Pourquoi le vin est à 12.5°?

Question

Avant, la plupart des vins était à 12°. Pourquoi le taux d'alcool a-t-il augmenté?

Answer 1

bonjour

12°5 c'est la réglementation officielle de l'INAO qui nous impose les degrés en alcool obligatoire pour certains vins. nous n'avons pas le droit de dépasser, lorsque nous analysons les vins finis après pressurage pour avoir droit à l'AOC nous ne devons absolument pas dépasser 2 g de sucre à l'hecto sinon refus c'est la chaptalisation qui augmente le degré donc il faut doser ensuite souvent grâce à la teneur en sucre dans la vendange dû soit à une année riche et ensoleillée, il faut plus ou moins doser mais sache que tout dépend des normes à Bruxelles et aux organismes professionnels qui instituent les décrets d'appellation, le sucre fait monter la teneur en alcool

Answer 2

D'après un viticulteur que j'ai rencontré,en fait de titre alcoolique est une indiquation qui peux varier en plus et en moins d'environ 0,5,mais ça ne répond pas totalement à ta question.
Tout est une question de normes européennes.

Answer 3

C'est à cause de Boris Vian, qui buvait systématiquement.

Fi l-qamar.

Answer 4

Le degré est souvent fonction de l'ensoleillement qui augmente la teneur en sucre et donc le taux d'alcool après fermentation.
Comme d'une part les producteurs améliorent la qualité des cépages et que d'autre part, nous avons des années plus chaudes le taux moyen augmente.
Moi, j'adore le Beaume de Venise (15,5°) avec modération bien sûr : Cela se déguste !!!

Answer 5

Tous les vins n'ont pas augmenter en degrés et tous les vins ne sont pas à 12°5.
Mais il est vrai que depuis quelques années le taux d'alcool dans les vins ont tendances à augmenter. Je pense que c'est du à deux choses d'abord, les canicules répétées ont entrainé la production de raisins contenant moins d'eau donc plus concentrés en sucre qui donne plus d'alcool aprés fermentation.
Deuxièmement, on utilise actuellement des souches de levures plus résistantes à l'alcool qui transforment l'intégralité du sucre en alcool ( mais bon je ne suis pas sur).