pouvez-vous me dire quelle catégorie de vins se conserve des années ; bordeaux ? cotes du rhone ? etc ... les nuits st georges, chateau neuf du pape, moulin à vent, sont-ils des vins qui se bonifient avec le temps ou qui se dégradent et de quelle catégorie sont-ils ? merci de vos réponses
2007-03-20 20:51:02 · 12 réponses · demandé par Andy A 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Vins et alcools
Les bordeaux sont des vins de garde >10 ans. Les beaujolais doivent se boire assez rapidement dans les 5 ans. Les bourgognes peuvent se conserver jusqu'à 10 ans.
2007-03-20 20:56:29 · answer #1 · answered by Hervé B 5 · 2⤊ 0⤋
La conservation des vins dépend de la cave mais pour vous donner la règle générale de conservation on préconise :
- Les Bourgogne:
Les Blancs entre 3 et 8 ans selon les crus.
Les Rouges entre 3 et 10 ans mais jusqu'à 20 ans et plus pour les Grands Crus de Côte d'Or.
- Les Beaujolais entre 1 et 3 ans sauf grands crus jusqu'à 5 ans comme le Moulin à Vent.
- Les vins du Jura :
Les blancs er rosés entre 3 et 5 ans
Les rouges jusqu'à 8 ans
Les vins jaunes et vins de paille peuvent se conserver 20 ans et plus et doivent être gardés en cave au moins 5 ans avant d'être ouverts.
- Les vins de Savoie entre 3 et 5 ans
-les Côtes du Rhône jusqu'à 5 ans sauf grands crus jusqu'à 10 ans : St Joseph, Cornas, Hermitage.
- les Languedoc entre 3 et 5 ans.
- les Val de Loire entre 2 et 5 ans pour les blancs secs et les rosés mais les blancs moelleux se conservent 20 ans et plus ( vins d'Anjou). Les rouges entre 5 et 8 ans.
-Les Bordeaux:
Les blancs secs jusqu'à 5 ans
Les blancs moelleux, les Rouges Médoc et Graves se conservent 20 ans et plus et ne doivent être ouverts avant 5 ans.
Les Bordeaux rouges et rouges supérieurs se boivent à 1an et se gardent 8 ans.
Les St Emilion et Pomerol se boivent à 3 ans et se gardent 10 ans.
Bonne dégustation.
2007-03-21 05:07:33 · answer #2 · answered by Marie V 2 · 3⤊ 0⤋
Attention les vins produits à partir du début des années 90 se boivent plus rapidement, mais se gardent moins longtemps!!!! Les méthodes de vinification ont changées.
N'oublie pas d'acheter plusieurs bouteilles du même vin pour voir son évolution et de demander conseil. Chaque vin, chaque cuvée est différente, et dans une même appellation il peut y avoir de gros écarts entre les propriétés.
Et surtout n'achète pas ton vin en grande surface, sauf si tu as été conseillé avant, parce qu'il y a du bon et du moins bon.
2007-03-21 12:40:37 · answer #3 · answered by ab69ar 4 · 1⤊ 0⤋
Une précision par rapport à ce qui a été écrit.
Les bonnes années, les grands bourgognes rouges se conservent bien plus que 10 ans, tout comme les vins de Bandol.
Les blancs secs peuvent aussi se conserver longtemps les bonnes années : bourgognes blancs mais également les vins secs issus du cépage chenin.
Pour finir, un petit commentaire personnel. Je trouve que les gens ne savent pas attendre les vins et les boivent souvent trop jeunes. La patience, la patience....
2007-03-21 11:05:25 · answer #4 · answered by Carabosse 3 · 1⤊ 0⤋
Les bons millésimes bordelais (rouges) se conservent très longtemps (>20 ans), les bourgognes se gardent jusqu'à 10 ans ainsi que les crus du rhone, tous les autres varient entre 1 et 4 ans. Les vins blancs moelleux sont ceux qui se gardent le plus longtemps ( + d'1 siècle pour certains ).
Mais tout ceci n'est possible que dans une bonne cave en respectant; température, hygrométrie, obscurité...
La longue garde n'a d'intérêt que pour les collectionneurs car un bordeau ne se bonifie pas passé 10-12 ans et 5-7 ans pour un bourgogne.
2007-03-21 04:43:24 · answer #5 · answered by Eusebio 4 · 1⤊ 0⤋
Il faut arrêter de penser rouge quand on parle de vin de très longue garde.
Les vins qui se gardent le plus longtemps sont les Sauternes et les vins jaunes du Jura.
A part cela, la question principale est quand même souvent la qualité du bouchon. Je conseille donc toujours l'ouverture d'une première bouteille pour voir où celui-ci en est.
S'il est de bonne qualité, sans trace de pénétration de l'air, alors les Bordeaux et les Bourgognes peuvent se conserver 15-20 ans, même dans une cave imparfaite (ce qui est mon cas).
J'ai bu récemment ma dernière bouteille d'un Blaye 1989, qui avait subit 2 déménagements et une garde dans une cave subissant des variations de températures de l'ordre de 15° sur l'année (mais lentes) pendant 10 ans, et il était nickel.
2007-03-21 04:11:08 · answer #6 · answered by Anonymous · 1⤊ 0⤋
Les vins de qualité, les grands crus et /ou à fort titrage d'alcool conservent mieux! Et ça varie avec les années (un grand millésime permet une garde plus importante)
Et tout cela dépend des cépages, de la vinification , de l'assemblage aussi. C'est tout un art!
En général , les Bordeaux , les grands Bourgogne et surtout le vin jaune du Jura font des bon vieillards
2007-03-24 05:31:26 · answer #7 · answered by lagartija nick 3 · 0⤊ 0⤋
en gros, tu peux tout garder au moins 10 ans...sauf, rosé, beaujolais...en gros bien sur. un produit de qualité dès sa mise en bouteille pourra mieux se garder, qu'un vin a boire dans les 3 ans comme le beaujolais, ou un rosé.
2007-03-21 19:39:39 · answer #8 · answered by sanbul99 4 · 0⤊ 0⤋
tous les grands crus sont des vins de garde à conditions de les conservés dans de bonnes conditions . si vous n'avez pas de cave à température constante , vous pouvez très bien conserver vos bouteilles dans une cave à vin . vous en trouver dans tous les magasins d'electro ménager , à tous les prix . Vous pouvez aussi trouver des vins de propriétaire , qui sans être des grand cru se conserverons de longues années dans ces cave à vin .
2007-03-21 06:41:09 · answer #9 · answered by MICHELE . BJ 4 · 0⤊ 0⤋
Renseigne toi auprés de caviste professionnels. Par exemple chez " l'intendant " à Bordeaux. Ce sont eux les plus à même de te renseigner.
Un conseil si tes finances te le permettent achète les bouteilles par plusieurs comme ça tu pourra en ouvrir une pour tester toutes les x années.
2007-03-21 06:32:21 · answer #10 · answered by Lifeinblue 5 · 0⤊ 0⤋