Présentez 1 OU + recettes specialité regionale de votre region?

Question

Bonjour,

pouvez vous deposer ici une recette de votre region entree plat ou dessert !

la recette la plus salivante vous donnera 10 POINTS

merci

Answer 1

mique (une grosse brioche que tu fais cuire avec la vapeur de ton petit salé) au petit salé !
Mique levée au petit salé

Pour 8 personnes
Ingrédients :
2kg de petit salé
8 carottes - 8 navets - 4 poireaux - 1 chou vert -
8 pommes de terre farineuses
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
4 gousses d'ail - un bouquet garni
Mique :
500g de farine de froment
75g de graisse d'oie ou de beurre
2 œufs entiers
25cl de lait tiède
20g de levure de boulangerie
1 pincée de sel

La veille
- laisser décaler à l'eau tiède le petit salé
Le jour
- Préparer la Mique 3 h avant sa cuisson : dans une coupelle, mettre la levure à gonfler, émietter et verser le lait tiède. dans une autre coupelle au bain-marie chaud, mettre la graisse ou le beurre. Verser la farine dans une jatte. Y ajouter la graisse ou le beurre et le sel, la levure bien diluée et les œufs. Mélanger pour obtenir une pâte bien souple. L'envelopper et la laisser lever à température ambiante.
- Faire cuire le petit salé et les andouilles à feu doux
- Préparer les légumes et les ajouter à la viande. laisser cuire 30mn
- Plonger la Mique dans le bouillon en pleine ébullition. Laisser cuire 25mn de chaque côté. 25mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

2 ème plat de ma région
les farces dures

Préparation : 2 h
Cuisson : 3 h en tout

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour les farces dures :
- 4 kg de pommes de terre vieilles
- 200 g d'ail haché
- un bouquet de persil haché
- 150 g de lard gras (il doit être blanc) que vous couperez en morceaux pas plus gros qu'un pois chiche
* Ustensiles:
- une râpe à pomme de terre
- un grand torchon de coton ou de lin blanc

Pour le bouillon :
- 1,500 kg de poitrine salée (que vous aurez fait déssaler la veille)
- une andouille à cuire non fumée
- du thym
- deux feuilles de laurier
- 1 kg de carottes moyennes
- 800 g de navets rond
- 500 de râves si vous en avez
- une grande branche de céleri
* Ustensiles :
- Un très grand faitout au moins 12 l ou mieux une marmite de traiteur haute, de 15 l


Préparation :

Mettre dans la marmite, les carottes, les navets, les raves bien épluchées et rinçées, ainsi que la poitrine salée, le thym, la branche de céleri, poivrez, mais ne salez pas et mouillez d'eau jusqu'à ce que vos ingrédients soient recouvert, le niveau d'eau doit être tel que lorsque le bouillon sera lancé elle ne puisse déborder...
mettez à cuire....

Pendant que celà commence à cuire, éplucher les pommes de terre soigneusement en enlevant bien les "yeux", lavez-les, pesez-les et laissez-en les 2/5 dans l'eau....
Râpez les autres avec la râpe à pomme de terre dans une bassine.
Puis mettez les pommes de terre que vous avez râpées dans le torchon, et serrez pour éliminer le jus...
Suspendez votre torchon avec ce qu'il contient sur la bassine et laissez égoutter encore les pommes de terre râpées.

Mettez les pommes de terre que vous avez laissées dans l'eau à cuire dans votre marmite (où les ingrédients auront déjà une heure et demie de cuisson), surveillez la cuisson des pommes de terre.

Mélangez l'ail haché, le persil haché et le lard gras haché comme indiqué dans les ingrédients....

Retirez les pommes de terre qui ont cuit dans le bouillon, égouttez-les, et écrasez-les à l'aide d'une fourchette (pas au moulin à légumes et surtout pas au mixeur électrique).
Ajoutez à la "purée" de pommes de terre cuite que vous avez obtenue, les pommes de terre râpées qui doivent être parfaitement égouttées, au besoin serrez encore le torchon....

Mélangez purée et pommes de terre râpées...
prenez une poignée du mélange (un peu moins grosse qu'une balle de tennis) faites-en une boule, creusez avec vos doigts au milieu et mettez-y un peu de mélange ail-persil-lard gras (une cuiller à café) refermez la boule (qui cuite s'appellera 'farce dure') et ainsi de suite....

Celà fait maintenant 2 h15 que votre bouillon cuit avec tous ce que vous y avez mis, retirez tous les légumes, laissez-y seulement la poitrine de porc, mettez-y l'andouille à cuire et dès que le bouillon bout à nouveau, baissez le feu et mettez les farce-dures une à une, elle vont tomber au fond de la marmite...
Tenez-vous prêts avec une écumoire et un plat creux, dès qu'elles remontent à la surface, elles sont cuites.
Retirez-les délicatement et mettez-les dans votre plat, remettez vos légumes 5 mn à réchauffer dans la marmite....

Servez le tout en présentant un plat pour les légumes, le plat de "farces dures" un plat pour la viande et l'andouille ....
Bon appétit.

PS : En Corrèze les farces dures sont souvent servies en accompagnement d'un civet de lapin, lièvre, garenne, biche ou sanglier...

Answer 2

Tarte au maroilles

- 1 pâte brisée
- 1/2 maroilles
- 1 dl de bière brune ou blonde
- 2 dl de crème fraîche
- 2 oeufs entiers
- 1 feuille de papier sulfurisé
- sel et poivre

1/ Allumez le four à 180°C. Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mélangez bien, poivrez et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût, car il faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée.

