2007-03-23 06:23:05 · 6 respuestas · pregunta de Anonymous en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
INGREDIENTES:
1.5 kg. de mondongo.
1 lebrillo.
1 Cuajo.
4 puerros.
1/2 repollo verde o blanco.
1/4 taza de aceite.
250 gramos de panceta ahumada cortada en tiritas sin el cuero.
1 blanco de Apio picado.
2 zanahorias en rodajas finas.
2 cebollas picadas.
4 dientes de ajo picados.
250 gramos de cebollas de verdeo picadas.
2 o 3 papas cortadas en cubos.
250 gramos de zapallo cortado en cubos.
2 tazas de porotos de manteca cocidos.
2 tazas de Garbanzos cocidos.
Caldo de verduras.
1 cucharada de conserva de tomate.
1 cucharada de pimenton dulce.
1 cucharada de aji molido.
Queso rallado, a gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar bien el mondongo, el lebrillo y el cuajo,
cortarlos en tiritas y hervirlos en Agua y sal hasta que esten tiernos. Se puede agregar alguna verdura o unos cubitos de caldo para dar sabor.
Cortar los puerros en rodajitas y el repollo en juliana desechando el tronco.
Vierta un poco de aceite en una cacerola y saltee
la panceta. Agregue el blanco de apio, los puerros, la zanahoria, las cebollas y el ajo.
Rehoge unos minutos.
Agregue el mondongo, el lebrillo y el cuajo que habran sido colados desechando el agua donde hirvieron.
Tambien incorpore los porotos, los garbanzos, las papas, el zapallo y la juliana de repollo.
Vierta en la cacerola el caldo de verduras hasta cubrir en un centimetro mas, el volumen de los ingredientes.
Por ultimo agregue la conserva de tomate, sal, pimienta, pimenton y aji molido.
Deje hervir suave con la cacerola destapada hasta que todo este cocido y quede la preparacion algo espesa.
Sirva en cazuelitas, espolvoreado con queso rallado.
2007-03-23 06:30:55 · answer #1 · answered by *SoLiTo* 6 · 0⤊ 0⤋
Hola, para este finde es especial una buena Busecca ó Buseca.
Un comentarios: El ingrediente principal de la buseca es el mondongo, o rúmen del vacuno o lanar, siendo que también se suele preparar con el "librillo", que es otro órgano más glandular del aparato de los rumiantes, que le da un sabor y textura casi idénticas.
Ahí va y tené en cuenta que el mondongo es duro, hay que hervirlo bien y limpiarlo con un cuchillo, lo mejor es comprarlo ya limpio, ...bue ...
Ingredientes:
200 Gr. de mondongo por persona.
Cebollas grandes, pueden ser blancas, coloradas, de verdeo. 1 por persona.
Zanahorias, una cantidad determinada.
Pimentón, pimienta, sal gruesa, laurel, perejil.
Vino. ... tomate una copita en el camino...
Papa, moniato (batata), más o menos media por cabeza.
Garbanzos previamente remojados y cocidos (pueden ir cocidos en el mismo caldo del mondongo, a la vez, o separados).
· Chorizo colorado, panceta, chorizos frescos, pueden ir todos o algunos, o ninguno. (quedan bien).
· Como opción se le puede agregar zapallo, alguna carne, charque, huesos, tomate, u otra verdura como ser calabaza o mandioca.
Preparación:
- Calentar la olla o cacerola donde se va a preparar todo, poner un poco e aceite o grasa y freír las cebollas.
-Una vez que se empieza a dorar... Sin quemar, por favor !!!,agregar los chorizos y panceta, dejando dorar un poco más.
-Cuando todo se doró un poco, ir poniendo el caldo del mondongo, según la cantidad que uno quiera, echarle un chorro de vino, sal, laurel y dejar hervir un rato, digamos, una hora.
- Mientras esto hierve, aprovechando que el mondongo está frío, limpiarlo y sacarle las partes muy grasudas y cuerudas, después cortarlo finito, como fideítos, largos o cortos.
- Agregar el mondongo al caldo y dejar cocer unos 20 minutos.
- Por último, agregar las verduras que haya, si fuera apio,verduritas, poner ni bien se empieza, ya que lleva como una hora; si no, poner primero las zanahorias, después papas, después el zapallo o calabaza, y por último los moniatos o batatas.
