Alguien sabe cómo se prepara pan casero?

Question

Hola, me gustaría saber cómo preparar pan, ingredientes, trucos, amasado, tiempo de cocción...que salga rico, ya he visitado webs que lo cuentan y no me convencen, quisiera que fuese alguien con experiencia que lo sepa hacer de verdad. Gracias!

Gracias a todas/os por contestarme... como digo en la pregunta, prefiero que sean personas que lo hayan preparado, los copy de web... no me valen en este caso!

Graciela y Reg, veo que sabeis prepararlo en casa, me gustaría daros la mejor respuesta a ambos, como no puedo, elegiré a suertes con una moneda, gracias!

Answer 1

mira el pan casero argentino es asi

ingredientes

1k de harina
600 cc de agua
un chorro de aceite
20 gramos de sal
50 grs de levadura
2 cucharadas de extracto de malta
preparacion

en la mesada colocas la harina la sal y armas un volcan, luego le agregas el liquido y el extracto de malta, comienzas a mesclar luego comienzas a amasar hasta formar una masa lisa, una ves hecho le agregas la levadura desgranada y amasas con intencidad dejas descanzar hasta que duplique tapada con un nilon, vuelves a amasar y ya una ves amasada la cortaras en bollitos los amasas y lo bollas (es darle forma redondita con la mano

luego de que aumenten otra ves de tamaño, los desgasificas (aplastas) y le das la forma alargadita con la mano en un movimiento de ida y vuelta sobre la mesada

estivas o acomodas sobre la placa para horno a una distancia de 2 cm una de la otra y lo llevaras a cocion en un horno de 220 grados no menos hasta que doren

pd: para que salga con corteza solo agregale agua para que forme vapor (agua en una caserola sobre el piso del mismo)

pero lo mas importante es el amasado, y el tiempo de reposo

el extracto de malta no es nesesario si no quieres aportarle color a la corteza

saludos

Answer 2

YO lo hago con 1k de harina,50grs de lebadura ,medio vasito de grasa derretida,preferentemente de vaca,sal y aqua tibia,pongo la harina en un vols ,le agrego la sal 4 cucharaditas y lo mezclo bien ,cosa que la sal quede en toda la harina ,luego le agrego la levadura (que ya tenia en una taza de agua tibia con 2 cucharaditas de azucar a crecer),mas la graza derretida y tibia ,y mas agua tibia para amasarla lo que sirva (LO nesesario para formar la masa) y una vez bien amasada ,hago la forma del pan que deseo y al horno ,salen dos panes con eso o uno bien grande,o otras veces hago roscas de chicharones ,o de dulce de membrillos ,quedan muy buenas ,o pancitos redondos ,depende cual pan me sirva o deseemos comer,.

Answer 3

Ingredientes

2 cucharaditas de levadura
1/4 litro de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 Kg. de harina
1 cucharada de sal
100 g de grasa
agua tibia, cantidad necesaria

Como prepararlo:
1. disolver la levadura en el agua tibia, agregarle el azúcar y dejar reposar. Tapar durante 15 minutos. Poner en forma de corona la harina mezclada con la sal
2. Agregar en el centro la grasa, la levadura uniendo todo muy bien. Agregarle agua tibia, hasta formar una masa, ni muy dura ni muy blanda
3. Amasarla bien y dejarla reposar en un lugar tibio hasta que leve. Cortar en pedazos, formando bollos, y dejar levar 10 minutos más. Por ultimo hacerles un corte en cruz y cocinar en horno de temperatura regular 30 minutos aproximadamente

Ademas creo que tambien podrias encontrar varias recetas en la web, solo es cuestion de que eligas un buscador le coloques Pan casero(receta) y le des buscar, creo que te dara varias opciones

Answer 4

Elaboración- Pasos Receta de Pan Casero:

Paso 1. Cuando vayamos a amasar calentar el horno a 250 grados.

Paso 2. En un cuenco profundo se deshace la levadura con el agua y se añade el huevo, se mezcla todo bien con la sal. A continuación se le va añadiendo la harina poco a poco y se amasa enérgicamente procurando que la masa se despegue del cuenco, si no fuese así se le seguirá añadiendo harina hasta que esto suceda. El amasado debe durar un mínimo de diez minutos. Cuanto mas se trabaja mejor estará el pan.

Paso 3. A continuación se aceitan bien las manos para darle forma al pan, y porque además de darle muy buen sabor se desprende la masa de las manos con mucha facilidad.
Se aceita bien una bandeja de horno (a ser posible tibia)
Se forma el pan en el centro, se abriga bien con paños de cocina o cualquier trozo de paño de lana. Esto es muy importante, pues la masa fermentara mucho mas rapido.
Si se puede poner cerca de una calefacción o cualquier fuente de calor muchísimo mejor. En una media hora o tres cuartos estará lista. Debe alcanzar por lo menos el doble de su volumen.

