tortilla española?

Question

la receta de la tortilla que lleva huevo con papa. Alguien sabe?Si pueden darmela? Les quiero mucho y muchas gracias!!

Answer 1

Receta Tortilla de patatas (Tortilla española)

Receta fácil (3 personas)

Ingredientes Receta básica:
4 huevos
1/2 kilo de patatas
Aceite (un vaso, 1/4 de litro)
Sal

Pasos Receta:

Paso 1: Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean doradas se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.

Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.

Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lamina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.




Variantes / Trucos/ Secretos: Tortillas de patatas (la recetas toman la receta base), las hay de muchas clases. Más de 300 recetas podriamos darles. He aquí las mejores:

Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas. Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final. Tortilla de patatas a la española.

Answer 2

tortilla de patatas con cebolla o a la española.

Por comensal habrá que calcular de 100 a 150 gramos de patata.

1 huevo y medio por comensal.

50 gramos de cebolla por comensal

Sal al gusto

Las patatas se pelan y se limpian con un paño, yo no las paso ni por agua. No hay que pelar las patatas con antelación ya que se ponen negras. Hay partidarios de ponerlas en agua para que suelten el almidón y que posteriormente este no pueda caramelizarse y ponerse crujiente por el efecto de la temperatura, pero esto solo ocurre si la temperatura del aceite es alta. Con la perdida del almidón al poner las patatas a remojo, estas pierden también vitaminas y aromas. Las patatas se pican como si de hacer sopas de pan se tratara, es decir en lamas pequeñas, es como a mí me gusta picarlas.
Hay quien acostumbra partir las patatas en discos finos, de 2 mm. max, con lo cual la cocción de la patata en el aceite es más rápida. Por ultimo hay quien la corta en dados pequeños.
La cebolla la picaremos de manera que queden los trozos de un tamaño uniforme.
Pondremos en una sartén, que no tiene que ser necesariamente la que usemos para hacer la tortilla, (hay que tener una sartén honda para hacer tortillas), el aceite y la cucharada de manteca si es que se usa, calentaremos el aceite suavemente, y añadiremos las patatas y cebolla, no se trata de freír las patatas, sino de cocerlas en el aceite con una temperatura superior que al cocerlas en agua, en la primera fase de este cocimiento, es decir hasta que empiece a ablandarse la patata, mantendremos la temperatura a no mas de 140/150 grados C., claro que no hace falta andar con un termómetro la práctica nos enseñara cual es el punto, mas o menos es cuando el aceite borbotea pausadamente, la temperatura del foco calorífico media tirando a baja, durante esta fase tendremos que tapar la sartén con una tapa, para evitar que la patata pierda mucha agua.
Ya blanda la patata le pondremos la sal y subiremos la temperatura, para que la patata nos coja un poco de color rubio, pero sin llegar a que se endurezca la superficie de la patata, pues ya entraríamos en patata frita. Durante todo el proceso las revolveremos para que no se nos quemen o se frían las que están en la parte baja. Las patatas tienen que quedar bien blandas y jugosas, al moverlas se tienen que deshacer ligeramente y es conveniente que algunas se deshagan para mayor ligazón en la tortilla.
Sacamos las patatas de la sartén y las escurrimos, de manera que queden aceitadas pero sin excesos de aceite.
Los huevos los batiremos bien, pero sin que formen espuma,(aquí difiero un poco de Luis), ya que esta al cuajarse mas fácilmente deja durezas en el interior de la tortilla, por supuesto claras y yemas tienen que estar perfectamente emulsionadas, yo al batir los huevos les pongo una cucharada de agua. Una vez batidos los huevos, se les pondrá sal al gusto, no dejar los huevos batidos sin usarlos seguidamente, cambian sus características y se licúan. Mezclaremos bien los huevos batidos con las patatas.
En la sartén que vamos hacer la tortilla que será honda y no de mucho diámetro, (por supuesto todo depende del tamaño de la tortilla), pondremos 3 cucharadas de aceite y cuando este bien caliente moveremos el aceite bien por toda la sartén incluidas las paredes para que quede bien engrasada, hecho esto echaremos el conjunto huevos/patatas. Al principio, a fuego vivo, revolveremos un poco con el tenedor hasta que empiece a cuajarse, bajaremos el fuego y sin utilizar mas el tenedor daremos a la sartén un movimiento circular de manera que la tortilla baile, es decir se deslice de un lado a otro en la sartén, esto es para que toda la superficie de la tortilla en contacto con la sartén coja el mismo tono dorado. (Para estos movimientos es mejor el uso de llama que el calor de placas eléctricas).
Cuando hay que darle la vuelta?. Si hacemos esta pregunta a diferentes cocinologos, estoy seguro que cada uno dará su respuesta, diferente del anterior. Para mi es el momento de darle la vuelta cuando empieza haber gorgoritos en la superficie de la tortilla, debido a la evaporación de los líquidos. (no suele tardar, 2 minutos max.)
Al darle la vuelta, con una tapa plana, pondremos 2 cucharadas de aceite en la sartén, si ha quedado completamente seca pondremos 3 cucharadas y cuando este bien caliente, procederemos como al principio pero sin revolverla con el tenedor.
Momento de dar por finalizada la faena, todo depende del grosor, calor, etc., pero si hemos observado cuanto a tardado en subir las burbujas, al darle la vuelta la tendremos la mitad del tiempo anterior, (la tortilla ya esta caliente).
El sistema del palillo, (buena idea para principiantes), que dice Luis, en mi opinión, (no quiere decir que Luis este equivocado eh¡, hay a quien le gusta la tortilla que tenga el huevo crudo en su interior y otros bien cocido como parece ser a Luis), debería salir húmedo, ya que la tortilla después de sacada de la sartén prosigue su proceso de coagulación debido al calor que mantiene todo el conjunto.
La tortilla como quedo dicho al principio tiene que quedar jugosa, pero no babeante.
Si la primera vez no sale perfecta, pero siempre saldrá comestible, estudiar como la oficiasteis, hacer cambios hasta que consigáis una que os complazca.
Como podéis haber visto, no doy ninguna formula mágica y las buenas tortillas se hacen a base de practica, todos hacemos las tortillas con los mismos ingredientes y a unos les salen mejor que a otros.