- Preparar el pimentón, una o dos cucharadas, dejar unos 2 minutos en un poco del mismo caldo y agregar a la olla.
-Poner bastantito de pimienta y rectificar la sal.
- Picar y poner el perejil y agregar los garbanzos.
-Cuando a las verduras les falte un poquito, apagar, tapar y dejar que se cuezan en ese calor que queda, por unos 20 minutos, después servir.
Aquí se puede dar por terminado, pero no olviden que se le pueden poner fideos, puede llevar arroz adentro, o mejor, acompañar con arroz blanco.
Depende del cocinero si lo saca más o menos caldoso, o pone las verduras grandes, o chicas como para cuchara. En general la buseca no es picante, pero....a mi me gusta picantita ...le pones más pimienta.
El Vino tinto no muy frio, por favorcito y ...recordemos que..... A buen hambre, no hay pan duro, ni falta salsa a ninguno.
2007-03-23 07:19:16 · answer #2 · answered by Nene´ 5 · 0⤊ 0⤋
Remojar 1 taza de porotos de manteca durante una noche. Cocinar 1 kg de mondongo en agua con sal, y aparte hervir los porotos dejándolos a media cocción. Colocar en una cacerola grande 1 taza de aceite y dorar en él 2 cebollas y 3 dientes de ajo picados; agregar 3 tomates pelados y picados, cocinar ligeramente. Añadir el mondongo cocido cortado en tiras, 2 zanahorias y 1 tajada gruesa de tocino cortados en tiras y los porotos a media cocción.
Cubrir con abundante agua o caldo, agregar 2 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta y hacer hervir 25 minutos a fuego lento con la cacerola tapada. Poner 1/2 kg de papas cortadas en dados y 1 cucharadita de salvia.
Cuando las papas estén tiernas, agregar 4 cucharadas de queso rallado. De “La Cocina de Lidia” (Lidia Monguzzi de de Miguel - 1974) (Doña Petrona C. de Gandulfo usa orégano en vez de salvia, y dice que se pueden agregar dados de salame, de longaniza y arvejas) (Blanca Cotta añade zapallo en cubitos, repollo y chorizo)
2007-03-23 06:38:40 · answer #3 · answered by Anita 5 · 0⤊ 0⤋
BUZECA
INGREDIENTES
300 gramos de porotos de manteca
1kg de mondongo, callos
3/4 taza de aceite
3 dientes de ajo machacados
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas bien picadas
3 chorizos
2 tazas de pulpa de tomate envasada
2 tazas de caldo preparado, con un cubo, total 500cc.
1 patita de cerdo
2 hojas de laurel
2 morrones colorados medianos (ajíes, pimientos dulces)
2 zanahorias medianas
3 papas medianas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner la noche anterior en remojo los porotos.
Al día siguiente enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén tiernos, retirar y escurrir.
Sacar las hojas de laurel.
Lavar bien el mondongo cortarlo en tiras finas y cortas.
Dejarlo en remojo una hora, luego escurrir y poner en una cacerola con abundante agua.
Si se quiere se puede poner una hoja de laurel o una ramita de romero en el agua.
Dejar hervir hasta que el mondongo esté tierno luego, retirar y escurrir bien. Reservar.
Poner en una cacerola grande el aceite junto con los dientes de ajo.
Llevar al fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse, luego retirarlos y agregar la panceta cortada en cubos chicos junto con la cebolla.
Dejar rehogar un poco solo hasta que la cebolla esté tierna y apenas transparente.
Incorporar la pulpa de tomate, los ajíes cortados a lo largo en tiras finas, la zanahoria cortada en cubos chicos, los chorizos en rodajas gruesas, la pata de cerdo cortada en trozos, el orégano y el ají molido.
Si es necesario agregar algo de caldo.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté todo a medio cocinar.
En ese momento incorporar las papas peladas y cortadas. Cocinar nuevamente hasta que esté todo a punto y la salsa algo reducida.
Agregar el mondongo, los porotos, el perejil picado y el caldo caliente necesario como para lograr una preparación no demasiado espesa.
Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente o hasta que esté todo bien caliente y envuelto en los distintos sabores.
Servir preferentemente en cazuelas espolvoreado con queso rallado abundante.
