2007-03-24 07:17:47 · 3 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
10 litros de leche entera
2 cucharadas soperas de cloruro de calcio ( se consigue en droguerías)
Cuajo líquido, en polvo o pastillas ( se consigue en droguerías o en casas de repostería)
1 taza de agua
Sal
Los utensilios necesarios son:
Una olla de 12 litros
Una taza
Una cuchara grande de madera o acero inoxidable
Un cuchillo grande
Un recipiente tipo bandeja con capacidad para 12 litros
Dos trozos de tela de algodón de 50x50 cm
La elaboración dura aproximadamente dos horas:
Disuelva el cloruro de calcio en media taza de agua agrégueselo poco a poco a la leche tibia. Por otra parte, se diluye el cuajo en media taza de agua e incorpórelo también a la leche mezclando con la cuchara.
Luego se retira la leche del fuego, antes de que alcance el hervor y se vacía en el recipiente de 12 litros. Se deja reposar durante 20 minutos hasta que se forme la cuajada.
Con el cuchillo se corta la cuajada en dados de unos 2 cm. Ajuste con una cinta elástica la tela de algodón a la boca de la olla y vaya colocando los dados de cuajada sobre la tela, haciendo presión con las manos o la cuchara para separar el suero. Al finalizar, se quita la cinta elástica y tomando los extremos de la tela forme un saco; comprima para terminar de extraer el suero y vuelque el contenido en el recipiente de 4 litros. Agregue la sal y hierbas aromáticas (orégano, ají molido etc) a gusto y con las manos mezcle hasta obtener una masa fina y uniforme.
En un molde extienda la segunda tela y vuelque el queso encima. Comprima con las manos para darle forma y tápelo con los extremos de la tela, dejándolo reposar durante 10 minutos. El suero sobrante se emplea para elaborar ricota.
Desmolde retirando la tela del queso. Coloque una etiqueta con la fecha de elaboración y vencimiento del producto, que puede conservarse en la heladera durante 15 días. Si empieza a secarse puede exponerlo durante unas horas al sol y aprovecharlo rayándolo.
2007-03-24 07:18:30 · answer #1 · answered by *SoLiTo* 6 · 0⤊ 0⤋
Elaboracion de queso casero
Ingredientes:
● Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debe ser fresca.
● Extracto de renina. Este cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte.
Termómetro de uso alimentario.
Bolsa de tela porosa para filtración.
Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.)
Colador de cocina.
Procedimiento:
El proceso es sencillo pero largo.
Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico.
Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo.
Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente.
Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo.
Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero.
Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.
La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta.
Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.
La elaboración del queso está orientada para que niños mayores de 10 años colaboren en su ejecución con un adulto. La renina como químico no se debe dejar al alcance de los niños.
PAY DE QUESO
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 huevo
1 limòn
3/4 de barra de queso crema
1 lata de cerzas
1 costra de pay
3 galletas (de preferencia galletas Maria)
Procedimiento:
Precaleentar horno a 180º.
Mezclar en la licuadora la lata de leche condensada, el limòn sin semilla, 1 huevo y 3/4 de queso crema. Antes de vaciar la mezcla en la costra de pay, ponerle a la costra cerezas en jugo al gusto(que no este muy lìquido). Posteriormente, vaciar la mezcla sobre las cerezas.Despuès moler muy bien las tres galletas Maria y espolvorear la parte superior del pay. (es para dar un tono doradito al pay).
Meterlo al horno por 50 minutos a 200º.
2007-03-24 14:33:28 · answer #2 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Si supiera te lo dira, pero no tengo ni la menor idea,como es la preparacion.
Se que es con leche.
2007-03-24 14:27:04 · answer #3 · answered by Clavellina 6 · 0⤊ 0⤋