Estoy haciendo un libro de recetas; no es para publicar ni nada es para mi uso personal; y no tengo ninguna de carnes rojas. Gracias anticipadas por su ayuda.
2007-03-21 13:01:57 · 11 respuestas · pregunta de KenyaB 2 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Ingredientes :
1 kgr.carne ternera en tacos
2 patatas grandes
2 hojas de laurel
1 vaso coñac o brandi
2 vasos agua
sal
4 dientes de ajo aplastados sin pelar
1 cebolla mediana
2 zanahorias
1c. pequeña de pimienta
aceite
Receta :
1-Rehogar en una cacerola con aceite, los ajos con la cebolla troceada en dados y el perejil hasta que dore.
2-Añadir la carne y las dos patatas cortadas en 4 partes cada una, las zanahorias también partidas en 4 partes y seguir rehogando unos segundos más.
3-Añadir el agua, el coñac, la pimienta.
4. Dejar cocer 25-30 minutos y sazonar al final para que la carne no quede dura.
Consejos :
Si se reduce mucho el caldo, bajar el fuego o añadir más agua.
2007-03-21 14:25:50 · answer #1 · answered by lena 3 · 1⤊ 3⤋
Receta Manchega: Carne picada con queso
INGREDIENTES Y FORMA DE HACERLO:
EN UNA SARTEN O CACEROLA SE PONE ACEITE, SE PICA AJO, CEBOLLA, PUERROS Y TOMATE, CUANDO ESTO ESTA SOFRITO, SE LE PONE LA CARNE, SE SOFRIE TODO Y CUANDO ESTA, SE PONE EN UNA FUENTE ALARGADA, DESPUES SE PONEN UNAS LONCHAS DE QUESO TAPANDO LA CARNE Y SE METE EN EL HORNO, CUANDO EL QUESO ESTA FUNDIDO SE SIRVE
2007-03-22 16:28:18 · answer #2 · answered by maria q 2 · 1⤊ 0⤋
Te paso 3:
BLANQUETA DE TERNERA A LA ANTIGUA
Ingredientes:
1 kg de pescuezo de ternera
1,5 dl de vino blanco
1/4 de litro de fondo blanco
Para la guarnición de la marmita:
1 tallo de puerro
2 zanahorias
1 rama de apio
Sal
Pimienta
Nuez moscada
35 g de mantequilla
40 g de harina
2 yemas de huevo
0,5 dl de nata
1 chorro de limón
Elaboración
Damos un hervor de 2 minutos en agua y luego resfrecamos la ternera cortada en trozos, la ponemos a cocer durante 2 horas con el fondo, el vino y la guarnición de marmita.
Separamos la carne, con el fondo de cocimiento, preparamos una salsa alemana (veloute, yemas y nata) y la vertemos sobre la carne.
Echamos un chorrito de salsa, de carne fundida.
De guarnición podemos poner champiñones estofados enteros y cebollitas francesas glaseadas.
Escalopines de ternera a la salvia y limón
Ingredientes para 4 personas:
* 8 escalopines de ternera,
* 100 gr. de harina,
* 2 limones,
* unas hojas de salvia,
* 40 gr. de mantequilla,
* 400 gr. de champiñones,
* 1 diente de ajo,
* 1 ramillete de perejil,
* 1 pizca de pimienta negra recién molida,
* sal,
* aceite,
Método: Quitar la parte arenosa de los champiñones y cortarlos en láminas. Rociar los champiñones con el zumo de limón. Pelar y picar finamente el ajo y el perejil. Aplanar la carne con un mazo. Espolvorear la carne con sal y pimienta al gusto, rociarla con un poco de zumo de limón. Enharinar los filetes, eliminar el exceso de harina. Calentar un poco de aceite y mantequilla, añadir la salvia y freírla unos 20 segundos. Incorporar la carne y freírla por ambos lados hasta que quede dorada. Verter el zumo de limón restante y reservar al calor.
En una sartén con aceite freír el ajo, el perejil y los champiñones. Emplatar la carne y los champiñones, adornar con salvia y limón.
Cerdo agridulce
½ kilo de magro de cerdo cortado en trozos.
1 huevo batido.
2 cucharadas de maizena.
3 cucharadas de harina.