Paso 4. Este es el momento de bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y meter el pan. No sin antes hacerle longitudinalmente un par de cortes (para que no rompa por donde pueda).
El tiempo de cocción será de unos cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Cuando este dorado se le puede dar la vuelta para que dore también un poco la base,


Este pan además de ser delicioso dura perfectamente casi una semana tierno
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PAN CASERO ITALIANO DE BERNY

Ingredientes:
15 grs. de levadura de cerveza fresca
200 centímetros cúbicos de agua natural
1 cucharada de postre de sal fina
150 c.c. de aceite de oliva
500 grs. de harina "000"

Preparado:
Esta es una receta económica y muy sabrosa.
Disolver en el agua la levadura junto al aceite de oliva. Agregar
luego la sal fina y revolver bien para incorporarla al medio líquido.
Agregar luego de a poco la harina mezclando bien para luego amasarla
durante 10 minutos como mínimo. Dejar levar en lugar cálido y tapada
con un lienzo. Luego desgasificar bien amasándola y dejar levar.
Repetir una vez más la operación y formar una hogaza en forma de óvalo
o redonda apoyándola sobre una placa espolvoreada con harina de maiz.
Dejar levar nuevamente. Efectuarle unos cortes en diagonal con una
hojilla de afeitar y pincelar la superficie con clara de huevo y agua
o con un poco de aceite de oliva. Colocar en el horno un recipiente
con agua hirviendo para permitir que se forme vapor y humidificar la
masa y cocer en temperatura moderada durante 40 minutos
aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Servir en rebanadas con un poco de aceite de oliva, rodajas de tomate
fresco, hojas de albahaca y queso mozzarella con un poco de aceite de
oliva sobre la superficie y pimienta negra recién molida.

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PAN CASERO(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAÑOL)

Ingredientes:

° 3 tazas de harina de trigo cernida
° 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
° ¼ de taza de azúcar
° 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
° 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura
en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
° Yema de 1 huevo (opcional)
° 1 cucharada sopera de sal
° Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Preparado:

Utensilios:
° Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)
° Taza (de preferencia medidora)
° 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
° Espátula o cuchillo
° Cuchillo o cutter
° Cuchara sopera de peltre o plástico
° Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico
° Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente
sobre la mesa.

2. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.

3. Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en
el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua
caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de
margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado.
Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una
cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la
tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también
puede dejar reposar al sol).

5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su
volumen.

6. Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de
harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema)
hasta obtener una pasta homogénea.

7. Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la
otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.

8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño .

9. Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la
mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).

10. Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para
obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa. 11.
Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas,
pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y
deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen
su volumen.

12. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de
sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con
el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con
la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento
del pan.

13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C
por 15 minutos.

14. Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de
envasarse.Envasado y conservación:Coloque el pan frío en la panera con
tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de
plástico.Caducidad:Será aproximadamente de 4 días.Aporte
nutrimental:El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos,
azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un
platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las
leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y
del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos
inorgánicos.

Dato interesante: Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los
alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al
parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan.
Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla
con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede
intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así
obtendrá diversos tipos de pan cada vez.

Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y
calidad de éste.

Recomendaciones:

° Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente
una media hora.

° Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de
plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días;
cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después
amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en
adelante.

° Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema
de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.

° Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo
en la masa sin levadura.

Espero que esta receta sea de tu agrado estoy a tus hordenes para
cualquier receta mexicana. Gracias.
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Pan Casero Relleno
(Pane Casereccio o Rustico)
Para 6 a 8 personas
Hornear a 375 °F por 35 a 45 minutos aprox.



Ingredientes

1 Lb. 9 onzas de harina (de todos usos)
1 ½ onza de levadura fresca o seca en su equivalente
2 ½ onzas de agua tibia
5 huevos batidos
1 huevo extra para glasear el pan
5 ½ onzas de manteca derretida
1 cucharada de sal
Abundante pimienta fresca molida
3 onzas de queso provolone rallado
4 ½ onzas de queso mozarella rallado
3 ½ onzas de queso pecorino rallado
2 onzas de quesos parmesano rallado
2 ½ onzas de salchichas picantes cortadas en cubitos
2 onzas de panceta cortada en cubos o tocino ahumado



Procedimiento

En un recipiente hondo grande, colocar la harina y agregar la levadura disuelta en el agua, los 5 huevos batidos y la manteca derretida o el aceite de oliva. Mezclar bien hasta que se vea todo unificado y suave. Agregar la sal y bastante pimienta, los quesos y las salchichas. Mezclar muy bien, y dejar en un lugar seco y tibio, cubierta con una manta, para que suba de tamaño, por lo menos una hora.

Después de esa hora, formar una bola grande como un anillo con la masa. Engrasar una placa con aceite, untar con un poco de huevo batido la parte superior y dejar crecer la masa por unos 30 minutos.

Mientras tanto precalentar el horno a 375 °F (190°C).

Hornear por 35 a 45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar un poco. Se puede comer caliente o frío.

Excelente acompañado de buen vino rojo.