2007-03-23 06:32:02 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Te dejo estas:
1)Ingredientes
¼ kilo de porotos de manteca remojados de la noche anterior
l chorizo calvo o colorado
l trozo de hueso de pata de vaca
l cebolla rallada
200 gramos de panceta picada
l50 gramos de tocino picado
l chorizo, sin la tripa, desmenuzado
6 zanahorias ralladas
l taza de pulpa de tomate
l cucharada de pimentón
¾ kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
2 morcillas en rodajas
Hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el hueso de pata de vaca. Cocinar hasta que los porotos estén tiernos
Dorar en el aceite la cebolla rallada, la panceta, el tocino, el chorizo desmenuzado, las zanahorias ralladas y la pulpa de tomate.
Agregar luego los porotos, parte del agua de cocción sin el hueso(reservar el resto),el pimentón, el chorizo colorado en rodajitas y el mondongo cocido. Dejar cocinar con olla tapada durante 60 minutos, agregando el caldo de cocción reservado si es necesario.
Agregar luego las morcillas cortadas en rodajas y servir.
2)Ingredientes:
para 2 personas 600 gr. Callos o estómago de bovino
6 vaso Agua helada
1 1/2 taza Vinagre blanco
5 hoja Laurel
1 cuchara sopera Pimiento rojo en polvo
1 cuchara sopera Tomillo seco
1 cuchara sopera orégano seco
4 1/2 l. agua
1/4 taza Aceite de oliva
2 ud. Cebolleta troceada
4 ud. Tomate pera
6 diente Ajo (picados)
1/4 taza Apio picado
2 hoja laurel
4 1/2 l. caldo de vacuno
1/2 taza Garbanzo (poner en agua la noche anterior)
1 taza haba seca
2 Nabo pelado y picado
4 ud. Zanahoria (picadas en bastoncitos)
1/2 col picada en juliana
1 taza Arroz basmati (bien lavado)
3 ud. Chorizo
3 ud. morcilla
1 taza Queso fresco rallado
7 ó 8 hoja Albahaca (cortada en juliana)
Elaboración:
Este es uno de los cocidos típicos de américa Latina que se modifica en algunas regiones para agregar, en el caso del norte argentino el Ají mirasol, un pimiento muy usado en la zona andina. Este cocido, rico en sabor y aroma penetrante, me recuerda a los callos a la madrileña, otro de mis grandes deleites en la gastronomía española. Lavar los callos con abundante agua corriente fría. Colocar el agua helada en un recipiente amplio con dos cucharadas de vinagre, poner la tripa en remojo por lo menos 30 minutos. Retirar del agua, secarla y cortarla en callos de 1 ó 1 1/2 pulgadas. En una olla grande, juntar lo callos, las hojas de laurel, el tomillo, la pimenta, el agua y una taza de vinagre. Poner a hervir por espacio de una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar; retirar los callos, colarlos y lavarlos con agua fría, dejarlos a un lado. Poner sobre fuego fuerte una cazuela grande con el aceite y agregar la cebolla, los tomates, el ajo, el apio, y las hojas de laurel. Saltear unos 5 minutos y agregar el caldo, los callos, los garbanzos, las habas y los nabos. Hacer hervir y luego bajar la temperatura. Cubrir y cocinar por espacio de una hora. Agregar las zanahorias, la col y el arroz, cubrir y cocinar otra hora; Luego agregar los chorizos, las morcillas, el queso, revolver y cocinar otros 10 minutos. Poner en cazuelitas precalentadas y servir. ¡Buen Provecho!
3)Porciones 8
INGREDIENTES
300 gramos de porotos de manteca
1kg de mondongo, callos
3/4 taza de aceite
3 dientes de ajo machacados
150 gramos de panceta ahumada
2 cebollas bien picadas
3 chorizos
2 tazas de pulpa de tomate envasada
2 tazas de caldo preparado, con un cubo, total 500cc.
1 patita de cerdo
2 hojas de laurel
2 morrones colorados medianos (ajíes, pimientos dulces)
2 zanahorias medianas
3 papas medianas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de ají molido
sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Poner la noche anterior en remojo los porotos.
Al día siguiente enjuagarlos y ponerlos en una olla con abundante agua y las hojas de laurel.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén tiernos, retirar y escurrir.