1 pimiento verde cortado del tamaño como los trozos del magro.
1 zanahoria en rodajas finas.
1 rodaja de piña cortada.
6 trozos de macedonia de jengibre.
Salsa agridulce. preparación La salsa agridulce consiste: 1 cucharada de vino blanco, un poco de zumo de piña, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de tomate concentrado y 3 cucharadas de agua con un poco de maizena. También se recomienda unos trozos de macedonia de jengibre.
Rebozar los trocitos de magro en un bol grande con el huevo batido, maizena, harina y un poco de sal.
Calentar bastante aceite para freír el magro rebozado hasta que esté dorado.
Mientras está friéndose el magro, poner otra sartén con un poco de aceite para freír un poco la cebolleta, pimiento verde, zanahoria y la piña.
Echar la salsa agridulce preparada ( se pone ya hecha, unas 4 cucharadas) y el magro frito cuando la salsa esté hirviendo
2007-03-21 20:18:26 · answer #3 · answered by Perlita 6 · 4⤊ 5⤋
t paso 1 muy buena y sencila.
ROLLO DE CARNE
-1 paquete de carne molida
-1/2 cebolla picada finamente
-1 manojo de perejil finamente picado
-salsa catsup
-salsa inglesa
-salsa de soya
-mostaza
-consome en polvo o sazonador en polvo
-pan molido
-1 paquete de tocino
En 1 molde mezclas la carne con el perejil, la cebolla,1 poco d mostaza, 1 chorrito de catsup, 1 chorrito d salsa inglesa y de soya, 1 puño d pan molido y, 1 poco d consome en polvo o sazonador. Lo mezclas muy bien y formas 1 rollo, el cual debes cubrir con las tiras de tocino.Lo barnizas con 1 1mezcla de catsup y refresco d cola.
Lo colocas en 1 refractario con papel aluminio, lo cubres con el mismo y lo metes al horno hasta q este cocido.
Para darle 1 mejor toque lo puedes destapar 1 vez q ya este listo, y lo dejas en el horno unos 15 min. solo para q dore.
Suert con tu libro!!!!!!!!!!!
2007-03-22 01:47:25 · answer #4 · answered by bombon 2 · 1⤊ 3⤋
ESCALOPAS DE RES
(4 Personas)
Ingredientes
600 grs. de filete de res o lomo
sal y pimienta
1 lata chica de champiñones rebanados
salsa basica
Preparacion
Cortar en medallones el lomo o filete de res. Condimientar con sal y pimienta. Cocinar a la plancha hasta el termino deseado. Al servir bañarse con salsa basica caliente y champiñones al gusto
SALSA BASICA
1 Taza de caldo de pollo o del jugo de donde se cocino la carne
2 cucharadas de mantequilla
1 1/2 cucharada de fecula de maiz
pimienta blanca
sal
Preparacion
Derrretir la mantequilla y sofreir con la fecula de maiz hasta que dore ligeramente y este liquida. Incorporar sin dejar de revolver el caldo o jugo hasta hervir. Sazonar al gusto.
2007-03-22 00:02:14 · answer #5 · answered by chata 2 · 1⤊ 3⤋
Peceto mechado con ciruelas. Con un cuchillo de hoja larga perforas el peceto en uno de sus extremos primero tratando de hacer una abertura para que quepan las ciruelas secas negras descarozadas, llegarás seguramente hasta la mitad del mismo,luego lo mismo en el otro extremo, lo colocas sobre un trozo de papel de aluminio y lo cubres con panceta, si es ahumada mejor. Haces un paquete y lo cocinas en una fuente al horno.Procura no echarle demasiada sal porque la panceta ya tiene.
2007-03-21 21:53:37 · answer #6 · answered by pampa 2 · 1⤊ 3⤋
BIFES DE LOMO RELLENO
8 bifes de aproximadamente 3cm de grosor
100grs panceta ahumada
1 huevo duro
8 aceitunas picadas
100grs queso cremoso cortado en cubitos
1 huevo crudo
1cdta de mostaza
SALSA
50grs de manteca
2cdas de aceite
1 cebolla
150grs champiñones picados
3 tomates
1cdta perejil
1 taza vino blanco
1cda de fécula
1 cubo de caldo de gallina
1 taza de agua
¾ taza de crema doble
Hacerle a los bifes un corte formando una bolsita, condimentarlos. Poner en un bols la panceta picada, aceitunas, queso, huevo duro picado y el crudo, mostaza , condimentos y mezclar todo. Rellenar los bifes con esta preparación y cerrar la abertura con un palillo. Envolver cada bolsita en papel de aluminio y llevar a horno caliente entre 15’ y 20’.
