Como hacer un escabeche (a la costarricense) de verduras?

Question

es un acompañamiento

Answer 1

Empieze con de anticipación
ESCABECHE DE VERDURAS:
Esta receta es para porciones
Ingredientes -
50 cebollas pequeñas y tiernas
6 zanahorias
6 chiles de escabeche
1 coliflor pequeña
laurel
tomillo
pimienta
orégano
sal
vinagre
blanco
aceite de oliva


Preparación -
Esta ensalada de verduras con vinagre es otro platillo para estos días, ya que su saber especial es ideal para acompañar el fiambre. También es otra opción para comerlo en lugar de la comida de la época únicamente debe omitir el chile para que pueda degustarlo toda la familia.
Limpie las cebollas quitándoles el tallo y la raíz. Corte las zanahorias y la coliflor en forma caprichosa. Cueza la coliflor y escúrrale el agua. Sofría durante poco tiempo la zanahoria y la cebolla hasta que esta última se torne transparente.

Ase el chile, pélelo y sáquele la semilla. Deje enfriar. Cuando ya esté frío combine las verduras y especias en un frasco decorativo. Elabore un aderezo a base de vinagre, aceite y sal y cubra las verduras. Sirva hasta el día siguiente.

Answer 2

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Answer 3

Soy costarricense y el escabeche se hace así:

Pica una cebolla en rodajas delgadas y ponla en un recipiente de plástico con el sumo de al menos 5 limones agrios o naranjillas y unas 2 hojas de laurel dejalo reposar por lo menos 4 horas.

Cocina en agua hirviendo:
1 taza de los siguientes vegetales:
Zanahoria
Vainica
Coliflor

Dejalos por 10 minutos, enfría ( deben quedar duritos)

Mezcla un chile dulce entero en rodajas delgadas junto con la cebolla y los vegetales fríos, revuelve y agrega 1 taza de Salsa de tomate o ketchup, 1/2 taza de aceite vegetal de soya, 1 cucharada de salsa inglesa Tipo Lizano, 1 cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de azúcar, revuelve bien y deja cocinar por al menos 3 horas más.

Rectifica la sal de ser necesario.

Ojala que te guste. Pero la Lizano solo la encuentras en Costa Rica. Esta receta es de familia.

Answer 4

1/2 taza de aceite
2 hojas de laurel
2 hojas de oregano
1/2 kg de vainicas cortadas en juliana
!/2 kg de zanahoria cortada en palitos gruesos
1 coliflor pequeña en florcitas
2 cebollas grandes en rodajas
2 chiles dulces cotados en tiras gruesas
1/2 taza de vinagre
1 cda de consome de pollo y una cda de salsa inglesa

Se baña la cebolla y el chile con el vinagre y se deja reposar al menos una hora.
Se calienta el aceite con las hojas de oregano y laurel y luego agregue la vainica , tapelo por cinco minutos , luego agregier la zanahoria y tapelo por 5 minutos mas , agregue la coliflor y la cebolla , el chile y el vinagre, la salsa unglesa , el consome y 1/2 cdta de sal, revuelva y deje cocinar unos 5 minutos mas o hasta que todas las verdiras enten cosinasdas pero aldente , no deje recocinar. Aparte del fuego y deje enfriar , para luego refrigerar.

Answer 5

Receta Manchega de Escabeche para carnes de caza u otras!!!

Ingredientes:

• un tazon pequeño de vino blanco,
• otro de vinagre,
• y otro de aceite crudo,
• ajos fritos y machacados,
• pimienta en grano,
• una hoja de laurel
• y sal.

FORMA DE HACERLO:

se frie la carne (*) hecha trozos, se pone en la olla expres, se le pone el vinagre, el vino, el aceite, los ajos, la pimienta, el laurel y un poquito de azafran, agua suficiente para que no le quede mucho caldo, pues ya se sabe que en la olla sale el mismo caldo que se le pone.
(*) este escabeche se puede hacer con tortolas, perdices, codornices, gallina, pollo, y conejo.
Los escabeches (iskebeg), los introdujeron los árabes en España,

Answer 6

Hola Yamileth.

Soy tica y en mi casa lo hacemos así:

Cortas las verduras, coliflor, zanahoria, brocoli, chile dulce, cebolla, lo que desees, lo ponemos a sudarse en agua con vinagre, mostaza de frasco, comino, una hoja de laurel y un ajo estripado, cuando están cocinadas pero firmes (no suaves tipo puré) apagas y cuando se han referescado se sacan de la olla y se pasan a un frasco limpio, se agrega mas vinagre, una cucharada de aceite y se corrije la sazón y se guardan en el refri y listo.... escabeche para semana santa.

Que te quede sabroso!!!

Answer 7

A la Argentina es así: tomas cebollas, berenjenas, tomates, coliflor, pimientos morrones, zanahorias , las pones a hervir en forma separada, luego las cortas y las llevas a una fuente haciendo una capa con cada variedad, les aderezas con vinagre, aceite y diferentes especies ( oregano, aji molido, hojas de laurel, ajo etc.) cubriendo cada capa y lo dejas reposar antes de consumir tres días.