 2 litres d’eau et faire cuire à couvert 20 à 30 min.
Dans une casserole, délayer la farine dans 1/2 litre d’eau, bien remuer pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen et y incorporer le mélange farine + eau tout en remuant.
Ajouter les cheveux d’anges et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Dans un bol brouiller l’oeuf et le verser dans la préparation tout en remuant.
Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes. Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, rajouter de l’eau si c’est le cas. Remarque : Les pois chiches doivent être mis à tremper la veille. Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron.

Answer 8

la harira...pas le harira