¿como se prepara el ají de gallina?

Question

hola me gustaria esta receta que preparo mi amiga para su cumpleaños lo puso en un plato, la salsa hera como amarilla un poco espesa, puso de guarnición arroz 1 hoja de lechuga, una patata,mm hera riquisima, y me gustaria saber prepararla soy de españa, cataluña, y donde poder conseguir los ingredientes, gracias

Answer 1

Receta: Ají de Gallina
Cocina peruana
Receta: Ají de Gallina

Ingredientes:
1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo molido
7 cucharadas de pasta de ají
1/2 pan de molde sin corteza
1 docena de aceitunas
2 tazas de caldo de pollo
1 y media tazas de leche evaporada
100 grs de pecanas (nueces picadas)
125 grs. de queso parmesano
1/2 taza de aceite vegetal
6-8 papas amarillas
1/4 de taza de aceite de oliva
6 huevos duros
Sal, pimienta

Pasos del Ají de Galina:

Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.


Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.

Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.

Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.

Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.

Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.

Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.

El ají de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en Perú. Cuenta Tony Custer de la existencia de un pariente de la gallina, la "hualpa" (en Quechua) y que era de tal importancia que el último de los Incas coronados llevaba su nombre: Atahualpa. El plato actual es una excelente fusión de ingredientes españoles y quechuas.

El ají de pollo o gallina está extendido en muchos países de América Latina, por ejemplo Bolivia (aunque en este país es posible encontrar la salteña de pollo con ingredientes como el achiote (fruto rojo parecido al pimentón). Por ejemplo el Ajiaco colombiano con guascas (hierba aromática que podría tener una equivalencia al orégano y el tomillo), mazorcas de maíz y alcaparras.
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AJI DE GALLINA

Para 10 personas

Ingredientes :
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas picadas cortadas en 4
Pimienta
6 rebanadas de pan de molde remojados en leche (aproximadamente ¾ de taza de leche)
Sal
50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
1 k (2.2 lb) de papa blanca, cocidas
50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
10 aceitunas negras
3 huevos cocidos para decorar
¼ taza de aceite
Perejil para decorar
Opcional: ½ taza de leche
150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Preparación:

Hervir la gallina en agua caliente que la cubra, (35 minutos si es pollo; la gallina toma más tiempo) con apio, laurel, zanahoria y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trozar y deshilachar la carne del pollo.

En una olla aparte freir en aceite: los ajos picados, la cebolla picada, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agregar el pan remojado en leche y revolver. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si fuera necesario.

Agregar a esto la gallina o pollo deshilachado. Remover bien. Echar sal y las pecanas molidas.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas en mitades. Espolvorear con queso parmesano.

Decorar con aceitunas, huevo cocido y perejil.

Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

Si se presenta en plato: Servir 2 medias papas por persona, cubrirlas de salsa, decorar con huevo cocido, aceituna y acompañar de arroz.

!A disfrutar se ha dicho !

Answer 2

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Answer 3

hola soy de peru se hace asi y es muy rico ese plato es peruano es gallina sancochada el pecho y desilachada o pollo tambien puede ser ,pan ,aji amaarillo, leche ,sal ,cebolla , pa ra acompañar papa arroz lechuga aceituna huevo fries al cebollla picada en cuadrits luego el aji luego el pan licuado con leche y luego va la gallina desilachada y sancochada .agregas sal al gusto y hacer hervir y ya sirves con la guarnicion bay y ojala tte guste

Answer 4

EL AJI DE GALLINA ES UN PLATO TIPICO DE PERU . SE PREPARA CON GALLINA Y TAMBIEN LO PUEDES HACER CON POLLO.

