perchè chiarificano i succhi?

Question

Ho appena comprato una lattina di ananas sciroppato, normali fette che tutti conoscete. Vedo che il suo succo in cui viene conservato nella lattina è SUCCO CHIARIFICATO. Mi chiedo, con orrore: hanno paura che se non lo chiarificano non riusciamo a trovare le fette nella lattina??? Non possono lasciarlo così com'è da madre natura, anche un pochino torbido MA almeno NORMALE??? O sarebbe troppo "genuino" e vivremmo troppo a lungo??? Per favore.... dai....

Answer 1

La chiarificazione serve per rimuovere dalle bevande "le torbidità chimiche (ad es. proteine), biologiche (ad es. lieviti) e altre sostanze in sospensione". Una a mio avviso ottima illustrazione del processo la puoi trovare alla pag. 9 della fonte a), mentre la fonte b) presenta un interessante lista delle sostanze che vengono generalmente impiegate in tale processo. Con questo processo di lavorazione i succhi, senza dubbio, si impoveriscono a livello nutrizionale, perchè perdono proteine e dunque diventano essenzialmente acque zuccherine; credo sia però difficile rinunciarvi, in quanto pare necessario ricorrervi non tanto per ragioni estetiche, quanto di conservazione del prodotto, che viene così depurato da sostanze potenzialmente degeneranti.

Answer 2

Ciao, ti invio questo articolo

L’impiego di un processo integrato a membrana per la chiarificazione e la concentrazione di succhi di carota e agrumi (arancia rossa e limone) è stato sperimentato come alternativa alle tecniche tradizionali dell’industria agro-alimentare. Il succo grezzo è stato chiarificato mediante ultrafiltrazione: la fase limpida prodotta in questa fase è stata sottoposta a preconcentrazione mediante osmosi inversa e ulteriormente concentrata mediante distillazione osmotica sino ad ottenere retentati con concentrazioni di solidi solubili pari a 60-63 °Brix. A differenza dei processi convenzionali i processi a membrana impiegati non inducono significativi cambiamenti dell’attività antiossidante totale dei succhi trattati indipendentemente dal livello di concentrazione finale ottenuto. I succhi concentrati mediante distillazione osmotica mantengono il loro colore caratteristico e gran parte del loro profilo aromatico. Sulla base dei risultati ottenuti è stato suggerito uno schema di processo che partendo da succhi grezzi permette di ottenere succhi concentrati di qualità e valore nutrizionale elevati. Particolari vantaggi del processo proposto sono in termini di: riduzione dei tempi di chiarificazione, semplificazione del processo di chiarificazione, aumento dei volumi di succo chiarificato, possibilità di operare a temperatura, riduzione dei costi di trasporto e dei volumi di stoccaggio, aumento della stabilità microbiologica del succo concentrato, riduzione dei consumi energetici.