como se elaboran los amarettis. Que se puede hacer con claras de huevo además de merengues.?

Question

Me dan 10 litros de claras que deseo utilizar en un emprendimiento pequeño pero rentable. Además de merengues y planchas que otras cosas se pueden hacer todo relacionado con la alimentación y si me pueden mandar las recetas que correspondan.

Answer 1

Amarettis


100 gr. harina de almendras o nueces
4 claras
esencia de almendras

Poner en un bol las claras, la harina, el azúcar y la esencia.

Colocar sobre el fuego revolviendo continuamente hasta que la preparacion esté caliente.

Retirar, dejar enfriar.

Colocar la preparación en una manga de boquilla lisa y sobre chapa forrada con papel blanco formar los amarettis.

Cocinar en horno suave hasta que estén sequitos.

Answer 2

Amarettis

INGREDIENTES:

Almendras molidas, bien finamente 150 g
Almendras amargas, molidas finamente 50 g
Azúcar 200 g
Claras si son pequeñas 1 más 2

Olla (mediana, de fondo grueso), Cuchara de madera, Cuchara, Manga (con boquilla lisa), Papel manteca (para forrar la placa), Placa para horno (grande), Pincel

Coloque la olla las almendras y el azúcar y lleve a fuego lento, mezclando con la cuchara de madera, hasta que el azúcar se disuelva.

Entonces, añada las claras y deje calentar, siempre revolviendo, hasta que la preparación esté caliente, sin que llegue a hervir, unos 5 min.

Retire, deje entibiar, mientras tanto, encienda el horno a temperatura mínima, para precalentarlo.

Forre la placa con el papel, coloque una parte de la preparación en la manga y forme copitos, cuidando que estén alejados uno de los otros. Repita hasta terminar la masa.

LLeve a hornear unos 50 min. o hasta que estén secos y crocantes. Retire, deje enfriar y para despegarlos pase el pincel mojado por el revés de papel.



NOTA; En frascos de vidrios, cerrados herméticamente, se conservan por largo tiempo.

ESPERO HABERTE AYUDADO!!!!!!!!

Answer 3

Amaretti
Categoría: Postres Dificultad: Fácil

Ingredientes:
4 claras de huevo
375 grs de almendra molida
300 grs de azúcar
4 gotas de extracto de almendras amargas (sin este ingrediente no tiene ninguna gracia estas tortitas)
Azúcar glas
Instrucciones:
Dentro de una ensaladera o bol, (en este caso Thermomix) batir las claras con un poquito de sal y dos gotas de limón en velocidad 3 1/2 con mariposa 4 minutos, cuando comiencen a estar montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco en la misma velocidad hasta conseguir un punto de nieve más bien durito.
Poner las claras montadas en un bol e incorporar delicadamente las almendras molidas; con una espátula ir mezclando de abajo a arriba. La mezcla ha de resultar granulosa y después un poco pegajosa, poner las gotas de extracto de almendra amarga y continuar mezclando, subiendo la masa con la espátula.
Precalentar el horno a 200ºC.
Poner papel de hornear en la bandeja de horno.
Poner el azúcar glas en un plato y con una cuchara ir cogiendo masa, hacer una bola y dejar rodar sobre el azúcar glas por todos los lados, depositar sobre el papel que tenemos en la bandeja y aplastar un poco, dejar la altura de 1 cm + ó -, colocarlas separadas entre sí unos 4 cms.
Hornear a media altura de 5 a 7 minutos, justo hasta que adquieran un color un poco dorado, (yo las he tapado con papel aluminio 5 minutos y 2 sin él).
Dejar enfríar sobre rejilla.


BIZCOCHO DE CLARAS
6 claras de huevo, 70 g de mantequilla blandita, 120 g de azúcar (previamente pesada), 120 g de harina, 3 cdtas (de las de té) de levadura en polvo, un pellizco de sal y nueces para decorar.

Instrucciones de elaboración:
Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y la sal, programar 5 min en vel. 3, cuando termine sacar y reservar. Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, añadir la mantequilla blandita y el azúcar, batir 2 min en vel. 2 Cuando acabe, comprobar que tenga la consistencia de una pomada, poner vel. 1, e ir incorporando a través del bocal poco a poco y alternativamente las claras batidas y la harina con la levadura incorporada. Una vez incorporado todo, parar la máquina, quitar la mariposa y terminar de envolver cuidadosamente con la espátula. Precalentar el horno a 180º, enmantequillar y enharinar un molde y verter toda la mezcla; espolvorear con azúcar y colocar las nueces a gusto. Hornear 20 min, y si vé que se dora mucho, cubrir con papel albal, desmoldar caliente sobre una rejilla.


Elaboración
Merengada de claras.
Batir claras con azúcar hasta lograr el máximo de volumen posible. Comenzar batiendo las claras con la sal y un 25% del azúcar. Continuar batiendo y a medida que el azúcar se disuelve ir añadiendo poco a poco el resto, un 25% cada vez. Cuando se ha incorporado todo el azúcar, añadir el zúmo de limón y mantener el batido durante unos minutos.