receta nugat o turron?

Question

conocen la receta? Podrian darmela? Me encanta y aqui nadie lo vende o hace y yo muero por comerlo. Me pasan la receta? Muchisimas gracias...Saludos!

Answer 1

hola hola espero no tan desesperado de la recta yo sere un lic.en gastronomia y psz t pasare esta receta ok......

Turrones

Nougat blanco
Turrón francés que tiene cierto
parecido con el de Alicante

• 250 g de azúcar en terrones • 20 cc de agua • 300 g de miel • 3 claras • 200 g de almendras tostadas • 100 g de praliné de almendras • obleas para cubrir

Colocar en una cacerola los terrones de azúcar, el agua y hacer un almíbar en punto quebradizo (hilo fuerte). Distribuir la miel en otra cacerola y cocinarla hasta que alcance el mismo punto que la preparación anterior. Mezclar el almíbar y la miel y conservarlos bien calientes pero sin que se cocinen más. Batir las claras en punto de nieve y agregar poco a poco a la preparación anterior hirviendo (como para hacer un merengue italiano). Poner a cocer de inmediato este merengue en baño María, sin que el fondo del recipiente toque la cacerola. Remover constantemente con una espátula de madera, removiendo de abajo hacia arriba y viceversa. Esta pasta debe tener buena consistencia, necesitando para conseguirlo unos 20 minutos de cocción. Agregar las almendras tostadas y el praliné de almendras. Mezclar y distribuir en moldes para turrón o recipientes rectangulares forrados con las obleas. Prensar y dejar enfriar. Para conservarlo, envolverlo en papel de aluminio.

Turrón de Alicante

• 500 g de azúcar refinería • 500 g de miel • 150 cc de agua • 3 claras • 400 g de almendras tostadas • obleas para forrar el molde

Colocar el azúcar, la miel y el agua en una cacerola. Llevar a fuego fuerte sin remover hasta obtener un almíbar a punto hilo fuerte. Aparte, batir las claras en punto de nieve y agregar de a poquito el almíbar hirviendo (como para hacer merengue italiano). Cocinar la pasta en baño María removiendo constantemente hasta que la preparación se ponga firme (cuando tomando un pedacito con los dedos no se adhiera). Puede hacerse, si se desea, con la batidora eléctrica de mano. Agregar las almendras tostadas y distribuir en moldes forrados con obleas. Prensarlo y envolverlo en papel de aluminio.

Answer 2

"Nougat" de rape (6 raciones)

“Nougat", en sentido estricto, es una variedad de turrón -el nombre es francés- hecho con miel y almendras, o nueces, o avellanas, etc. Con harina y agua, puede constituir una pasta dulce que se cuece al horno. En el habla valenciana figura el vocablo en algunos clásicos; el Diccionario Alcover-Moll lo registra de un texto de Arnau de Vilanova. En un sentido amplio, puede verse aplicado a cualquier producto gastronómico de varios y mezclados ingredientes. Por ejemplo, el "nougat" de rape, que está vivo en los barrios marítimos de Valencia.

Para cocinarlo se comenzará por hacer una buena Picada o Picadillo de ajos, pimienta negra en grano, piñones, pimientos rojos, un poco de tomate y un poco (o un bastante) de guindilla, al gusto. Para las seis raciones, en una cazuela de barro y unos 200 gr. de aceite, se sofríen unas patatas menudas (o cortadas a canteros); cuando ya estén doradas, se aboca el picadillo, se sofríe bien, se remueve y se añaden los trozos -no grandes- y medio vaso de agua, o poco más. Debe cocer primero a fuego suave y luego -añadiremos agua si es preciso- a fuego fuerte, hasta que esté cocido el pescado y quede la salsa bien trabada y densa.