AJI DE GALLINA
[ PARA 8 PERSONAS ]

1/2 TAZA DE ACEITE
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
2 CEBOLLAS PICADISIMAS
3 CUCHARADAS DE AJI MIRASOL MOLIDO
4 REBANADAS DE PAN REMOJADAS EN LECHE Y EXPRIMIDAS
1 TAZA DE CALDO DE GALLINA O POLLO
1 GALLINA O POLLO SANCOCHADO Y DESMENUZADO
2 CUCHARADAS DE NUECES FINAMENTE PICADAS
3 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO
1 TAZA DE LECHE EVAPORADA PURA
SAL Y PIMIENTA

PONER ACEITE EN UNA OLLA, DORAR EN EL LOS AJOS, CEBOLLA, AJI, SAL Y PIMIENTA.AGREGAR EL PAN REMOJADO Y EXPRIMIDO. BAJAR EL FUEGO, MOVIENDO CON CUCHARA DE MADERA. COCINAR HASTA QUE EL ACEITE SUBA A LA SUPERFICIE. INCORPORAR EL CALDO. AÑADIR LA GALLINA, NUECES, QUESO Y LA LECHE. DAR UN HERVOR MEZCLANDO SUAVEMENTE. SERVIR UNA HOJA DE LECHUGA, SOBRE ESTA, PAPAS SANCOCHADAS EN TAJADAS Y ENCIMA ESTA PREPARACION . ADORNAR CON MITADES DE HUEVO DURO Y ACEITUNAS, ACOMPAÑADO DE ARROZ BLANCO.

PUEDES AGREGAR MAS LECHE O CALDO SI FUERA NECESARIO.

Answer 5

haber algo breve: calientas un poco de aceite en una olla añades 2 - 3 dientes d ajo molido, luego anades aji amarillo molido de 4 - 5 cuacharadas q se cocine un rato y añades la cebolla finamente picada igual lo dejas q se cocine un momento y añades la mezcla licuada ( unos 10 panes remojados en agua con leche depende del a cantidad q quieras consumir) dejas q hierva un rato y le incorporas hilachas de gallina ( en trozos pequeños de la parte pecho de la gallina ) tienes q moverlo constantemente para q no se te queme o pegue en la olla lo dejas hervir un poco y listo (añadiendole sal al gusto), lo sirves acompañado con una hoja de lechuga, papas sancochadas, huevo sancochado y si gustas pequeños trozos de pecana ( solo si gustas no es tan necesario) ........ espero q te sirva de ayuda y provecho mmmm

Answer 6

BABY SOLAMENTE DE KOMIDAS.....HACER PREGUNTAS SE VE KE TE GUSTA MUXOO KOCINAR...BIEN POR TI..KE ENVIDIA A MI ME GUSTA PERO NO SOY TAN FANATIKA...KOMO TU ..AUNKE SI KISIERA SERLO TE ADMIRO POR ESO..,BABY


http://es.answers.yahoo.com/question/index;_ylt=AiX8q84KNQ.eR9o9.8PVA.n5.wt.?qid=20070324082435AA2XxYI

Answer 7

Ají de gallina
Ingredientes:
1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
1 cebolla blanca picada
1 diente de ajo molido
7 cucharadas de pasta de ají mirasol
1/2 pan de molde sin corteza
1 docena de aceitunas
2 tazas de caldo de pollo
1 y media tazas de leche evaporada
100 grs de pecanas (nueces picadas)
125 grs. de queso parmesano
1/2 taza de aceite vegetal
6-8 papas amarillas
1/4 de taza de aceite de oliva
6 huevos duros
Sal, pimienta
Pasos del Ají de Gallina:
Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.
Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.
Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.
Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.....
saludos.

Answer 8

10 presas de gallina (para 10 porciones)
1 kilo de papa amarilla sancochada
250 gramos de cebolla
250 gramos de queso fresco
50 gramos de queso parmesano
30 gramos de ají panca molido
50 gramos de ají amarillo molido
1 taza de leche
5 huevos duros
7 dientes de ajo
5 panes remojados
10 aceitunas
50 gramos de maní tostado
sal, pimienta y comino

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro y lechuga.