Quel est le délai maximum entre la cuisson d'une viande et son service ?

Question

Si il existe une régle stricte d'un point de vue sanitaire j'aimerais bien la connaitre, et si vous avez un lien vers un site officiel exposant cette règle ce serait génial.

Answer 1

http://chefsimon.com/differee.htm

Answer 2

il existe des regles sanitaires simples !!
si la viande est mangée chaude ; on la serre directement ; ou on la laisse au chaud mais a couvert
si la viande est a manger froide ; la solution la plus rapide et la plus hygienique et de mettre la viande dans un recipient en plastique ou mieux dans un sac congelateur et de plonger le tout dans de la glace ou de l'eau froide puis seulement lorsqu'elle est bien refroidie ensuite la mettre au frigo