mon huile de friteuse mousse???

Question

j ai une friteuse proffesionnel encaster dans mon plan de travail de cuisine chaque fois que je met des frites dedans je suis obliger de rester a coté?les premiere minutes tout se passe bien ensuite une sorte de mousse se forme et monte et fini par déborder ensuite galere pour le néttoyage!!
pour les personnes qui vons me demander quelle genre de frites j utilise j ai essayer les 2 congeler et fraiche meme le probleme et idem
merci pour vos conseille

Answer 1

Plusieurs causes :
Votre bain est "usé". Au-delà de 10 à 15 fritures, l'oxydation de l'huile, accélérée par la température, donne naissance à des composés capables de stabiliser les bulles de vapeur émises par les aliments en train de frire. Les bulles s'accumulent en couches successives et enveloppent les aliments d'un matelas isolant qui les empêche d'être saisis et de frire normalement. Ces milliers de bulles s'empilent à la surface du bain dont le niveau monte lentement... et risque de déborder si vous ne retirez pas le panier à temps !
L'utilisation d'aliments comme le poisson pané, les croquettes, les beignets et tous les aliments qui contiennent des quantités non négligeables de matières grasses qui "passent" dans le bain de friture dont elles modifient la composition et l'odeur occasionnant également la formation de mousse.

Answer 2

C est a cause de l eau qu il y a dans les frites.

Il faut juste mettre moins d huile et moins de frites

Answer 3

pourquoi tu mets la bière dans la friteuse?

Answer 4

si cette mousse te fait penser à de la mousse de bière (mais jaune) change ton huile, tu joues avec ta santé.

Profite de cette vidange pour retirer toute la graille que tu vas trouver au fond tout laver à l'eau savonneuse, tout sécher et examine s'il n'y a pas un système de filtrage et de vidange.

En cas d'usage intensif, il faut filtrer l'huile pour la conserver plus longtemps.

Si tu trouves de l'eau sous l'huile, c'est que tu as une friteuse à zone froide et il faudra remettre de l'eau avant de verser l'huile mais je te conseille de faire venir quelqu'un qui s'y connaît pour t'expliquer.

Grosso modo, la zone froide c'est que sous l'huile dans laquelle baigne la résistance chauffante, il y a une couche d'eau qui n'est pas chauffée et dans laquelle vont tomber tous les déchets de cuisson. cela permet de ne pas cuire et recuire les graillons qui sont cancérogène. Les friteuses à zone froides sont utilisées par les pros.

Si ta friteuse et petite et du type snack il devrait y avoir une vidange en dessous.

Avec une huile récente, des frites vont provoquer un bouillonnement avec de grosses bulles et tu ne risques pas le débordement (ne remplis pas trop le panier, la moitié en hauteur est le maximum).

selon la marque, essaye de retrouver la doc

et demande à un restaurateur la recette et les températures pour faire les frites en deux temps histoire de ne pas te perforer les gencives avec des frites trop dures.

avec une telle friteuse tu pourras découvrir les joies des pommes soufflées.

Answer 5

à mon avis faudrait que tu changes ton huile

Answer 6

Essaies de faire comme avec du lait tu mets une petite coupelle à l'envers au fond de ton bac .

Answer 7

Bonjour,
il faudrais peut-être penser à changer votre huile de cuisson.

Il faut également que vos frites crues soient bien sèches, au premier bain de friture 160° et le second pas plus de 180°.

Answer 8

change l huile

Answer 9

Soit que le niveau d'huile est trop haut, soit que l'huile est vieille ou encore, présence d'eau dans les aliments. S'assurer qu'il n'y a pas de cristaux de glace si congelés ou bien éponger les aliments frais avant de les plonger dans l'huile. N.B. La température de l'huile doit être à 375 F.

Bien à vous!