2007-03-23 07:40:12 · 6 risposte · inviata da Gingling 4 in Mangiare e bere ➔ Cucina etnica
Li faceva mia zia per Natale, hanno le dimensioni di un uovo, bianchi e si usa una sostanza per dolci che si chiama ammoniaca,omonima dell'ammoniaca che si usa per le pulizie solo che è un lievito.
2007-03-23 07:49:20 · update #1
Ingredienti
500 g farina
400 g zucchero
270 g mandorle (70 da tritare e 200 da tostare e utilizzare intere)
6 g pisto (35 chiodi di garofano Cannamella in barattolo + 1/2 cucchiaino di cannella + 1/2 noce moscata)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di ammonio (circa 4 grammi)
scorze di agrumi grattugiate (1 limone + 1 arancio + 1 mandarino)
150 ml acqua
1 tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte per spennelare
(Con queste dosi vengono circa 18 roccocò)
Procedimento
Disporre la farina a fontana e aggiungere al centro tutti gli ingredienti tranne le mandorle intere. Impastare ed amalgamare bene.
Aggiungere le mandorle intere e impastare un po' a mano, cercando di distribuire bene le mandorle nell'impasto.
Formare bastoncini dello spessore di un dito e metterli a 9 a 9 in teglia sulla carta forno, creando delle ciambelline. Poi schiacciarle leggermente e spennellarle con il tuorlo sbattuto con il latte.
Infornare in forno caldo a 200 °C per 10 min e 180° per altri 10 minuti
Biscotti all'Ammoniaca:
Ingredienti:
Una bustina di ammoniaca.
100 g. di zucchero.
1 kg. di farina tipo "OO".
2 limoni grattugiati.
3 uova.
100 g. di olio d'oliva.
Burro.
100 g. di farina.
Preparazione:
Amalgamare gli ingredienti, stendere la pasta col matterello e con un bicchiere tagliare la sfoglia (per farli venire rotondi, altrimenti si possono tagliare a piacimento). Imburrare una teglia da forno e successivamente infarinarla. Disporre i biscotti nella teglia, in modo che non si tocchino tra loro a cottura ultimata. Mettere nel forno a 180° per circa 30 minuti, ma controllare spesso lo stato di cottura
2007-03-24 06:12:40 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
si chiamano raffaiuoli...l'amoniaci si mette in tante ricette diverse per far crescere l'impasto
2007-03-23 22:05:15 · answer #2 · answered by qaz 4 · 1⤊ 0⤋
La ricetta la trovi qui
http://www.cooker.net/cooker/cooker.nsf/frmx?open&url=http://www.cooker.net/cooker/cooker.nsf/puid/387C06813AFC25B786256F720051CD30
l'ammoniaca per dolci la trovi anche nei super riforniti nel reparto preparati per dolci aromi etc
2007-03-23 07:54:32 · answer #3 · answered by Chicco T 3 · 0⤊ 0⤋
Ricetta Roccocò
Ricetta per 24 pezzi
Farina gr. 500
Zucchero gr. 500
Mandorle pelate gr. 200 (a piacere metà tritate)
Frutta candita (cedro e scorzetta di arancia) gr. 200
Spezie in polbere (chiodi, cannella, noce moscata) gr. 5
Acqua circa gr.100
Ammoniaca gr. 1
Grattugiata di mezzo limone
Uova per indorare 2
2007-03-23 07:53:40 · answer #4 · answered by ♫NUTELLA@♥ 4 · 0⤊ 0⤋
no io conosco il tiramisù alla trielina, usata al posto del liquore
e la sacher all' acquaragia
2007-03-23 07:49:09 · answer #5 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
All'ammoniaca? Ohibò... mai sentiti....
2007-03-23 07:45:48 · answer #6 · answered by rosalita 6 · 1⤊ 1⤋