Notas:
Una forma de hacer una tortilla jugosa y tierna, es hacer dos tortillas en dos sartenes a la vez, mitad y mitad, así podemos controlar el cuajado en la superficie y luego las uniremos de manera que una sea la cubierta de la otra, por las caras que no han estado al fuego y dándole después una ligerísima pasadita por las dos caras nos quedara la unión de las dos tortillas perfecta. Esto es para principiantes, pero resulta. Las sartenes para hacer tortillas no se deberían de lavar y si solamente limpiarlas cuando aún están calientes con papel absorbente de cocina.


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Tortilla de patata

INGREDIENTES:
Para 4 personas:

6 huevos

300 gr de patas

9 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:
Se cortan las patatas en láminas pequeñas (como haciendo sopas) y se fríen muy despacio en la sartén con 6 cucharadas de aceite moviéndolas de vez en cuando para que no se agarren a la sartén. Una vez hechas se sazonan y se pasan a un bol en donde estarán los huevos batidos. Se pone el resto del aceite en la sartén, y cuando esté caliente, echaremos el huevo y las patatas. Se revuelven a fuego rápido con un tenedor y cuando empiece a cuajarse, prescindimos del tenedor y haremos a la sartén un movimiento de vaivén hasta que esté cuajada la tortilla. Cubriremos la sartén con un plato, dándole la vuelta recogiendo así la tortilla en el plato. Pasaremos la tortilla a la sartén la haremos por el otro lado pero no la dejaremos mucho tiempo si deseamos que la tortilla esté jugosa.
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--- Tortilla de ajo y patata ---

INGREDIENTES:

1 cebolla

Patatas

3 ó 4 cabezas de ajo

Perejil

Huevos

PREPARACIÓN:
Pelar unas patatas y cortarlas muy finamente con una mandolina. Pelar y cortar en juliana una cebolla. Mezclarlas y freír el conjunto en una freidora a 180 grados. Pelar, mientras tanto, 3 o 4 cabezas de ajo y pasarlos por el "aplasta-ajos" (no se como se llama). Picar finamente perejil. Batir los huevos (abundantes). Añadir el ajo y el perejil a los huevos. Añadir las patatas y cebolla fritas (pero no demasiado). Cuajar la tortilla en una sartén a fuego suave. Comer.

Answer 3

Se ve muy rica la receta que te dieron yo la he probado con alguna variante y si es muy rica, el chiste las papas no deben dorarse y se rebganan muy delgadas, provecho¿

Answer 4

Tortilla española? fácil, primero pela unas dos papas de regular tamaño, corta un par de cebollas blancas en aros, dos chiles rellenos cortados a lo largo, dos ajos cortados finamente, apio un trozo, también cortado finamente, 4 huevos revueltos.- primero corta las papas en rebanaditas finas, sofríe en un poco de aceite de oliva, agrega las cebollas, chiles, ajos y apio, deja que se cocine por unos dos minutos, luego bate bien los huevos y los agregas a la mezcla que tienes cocinando; deja por unos cinco minutos a fuego lento y con una tapadera puesta; finalmente usando la tapadera dale vuelta a la tortilla para que se cocine EL otro lado si tu quieres agregarle tomate picado para decorar y culantrillo. no te olvides de condimentar con sal y pimienta antes de cocinar. buen provecho.

Answer 5

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