SALSA
Poner en una cacerola la manteca junto con 2cdas de aceite, agregar la cebolla picada, los champiñones picados y dejar cocinar unos minutos. Agregar los tomates pelados y picados, el cubo de caldo disuelto en el agua y el vino.
Dejar cocinar 5’ y luego agregar la fécula disuelta en un poco de agua y la crema dejando cocinar hasta que levante el hervor. Una vez cocidos los bifes quitarles el papel y acomodar en una fuente cubrirlos con la salsa y darles un golpe de horno para servir caliente. Se acompaña con timbales de arroz.
COLITA DE CUALDRIL A LA CACEROLA
11/2kg de colita de cuadril
1 cebolla
jugo de 1 limón
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
100grs aceitunas verdes
1cda de perejil picado
11/2 taza de aceite
1 taza de crema doble
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Limpiar la carne de grasa y nervios, salpimentarla y mecharla con las aceitunas descarozas y atarla. Poner en una cacerola el aceite llevando al fuego hasta calentar. Incorporar la carne y dorar de todos lados hasta sellarla. Retirarla e incorporar allà la cebolla pelada y cortada en aros, el perejil , el laurel y el jugo de limón , dejar cocinar unos minutos y luego poner nuevamente la carne y el vino. Bajar el fuego y dejar cocinar despacio con la cacerola tapada. En la mitad de la cocción incorporar la crema doble. Una vez cocida la carne se retira de la salsa y se deja descansar unos minutos para después cortar en rodajas. Pasar por colador el jugo de la cocción y espesar con una cucharada de fécula. Bañar la carne con la salsa o bien ponerla en una salsera.
SALUDSO ESPERO QUE TE QUEDEN RICOS....
2007-03-21 21:21:33 · answer #7 · answered by Anita 5 · 1⤊ 3⤋
hacer un buen fuego y poner una parrilla, vuelta y vuelta y ya esta, provecho
2007-03-21 21:09:15 · answer #8 · answered by Mines 1 · 1⤊ 3⤋
te voy a pasar mi receta estrella:
ingredientes: 1 pesceto.2 ks de papas. 1/2k de queso fresco,300g de jamon cocido 1/4 de ciruelas negras sin carozo,sal pimienta, manteca.
PREPARACION
En una cacerola pones bastante manteca y doras el pesceto,
lo vas dando vuelta para que se dore bien y parejo, un pesceto de 1k o 1k300g te puede llevar 1/2 hora para saber cuando esta lo pinchas con un tenedor o cuchillo finito y cuando no larga mas jugo rojo y el tenedor o cuchillo entra facilmente ya esta.
Con las papas haces un pure pero lo condimentas con sal nada mas sin manteca y sin leche las papas bien cocidas para que te quede suave .
tomas el pesceto lo pones sobre una tabla y con una cuchilla lo cortas en partes de 2cm de ancho ,pero sin llegar hasta abajo o sea que el pesceto abajo queda entero,
el queso lo cortas en partes de 1cm de ancho por la altura del tajo que le hiciste al pesceto envuelves el queso con una feta de jamon cocido que te queda como un paquetito y pones uno en cada tajo que le hiciste al pesceto.
En el jugo que te quedo en la olla que doraste el pesceto pones las ciruelas bien limpias las rehogas y le agregas un vaso de vino tinto lo haces hervir 3o4 minutos y ya esta,
pones el pesceto con los paquetitos de jamon y queso en una fuente plana que pueda ir al horno ,cubris el pesceto con el pure si tenes una manga de decorar con boquilla grande y rizada lo haces con eso si no lo cubris con una cuchara y con un tenedor lo rayas para que quede bien decorado batis una yema de huevo y lo pintas y lo pones en el horno bien fuerte para que se dore un poco el pure y ya esta.
si la fuente te sirve para poner en la mesa lo dejas ahi y si no lo cambias de fuente la salsa de ciruelas se la vertis todo alrededor y si no te cabe la servis en una salsera aparte.
para servirlo calculas donde esta la primera tajada y sevis una tajada por persona con la salsa..
