como cocinar el higado fresco de pato, yo lo intente a la plancha y seme deshacia?

Answer 1

La receta casera
El foie gras se sirve preferiblemente al principio de la comida, frío, en tajadas, con pan ligeramente tostados, e incluso tipos de pan con cerales. También puede servirser en escalopes salteados como plato central, o acompañando a una carne tipo solomillo de ternera. Elaborar foie gras casero no es sencillo, pero con un poco de maña e interés puede lograrse.

Los ingredientes:
1 hígado de pato fresco (500- 600 gramos aproximadamente). Si es posible encontrarlo cebado, mejor.
½ litro de vino moscatel.
Sal y pimienta negra.

Cómo se elabora:
Retiramos las venas del hígado con una puntilla, intentando no deshacer mucho el hígado.
Los trozos de hígado una vez limpios de venas los ponemos a desangrar en agua fría con abundante hielo durante 1 hora aproximadamente.
Las venas (con algo de hígado que se habrá quedado pegado), las ponemos en un recipiente al baño Maria para que suelten toda la grasa. Esta grasa nos servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.
Retiramos los trozos de hígado del agua con hielo y los ponemos a macerar con sal y pimienta negra y el vino (moscatel) durante 2 horas. Retiramos del marinado y cocinamos a fuego suave al baño María los trozos de hígado hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado (unos 15 minutos, no más).
Separamos la grasa resultante y el hígado medio hecho.
Los trozos de hígado los colocamos en el molde rectangular de cristal y añadimos la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.
Prensamos el hígado de la terrina con un peso durante 1 día en la nevera. Cuando se haya enfriado lo cubrimos con la grasa reservada del baño María.
Para servirlo lo cortaremos en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y acompañado de unos panecillos tostados y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

Answer 2

Sabes por lo regular no es un alimento que se coma frió, te recomiendo hacer una terrina, que es eso, a bueno en un embase rectangular de porcela o vidrio pones papel encerado para cubrirlo por dentro y luego pones varias capas del hígado, hasta llegar al tope, lo metes al refrigerador, ojo tiene que estar muy bien comprimido como una tarta, cuando lo sacas, solo jalas el papel encerado y listo , lo cortas en rebanadas a tu gusto y lo puedes acompañar con aceitunas negras y pan de campiña, no se lo que tu quieras.

Answer 3

Tienes que poner la plancha muy caliente para que no se te deshaga. Suerte la próxima vez.

Answer 4

mm
que rico mi abuela me lo hacia en sopita,
agua hirviendo
cabezita de ajo
puerro
cebollita de verdeo.
condimentos.
quesito rallado.
me hacia de obeja
de pato
de gallina.
si tenes sal de apio echale que le da un toque especial.

Answer 5

las razones por que se deshizo,es que tu plancha no estaba caliente,o el grosor muy delgado.
lo que tienes que hacer es lo siguiente,cortas el foi de unos 3cm de espesor,ni mas ni menos,(mas se queda crudo,menos se te quema o derrite.)
tienes la plancha o sartén caliente,y un poco de harina de trigo a mano.
Enharinas el foi y le sacudes todo el exceso de harina,lo pones en tu plancha(sin grasa de ser posible)y esperas que tome un color dorado y le das la vuelta al otro lado ,lo doras y después lo retiras a un plato son un poco de papel absorbente,luego lo emplatas.
la sal y/o pimienta se añaden en este momento.

Answer 6

Necesita muy poco rato de plancha, es muy graso y lo que deshace es grasa, si lo dejas mucho rato se queda a la mitad y no es el punto ideal de cocción. Supongo que hay otras formas de cocinarlo pero yo siempre lo he visto a la plancha y así lo hago.