Je voudrais faire un stage chez un fromager affineur, où pourrais-je trouver des informations, des contacts?

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je ne sais pas dans quelle région tu habites, mais je connais une fromagerie qui pourra certainement t'acceuillir: La fromagerie jeune Montagne, à Laguiole (12).
c'est l'une des plus grosse frmagerie du secteur qui produit du laguiole, mais aussi d'autres produits dérivés comme l'aligot frais et surgelés. Il y a certainement de quoi faire un très bon stage.
je n'ai pas leurs coordonnées exactes, mais sur le site de la ville de Laguiole, tu dois pouvoir les obtenir.
Bon courage.