小火鍋創業問題~

Question

小火鍋創業問題~
(請不要給我創業網站的資訊.希望是個人或是經營火鍋店的經驗者給的建議)


最近想開小火鍋店，(現實面而言因為經濟因素，只許成功不許失敗的情況下創業.當然用心經營方面是一定的!)想就以下幾點問題，是否可以給我一些建議呢?



1. 成本方面：以降低成本來說，如果是先頂店(生財器具皆有)， 再去加盟是否會比一開始就完全加盟來的比較省呢?金額大概會差多少?或是不要加盟乾脆直接找可以技術轉移的店面來頂，日後再改良或研發新口味?


2. 人事方面：如果是以圍著吧台.座位30人的店面來算的話，我自己、全職1人、晚班兼職1人是否就足夠?


3. 薪資及工時方面：全職及兼職(晚、假日)工作時數大概是幾小時?薪水行情是多少?


4. 順序問題：如果選擇自行開業不加盟的話，開店的步驟應該要如何安排?(例如：先向目前在職公司提離職(需一個月前)、找店面、先去火鍋店打工以便了解流程...等等一些我該注意的問題。


5. 如果是選擇加盟的話，想先了解所謂的加盟金是第一次加盟給總部就好，還是在加盟的期間每年都必須給總部?總部規定的本票一定要簽嗎?不簽本票是否就不能加盟?(因為本身有朋友簽過本票然後莫名奇妙的被有心人拿去利用，導致背債，所以很介意也很害怕簽訂本票)

西寧濤聲~~我開店的意願很高.希望你能給我不一樣的意見.因為感覺你比較會用不同角度來分析!!
我本身有過西餐廳服務生的經驗~本身的個性活潑且海派!所以覺得經營服務業來說不是問題~地點的部份是在住家附近.因為住ㄉ地方附近都沒有小火鍋店.且正在蓋捷運.所以地點及服務的部份是沒有問題的.只是湯頭的部份要再研究及創新.所以還是希望能開一家小火鍋店.之前是有想過開類似摩奇地的飲料店啦~因為有興趣的就只有這2樣.既然決定要創業就選擇自己有興趣來做.不過飲料店在我們這裡已經有4家了~所以不考慮了~

Answer 1

你好:

雖然我沒有經營過小火鍋店,但是我經營過服務業

而且小火鍋我情有所鍾,我很瞭解小火鍋的作業

你的情形和我五年前很類似

只許成功不許失敗的情況下創業.

首先

我給你一個觀念

你所經營的小火鍋店特色是甚麼?

現在外面火鍋店如雨後春筍

你如何出其致勝?

是裝潢?是湯頭?是物美價廉?還是服務?

現在火鍋一客約170元,沒甚麼客人

有些店平日打七折,價日打八折

慘淡經營

你從事過餐飲業嗎?

先不要想一個月要賺多少錢?

先估算一個月開銷要多少?

一天營業額要多少才能打平?

我以前吃過的火鍋店,幾乎都已經易主經營了

有些也結束營業

我不是唱衰你開店

而是小火鍋店,被X媽臭臭鍋打的很慘

你可以翻閱報紙的廉讓版看看

有多少家小火鍋店要頂讓

如果

你還有意願要經營

請提問我再幫忙你找資料

2007-03-28 00:57:22 補充：
既然是自己創業,可知加盟會讓你礙手礙腳,現在外面很多X媽已經改成二媽或一媽了,因為調味料,筷子,筒碗.....要用公司的,明明外面買3元和公司進貨卻要5元,利潤都被公司拿走了

2007-03-28 00:57:58 補充：
絕對不要頂店來做,舊東家就是因為經營不善才會頂讓,換句話說已經把市場做死了,你想要起死回生,對於剛創業的你,不是難上加難.況且小火鍋店做的客人80%是社區的客人,對這家店已經失去信心,你很難讓他們在走進來嘗鮮.

至於技術轉移,美其名罷了,他的技術好他就不會頂讓店面了

2007-03-28 01:07:54 補充：
人事方面：如果是以圍著吧台.座位30人的店面來算的話，我自己、全職1人、晚班兼職1人是否就足夠?

除非你是超人,小火鍋要賣午,晚還有宵夜三餐,外加採買食材,你真的要好好評估

小火鍋的座位輪轉率不到2,外場一人,內場一人,在晚間巔峰時段外加工讀生,如果以這樣的人手,開銷一定無法打平

2007-03-28 01:19:59 補充：
恕我直言,創業為艱,守成為難

無艱(奸)不成商,多做市場調查,營運評估,最重要的是,你經營店的特色

是甚麼?裝潢?便宜?還是附近只有你一家?

當財團來的時候,也是你結束營業的時候

因為你的特色馬上就被財團取代了

2007-03-28 12:06:47 補充：
你是否還記得以前小火鍋店有許多加盟店的龍頭

X錦 , 鍋X城 ,X神......等等

現在很少看到了

Answer 2

簡單回答你希望對你有幫助，
1．會想要頂店的店大概生意不會太好，你頂下來後你自認為有何絕招可以起死回生？當然你可能可用比較便宜的價錢開店，但是最後的結果就．．．．．至於研發新口味？那就要看你的本事了．
2．如果你們都是熟手應該忙的過來才對，不過還是要看你的來客數才能決定吧！（圍著吧台坐的小火鍋店是很舊式的店了，現在新的店型都已改成一桌一桌的了，你確定還要開那種吧台式的？）
3．工時是多少小時，實在無法幫你預估，這要看你的生意狀況，薪水以時薪來算100以上．
4．先離職再去火鍋店打工再去找店面．
5．加盟公司有好多家，多問幾家比較就好了