Sacar las hojas de laurel.
Lavar bien el mondongo cortarlo en tiras finas y cortas.
Dejarlo en remojo una hora, luego escurrir y poner en una cacerola con abundante agua.
Si se quiere se puede poner una hoja de laurel o una ramita de romero en el agua.
Dejar hervir hasta que el mondongo esté tierno luego, retirar y escurrir bien. Reservar.
Poner en una cacerola grande el aceite junto con los dientes de ajo.
Llevar al fuego y dejar hasta que los ajos comiencen a dorarse, luego retirarlos y agregar la panceta cortada en cubos chicos junto con la cebolla.
Dejar rehogar un poco solo hasta que la cebolla esté tierna y apenas transparente.
Incorporar la pulpa de tomate, los ajíes cortados a lo largo en tiras finas, la zanahoria cortada en cubos chicos, los chorizos en rodajas gruesas, la pata de cerdo cortada en trozos, el orégano y el ají molido.
Si es necesario agregar algo de caldo.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que esté todo a medio cocinar.
En ese momento incorporar las papas peladas y cortadas. Cocinar nuevamente hasta que esté todo a punto y la salsa algo reducida.
Agregar el mondongo, los porotos, el perejil picado y el caldo caliente necesario como para lograr una preparación no demasiado espesa.
Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente o hasta que esté todo bien caliente y envuelto en los distintos sabores.
Servir preferentemente en cazuelas espolvoreado con queso rallado abundante.
ELIGE LA QUE MÁS TE GUSTE Y PROVECHO!!
2007-03-23 06:30:14 · answer #5 · answered by Goody_89 4 · 0⤊ 0⤋
Buseca
BUSECA
Ingredientes:
para 2 personas 600 gr. Callos o estómago de bovino
6 vaso Agua helada
1 1/2 taza Vinagre blanco
5 hoja Laurel
1 cuchara sopera Pimiento rojo en polvo
1 cuchara sopera Tomillo seco
1 cuchara sopera orégano seco
4 1/2 l. agua
1/4 taza Aceite de oliva
2 ud. Cebolleta troceada
4 ud. Tomate pera
6 diente Ajo (picados)
1/4 taza Apio picado
2 hoja laurel
4 1/2 l. caldo de vacuno
1/2 taza Garbanzo (poner en agua la noche anterior)
1 taza haba seca
2 Nabo pelado y picado
4 ud. Zanahoria (picadas en bastoncitos)
1/2 col picada en juliana
1 taza Arroz basmati (bien lavado)
3 ud. Chorizo
3 ud. morcilla
1 taza Queso fresco rallado
7 ó 8 hoja Albahaca (cortada en juliana)
Elaboración:
Este es uno de los cocidos típicos de américa Latina que se modifica en algunas regiones para agregar, en el caso del norte argentino el Ají mirasol, un pimiento muy usado en la zona andina. Este cocido, rico en sabor y aroma penetrante, me recuerda a los callos a la madrileña, otro de mis grandes deleites en la gastronomía española. Lavar los callos con abundante agua corriente fría. Colocar el agua helada en un recipiente amplio con dos cucharadas de vinagre, poner la tripa en remojo por lo menos 30 minutos. Retirar del agua, secarla y cortarla en callos de 1 ó 1 1/2 pulgadas. En una olla grande, juntar lo callos, las hojas de laurel, el tomillo, la pimenta, el agua y una taza de vinagre. Poner a hervir por espacio de una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar; retirar los callos, colarlos y lavarlos con agua fría, dejarlos a un lado. Poner sobre fuego fuerte una cazuela grande con el aceite y agregar la cebolla, los tomates, el ajo, el apio, y las hojas de laurel. Saltear unos 5 minutos y agregar el caldo, los callos, los garbanzos, las habas y los nabos. Hacer hervir y luego bajar la temperatura. Cubrir y cocinar por espacio de una hora. Agregar las zanahorias, la col y el arroz, cubrir y cocinar otra hora; Luego agregar los chorizos, las morcillas, el queso, revolver y cocinar otros 10 minutos. Poner en cazuelitas precalentadas y servir. ¡Buen Provecho!
2007-03-23 06:28:41 · answer #6 · answered by Chica__911 3 · 0⤊ 0⤋