que es el mondongo?

Answer 1

Mondongo


El Mondongo es el arte culinaria existen varias preparaciones y platos que llevan el nombre de mondongo. La etimología de la palabra mondongo parece derivar de mondejo y ésta de bandujo que refiere a un embutido compuesto con la tripa grande del cerdo (o puerco, o chancho), carnero ó vaca relleno de carne picada, en tal caso el mondejo es una especie de chorizo); sin embargo se suele llamar mondongo a los redaños o tripas y a la panza de las reses. La palabra mondongo está especialmente difundida en América del Sur para denominar a la panza y en ciertas zonas (por ejemplo Argentina) es un vulgarismo sinónimo de estómago. La modificación fonética de mondejo a mondongo parece haberse producido en América por influjo de las lenguas bantúes habladas por muchos de los esclavizados procedentes del África.


Mondongo rioplatense
En Argentina y Uruguay la palabra mondongo prácticamente se restringe en su uso gastronómico a las partes del estómago rumiante llamadas libro y -especialmente- al cuajar, casi coincidiendo en tal sentido con lo que en muchas zonas de España es llamado callo.
Hasta inicios de s XX el mondongo era considerado un plato típico de la población con orígenes melanoafricanos, debido a que se basaba en una de las partes más baratas de una res, esto queda atestiguado -entre otros textos- en el libro El Matadero de Esteban Echeverría, por tal motivo los barrios humildes de las ciudades rioplatenses solieron ser apodados "Barrios del Tambor" (dado que este era un instrumento musical frecuente entre los descendientes melanoafricanos o "negros" o morenos) y "Barrios del Mondongo".

El mondongo más típico de Argentina y Uruguay suele ser un guiso realizado con el cuajar de una vaca (menos frecuentemente con el "libro" o librillo). Esta parte del estómago rumiante se lava bien, se fracciona en dados y se pone a hervir dentro de una olla o cacerola en abundante agua hasta que quede "a punto", es decir masticable aunque en lo posible sin reblandecimiento. El tipo de guiso más común acompaña al cuajar con los siguientes ingredientes: arroz descascarado, papas ( patatas ) cortadas en cubos de mediano tamaño, rodajas de cebollas, dientes de ajo y tomates. En virtud de los diferentes tiempos de cocción de cada uno de los ingredientes mencionados, estos se van añadiendo gradualmente, siendo lo más común que primero se añada el cuajar, luego el arroz y las papas y por último el tomate.
La anterior suele ser la receta básica de un mondongo rioplatense, aunque las variaciones son casi infinitas (lo más común es que se le añadan diversas especias, en especial ají y pimentón, así como rodajas de chorizo colorado, cubos o rodajas de zapallo, porotos, garbanzos, arvejas -o guisantes- etc). Todo esto se cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes tengan la consistencia justa para ser ingeridos. Se recomienda el añadido de los aliños y especias al final de la cocción.

Una preparación muy sencilla de mondongo rioplatense -bastante diferente de un guisado- es el hervir la panza o cuajar (y si es el caso, el libro) hasta que esté a punto y luego marinarlo o, más sencillamente, rociarlo con vinagre.

Answer 2

El mondongo es el estómago o la panza de la vaca.Se come hervido siempre primero y luego se puede comer en guisos,en milanesa,frio con condimentos.Es blanco y esponjosa su carne.

Answer 3

buen en Mexico, mondongo se le llama a la panza (estomago) de la res, que parece una toalla.. y se prepara en diferentes formas, mondongo en mole, mondongo en adobo, mondongo frito.. y mi preferido mondongo rojo.
saludos

Answer 4

Hola!
El mondongo está compuesto por partes del aparato digestivo de la vaca,que son la panza,,el librillo y el cuajar,(no incluye la tripa o intestinos)que sometido a un tratamiento de limpieza se utiliza en diferentes platos como sopas,guisos,frituras,etc.
Igualmente la pata de la res,hace parte de lo que llaman mondongo ,se hace con ella el rico sancocho de mondongo (en Colombia,en la costa norte),de gran demanda por propios y extraños.

Answer 5

Pues acá en México es el Menudo, no?

Answer 6

Es un guiso español que se logra con el estómago de los vacunos finamente troceado. Va con arroz, alverjas, patatas, cebollas y ajos.
"sopa de arroz con mondongo, ¿cuántos platillos te pongo?

Buen apetito.

Apolo.

Answer 7

En Argentina, el mondongo es estomago o panza de la vaca. Siempre se hierve con agua y vinagre antes de preparar. El guiso que lleva el mismo nombre que es el mismo que en España llaman callos (a la madrileña)
Tambien se pueden hacer milanesas ( cortados en rectangulos, pasados por huevo,ajo perejil y empanados con pan rallado, luego fritos en aceite

Answer 8

¿Has escuchado el refran aquel que dice?
no es lo mismo ¡el mondongo de tapachula!
que ¡tapate el mondongo chula!
se me hace que este es el mondongo al que te refieres
¿o que? ¿a poco muy culinario?

Answer 9

Esa pregunta la habían hecho hace un mes.
Pero con mucho gusto te la voy a responder.
Es un plato Colombiano creo yo.
Y se prepara de la sote. manera.
Vas al supera y compras una parte de la res que se llama cayó. se lava muy bien y se corta en tractos. Se pone a cocinar 1 hora.
Luego le votas el agua y pones a hacer como un sancocho le echas agua carne de cerdo picada menfita le echas sal, caldo de gallina maggi, todo tipo de aliños, cebolla pimentóm pimienta cilantro.
Lo dejas cocinar 3/4 de hora se sirve con arepa, ají, aguacate, en algunas partes lo sirven con arroz y banano

Answer 10

Los intestinos de la vaca que lo cocinan y lo hacen como una sopa.