Ce sont de petites seiches (10cm) qui ont encore le bec, les yeux, la têtes etc. Comment les préparer pour qu'elles soient prêtes à cuire?
2007-03-24 22:16:14 · 5 réponses · demandé par Clara V 1 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
L'os de seiche se nomme la "plume". Il suffit d'enlever le tête en la tirant (le bec et les intestins viendront avec) et de tirer la point de la plume. Ensuite, soit retirer la poche d'encre, si présente, pour une utilisation ultérieure (sauce d'accompagnement, pâtes à l'encre), soit l'enlever. Dans les 2 cas, bien rincer les cornets en veillant à ce qu'il ne reste plus de sable ni de graviers.
2007-03-25 09:25:31 · answer #1 · answered by Zorglub 6 · 0⤊ 0⤋
mdr!!!
2007-03-25 05:35:30 · answer #2 · answered by sanbul99 4 · 0⤊ 0⤋
Tu y vas avec tes petites mains. Je l'ai déjà fait quelques fois.
A l'intérieur de la bestiole il y a l'os (l'os de seiche, celui dont les oiseaux raffolent), une partie dure que tu enlèves en tirant.
Pour la tête, tu coupes.
En bref, tu coupes, tires tout ce qui te paraît non mangeable.
Ensuite tu rince beaucoup. Tu ôtes le "noir" (encre), le "gluant", etc.
Et, tu fais ta recette.
Farcis, grillés, à la Sétoise
Bon app'
2007-03-24 22:55:13 · answer #3 · answered by Pocahontas 5 · 0⤊ 0⤋
Seiche a la rouille à la Sétoise
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h00
Portions : 4
INGRÉDIENTS
1,5 kg de blancs de seiche, de calamar ou mieux de petits encornets (sipions)
100 g de concentré de tomate
1 1/2 verre de vin blanc sec
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
10 cl d'huile
1 dosette de safran (1g)
2 c à café de fécule de maïs
5 c à s de rouille
LES ÉTAPES
Couper la seiche en morceaux, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Au bout d'un moment, jeter l'eau rendue, ajouter un peu d'huile puis ail et oignon hachés.
Laisser dorer quelques instants puis ajouter concentré de tomate, vin blanc (en réserver un fond de verre), sel, poivre, thym & laurier. Laisser cuire environ 1h. (selon le céphalopode utilisé).
Délayer la fécule dans le reste de vin blanc froid et l'ajouter dans la cocotte ainsi que le safran. Mélanger. Laisser mijoter quelques minutes.
Hors du feu, incorporer l'aïoli. Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés et de pommes de terre vapeur.
NOTE
Pour la rouille, j'utilise de la mayonnaise maison additionnée d'ail et de safran (plutôt que la recette à l'ancienne avec de la mie de pain).
et pour la desosser tu fais comme pour un lapin tu la retournes de l'interieur enfin c'est plus facile à faire qu'à expliquer
bonne chance
2007-03-24 22:37:28 · answer #4 · answered by boubs63 5 · 0⤊ 0⤋
elle n'a pas d'os elle a une coquille calcaire,et tous se passe à la main,et avec beaucoup d'eau,n'oublie pas d'enlever la peau.
2007-03-24 22:37:02 · answer #5 · answered by djamel b 5 · 0⤊ 0⤋