Bueno espero que te haya gustado y que te salaga rico.
2007-03-21 20:47:28 · answer #9 · answered by martitadelbonita 2 · 1⤊ 3⤋
Chuletas de ternera al estilo del chef
4 chuletones de ternera,
1 taza de nata,
1 cucharada de pasas,
1/2 limón,
nuez moscada,
1 cucharada de aceite,
mantequilla,
sal,
pimienta.
Remojar las pasas en agua templada. Golpear las chuletas, enharinarlas y rehogarlas en 40 gr. de mantequilla y el aceite. Sazonar con sal y pimienta. Una vez hechas escurrirlas y reservarlas caliente. Verter la nata en la salsa que han dejado las chuletas y echar las pasas escurridas, el zumo de limón y las nuez moscada rallada. Calentar la salsa a fuego lento. Verterla sobre las chuletas y servirlas de inmediato.
Ciervo colorado en salsa de arandanos
Ingredientes - Dos lomos de ciervo, una marinada simple (1/2 litro de vino blanco, juliana de apio, de zanahoria, hierbas aromáticas, granos pimienta, enebro), 100 gramos de manteca, sal y pimienta. 250 gramos de arándanos, 75 gramos de azúcar, 75 cc. de vinagre de sidra, 150 cc. de oporto. Para acompañar: un budÃn de arroz blanco para cada porción o hortalizas salteadas.
Preparación - Poner a marinar durante una dos horas los lomos de ciervo. Sacarlos del adobo, secar, salpimentar y empezar a sellarlo en una sartén de hierro con la manteca en todas sus partes. Terminar la cocción en horno, debe resultar jugoso. Mientras tanto preparar la salsa, poniendo en una sartén (no necesariamente de hierro) el azúcar con el vinagre y caramelizar apenas, agregar los arándanos y el oporto y hacer reducir lentamente. Servir en platos individuales cortando el lomo en rodajas, cubriéndolas con la salsa y colocando a lado un budincito de arroz blanco con pasas u hortalizas salteadas “a piacere”.
Jabalà guisado
1.500 gr. jabalà (de lomo o de pierna deshuesada)
1/2 l. vino blanco
1 copa aceite de oliva
1 cucharadita pimienta negra (machacada)
sal
4 diente ajo (machacado)
1 cuchara sopera orégano
1 rama tomillo
250 gr. manteca de cerdo
150 gr. tocino salado, cortado en trozos
500 gr. cebolla (pelada y cortada en dados)
1 cuchara sopera perejil picado
1 l. caldo
preparación:
Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo. Dejarlo en el adobo durante dos o tres dÃas, dándole vueltas de vez en cuando.
Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Incorporar el perejil y el lÃquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto. Añadir el caldo o parte de él.
Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.
Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.
Buey con salsa de apio
La carne de buey es un alimento muy sano y nutritivo, además de poseer un sabor excelente. Tiene menos colesterol que la de la ternera y es rica en hierro, fósforo, potasio, vitamina B y deliciosas proteÃnas.
El solomillo de buey es una de sus partes más tiernas, que recomendamos para este plato.
Ingrdientes:
4 filetes grandes y gruesos de buey
1 ramita de apio
1 nuez de mantequilla
1 tacita de nata lÃquida
1 cucharada de salsa Perrin´s
1 cucharada de sal de apio
1 cucharadita de perejil
aceite
sal
pimienta
Batir la nata con la sal de apio, la salsa Perrin´s y el perejil, y reservar.
En una sartén, verter una cucharada de aceite y la nuez de mantequilla y calentar a fuego fuerte.
Saltear los filetes, a fuego muy fuerte, por ambos lados y retirar.
En la misma sartén, rehogar la ramita de apio fileteada muy finament
Añadir la nata y mezclar un par de minutos
Servir con la salsa sobre los filetes.
2007-03-21 20:23:57 · answer #10 · answered by melina_bv 3 · 2⤊ 4⤋