Quien tiene la receta del sacahuil?

Answer 1

ZACAHUIL HIDALGUENSE


Este descomunal platillo se acostumbra (ba) preparar para bodas u otras fiestas en la zona huasteca y edra suficiente para saciar el hambre de más de medio centenar de personas. Ni que decir que su preparación implica un fuerte desembolso económico y un gran trabajo.


1 Guajolote o pavo grande de unos 6 ó 7 kilos o tres pollos grandes.
6 Kilos de carne de puerco abierta como bistec, pero sin aplanar
12 Kilos de masa seca (algo martajada)
700 Gramos de chile ancho
150 Gramos de chile guajillo
120 Gramos de chile pasilla
130 Gramos de cebolla asada
4 Cabezas de ajo asadas
6 Kilos de manteca de puerco
50 Gramos de polvo de hornear
1 Canasto de carrizo de 40 cm. de alto por 45 cm. de ancho
40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas
10 Pencas de maguey
2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar
sal



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Se parte el guajolote o los pollos en piezas y se ponen a cocer en 4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que hierva un poco, para aprovechar el caldo, ya que la carne se terminara de cocer en el zacahuil .

Desvene y remoje en agua caliente los chiles que se muelen con el la cebolla y el ajo, se fríe todo en 5 cucharadas de manteca y 1 cucharadita de sal, se le añaden 2 tazas de agua y se deja hervir por 5 minutos.

La masa se prepara revolviendo el caldo del ave, los polvos de hornear, la manteca restante, 2 cucharadas de sal y el agua de remojo de los chiles. Se bate todo muy bien hasta lograr una masa suave que se deja reposar una dos horas.

El Canasto en tanto se forra por dentro con hojas de plátano asadas que se se humedecen bien debiendo dejar parte fuera para poder envolver el zacahuil. En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; después una capa de carne delgada de puerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y más masa, la carne de guajolote bien repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, al finalizar se tapa con las hojas de plátano. Con las mismas hojas de plátano se envuelve por fuera la canasta y se amarra bien con los cordeles.
Tradicionalmente el zacahuil se cuece en horno de barbacoa muy caliente poniendo pencas de maguey encima de la lumbre y sobre estas la canasta cubriéndola con mas pencas y tapando el hoyo con tierra y lumbre encima. acostumbrándose iniciar el cocimiento a las 7 u 8 de la noche y dejarlo en el horno toda la noche para abrirse y consumirse recién hecho en el desayuno.

Answer 2

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Answer 3

hola que tal?. bueno mirá, preparar sacahuil no es dificil si prestas suma atencion a la explicacion a posteriori, quizas lo complicado sea lo inherente al tamaño del alimento:

- Existen distintas recetas para elaborarlo; aquí está una de ellas: con maíz blanco se prepara nixtamal, como si se fueran a hacer tortillas, Se cuela, lava y desolleja. Se deja secar por unas tres horas. Se muele en el metate dándole una sola pasada o en el molino de mano una sola vez. La masa martajada resultante se mezcla con un poco de chile molido y se bate con manteca y sal al gusto hasta obtener una masa suave. Se deja reposar por unas dos horas. Por separado se cuecen carne de cerdo (lechón o lomo); puede hacerse tambien con carne de guajolote o mezclar las dos carnes.
-También por separado se ha prepara una salsa con chiles ancho, pasilla y guajillo, previamente desvenados y sin semillas; se dejan remojando en agua caliente mientras se asan los ajos y las cebollas. Después se muelen con los chiles y se fríen en manteca.