Mir wurde letztens erzählt, daß in Hackfleisch das Fleisch kommt, daß "schnell weg muß". Das kann ich mir nicht so recht vorstellen. Auch in Hack sollte doch qualitativ einwandfreies Fleisch sein.
Wer weiß da Bescheid?
2007-03-20 20:43:41 · 15 antworten · gefragt von kati0382 4 in Essen & Trinken ➔ Sonstiges - Essen & Trinken
Bei einem guten Metzger ist auch das Hackfleisch von guter Qualität. Vor allem muß es frisch sein (muß nicht kann). Hackfleisch darf nur am Herstellungstag verkauft werden, im deutschen Lebensmittelgesetz gibt es sogar einen extra "Abschnitt" dafür. Die sogennante Hackfleischverordnung.
Da durch die große Oberfläche von Hack die Gefahr einer Verkeimung deutlich größer ist als bei "geschlossenem" Fleisch ist es m.E. eher unwarscheinlich das gerade dafür Fleisch verwendet wird "das weg muß". Wenn die Kunden krank werden kommen sie ja nicht wieder. Gängiger ist es da eingelegte Braten, Grillsteaks etc. herzustellen die schon durch die Marinade haltbarer werden. Schwarze Schafe kann man aber nie ausschließen.
2007-03-20 20:53:28 · answer #1 · answered by rudolfkoeln 3 · 4⤊ 0⤋
Hackfleisch ist mit das Beste Fleisch und darf nur sehr frisch angeboten werden. Deshalb liegt in der Auslage auch nie sehr viel und es dauert eine Weile wenn der Teller leer ist, da hinten erst das neue durch gedreht wird.
Hackfleisch besteht aus Schwein und Rind.
Es sollte auch nie lange zu Hause gelagert werden sondern immer frisch verbraucht, das hat damit zu tun weil das Fleisch sehr fein ist und durch die Luft sich schneller Bakterien und Salmonellen einnisten können.
http://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleisch
http://de.wikipedia.org/wiki/Hackfleischverordnung
.
2007-03-21 03:45:33 · answer #2 · answered by Karlchen * 7 · 2⤊ 0⤋
in Deutschland gibt es eine Hackfleisch-Verordnung an die sich alle Fleischverarbeitenden Betriebe penibelst halten müssen...kannst du hier nachlesen...
http://www.hygieneportal.de/Gesetzestexte/HackfleischVO.htm
2007-03-20 20:57:36 · answer #3 · answered by Magenta 5 · 2⤊ 0⤋
Willst du das wirklich so genau wissen ?
2007-03-20 22:39:28 · answer #4 · answered by TeufelchenLucifer 5 · 1⤊ 0⤋
ja das hab ich auch gehört. Ich persönlich kaufe kein Hackfleisch. ich hole immer Stuck Fleisch was mir gefällt und gut aussieht und lasse es da noch durch Fleischwolf . die meisten machen es nur teurer ist es natürlich. deswegen ist Hackfleisch auch billig weil da alles drin ist was weg mus
2007-03-23 00:37:12 · answer #5 · answered by monika 4 · 0⤊ 0⤋
Hackfleisch, wie schon von anderen erwähnt, wird aus Schweinefleisch und/oder Rindfleisch hergestellt. Es darf aber nicht mehr wie 30% Fett enthalten, daher wird meist das Fleisch aus der Schulter verwendet. Bei offener Ware muß das Hackfleisch täglich frisch hergestellt und verkauft werden. Bei verschweister Ware ist es mit einem Verbrauchsdatum gekennzeichnet. Auch wenn du es frisch kaufst und nicht gleich verbrauchst, kann es am nächsten Tag noch gut durchgebraten gegessen werden.Das Hackfleisch ist bei uns ungewürzt und wird meist zum Braten verwendet. Zum roh essen empfehle ich dir Hackepeter, gewürztes Schweinehack mit max.26% Fett oder Tartar vom Rind mit maximal 3% Fett. Gehacktes vom Geflügel, auf Grund des hohen Eiweisgehalts, nur Gebraten verzehren.
2007-03-21 09:43:48 · answer #6 · answered by Phaen 76 2 · 0⤊ 0⤋
Bei einem guten Metzger, wie dem meinen , wird das Fleisch frisch auf Anfrage frisch durch den Wolf gedreht. Ich kaufe meisten Rinderhack weil das für mich am besten schmeckt. Mm, frisch angemacht mit Zwiebeln, Senf und Kapern ein Genuss.
2007-03-20 21:52:36 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Wer sich nach dieser "Maxime" richtet, der kann das Fleisch auch gleich wegwerfen! Hackfleisch ist zwar sehr leicht verderblich und allein schon deshalb sollten frische Waren verwendet werden..... zumal die "Mode" der Umetikettierung seit Jahrzehnten überall gang und gäbe war und wohl immer noch ist!
Ein Ladenmetzger in Bielefeld "brüstete" sich (in meiner Gegenwart!) damit, dass er das "seit 20 Jahren so mache und nie etwas passiert ist!" (MK F.Liststrasse)
2007-03-20 21:43:22 · answer #8 · answered by Onkel Bräsíg 7 · 0⤊ 0⤋
Das heisst bei uns uebrigens "Filet Americain" oder "Filet Tartare". Eine Delikatesse, wenn richtig zu bereitet....
Siehe auch :
http://recettes.1001delices.net/plats-principaux/boeuf/filet-americain-tartare-de-boeuf_r700.html
2007-03-20 21:27:05 · answer #9 · answered by pasanjes 4 · 0⤊ 0⤋
Hackfleisch besteht entweder aus Schweinefleisch oder Rindfleisch oder beides gemischt. Dieses wird zusammen mit Speck durch den Fleischwolf gedreht. Wenn du sicher gehen willst, dass es frisch ist, lass es dir vom Metzger frisch zubereiten. Dauert nicht lange. Tatar ist feiner. Wird mit magerem Fleisch und ohne Speck durchgelassen.
Supermärkte nehmen es manchmal mit der Frische des Fleisches nicht so genau, wenn man den letzten Fernsehberichten Glauben schenken darf. Allerdings sollte man das auch nicht verallgemeinern. Am besten du kaufst beim Metzger deines Vertrauens. Dann ist auch alles frisch.
2007-03-20 21:03:00 · answer #10 · answered by taboo77 2 · 0⤊ 0⤋