2/ Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte, abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez 30 minutes environ
Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.

Answer 3

Vive la savoie, et ses fromages:

La tartiflette:

Dans une poele fais sauter des oignons émincés avec un peu de beurre...quand ils sont translucides ajoutes des lardons et fais dorer le tout ( attention j'ai dit dorer pas bruler)

Quand c'est fait réserve le tout et utilise la meme poele pour faire sauter des pommes de terre coupées à ta convenance ( des cubes des tranches c'est comme tu le sens)

Ensuite prends un plat à gratin, une petite goutte decreme dans le fond, ajoutes les PDT, puis le mélange oignons/lardons....

Entre temps tu auras pris un ou plusieurs reblochons fruitiers (ils sont moins chers que les fermiers et pour faire cuire c'est largement suffisant) que tu auras coupés en lamelles.

Déposes les lamelles pour bien tout recouvrir, et mets au four à 180/200 ....pour le timing le mieux est de faire ca à vu car c'est tres variable selon le four, le fromageetc....
Donc attends que ce soit bien coloré....

Et là c'est le paradis...une petite salade verte avec une vinaigrette (Xeres/huile de noisette) pour accompagner le tout...rien à ajouter

C'est sain, c'est simple....que du bonheur.

Bon appétit

Answer 4

Galettes de ble noir (completes) et crepes de froment au dessert.
Du cidre comme boisson.

Bretagne !

Answer 5

Cari poulet ile de l. a. réunion Ingrédients: a million gros poulet coupé en morceaux 4-5 tomates coupé en morceaux 2 oignons émincés 3 gousses d'ail écrasées Curcuma Sel, poivre Préparation: Faire frire le poulet dans une marmite avec de l'huile sur feu. Ajoutez l'ail,les oignon, les faire revenir avec le poulet. Ajoutez les tomates avec le curcuma. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et un peu épaisse. Ajoutez le l'eau (pas de trop), salez,poivrez. Laisser mijoter. A servir avec du riz parfumé et du piment. Bon appétit

Answer 6

je suis de l'Aveyron et je vous présente l'aligot
• La tomme de l’Aveyron est un cantal jeune. C’est en vieillissant, que sa croûte s’épaissit et que son goût s’affirme, qu’il prend l’appellation cantal.
• Laisser la tomme se détendre à température ambiante avant de la cuisiner.
• La purée se fait avec de la pomme de terre qui « se défait » La « Samba » présentée dans l’émission est une variété régionale de plus en plus rare.
• Pour une cuisson homogène des pommes de terre, les couper en morceaux de même volume.
• Toujours commencer la cuisson des pommes de terre dans de l’eau froide salée, que vous porterez à ébullition
• Pour écraser les pommes de terre en purée, un moulin à légume est l’idéal. A défaut écraser à la fourchette. Jamais de mixeur, votre purée serait collante et élastique.
• Pour réussir l’aligot, on mélange énergiquement la purée et le fromage en tournant toujours dans le même sens pour faire « filer ».
bon app'

Answer 7

lut vaness' c est assa( c est le surnom que me donne ma tite soeur!)
alors je suis mi bretonne mi toulousaine
bretagne
le kik a farz
les galettes
les crustacés ( une sauce a la crevette ou au homard)

toulouse
la saucisse de toulouse
le cassoulet
le magret de canard
une bonne petite salade gersoise( gesier fois magret fumé et morceau des fois gras d oie)

voila bon salivage

Answer 8

Le far
- 2 oeufs
- 8 cuillerées de farine de froment
- 6 cuillerées de sucre en poudre
- 1 bol de lait
- 100 g de raisins secs
- 1 petit verre de rhum ou d'eau-de-vie du pays
- beurre

Bien mélanger le tout afin d'obtenir une pâte lisse et assez liquide. Verser dans un moule bien beurré. Cuire à feu doux. Laisser refroidir et démouler. Les quantités peuvent varier selon qu'on le désire épais ou moelleux, et les raisins peuvent être avantageusement remplacés par des pruneaux trempés dans le rhum.





Le kouign amann
Pour 6 personnes (environ) :

- 300 g de farine
- 12 g de levure de boulanger(environ deux sachet
- de levure déshydratée)
- 2 dl d'eau
- 250 grammes de sucre
- 250 gramme de beurre
- 1 jaune d'oeuf

Délayer la levure avec un peu d'eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer pendant 5 mn. Mettre dans une jatte la farine et y ajouter le contenu du verre petit à petit. Travailler la pâte. Elle doit être tout juste collante aux doigts. Laisser reposer 30 mn. Étaler la pâte comme une grande crêpe (rajouter de la farine si le rouleau colle), la recouvrir de beurre coupé en petite parcelles, saupoudrer largement de sucre et plier en quatre. Étaler la pâte à nouveau et plier une deuxième fois en quatre (principe de la pâte feuilletée) L'aplatir pour lui donner la forme du plat qui va être utiliser (rectangulaire ou rond, avec des bords 5 cm mini et que la pâte touche le bord du moule). Badigeonner le dessus au jaune d'oeuf et au four (chaud, 25 minutes). Consommer tiède.

il y a aussi les coquilles st jacques à la bretonne, les crèpes de froment, les galettes de blé noir, le kig a farz... ce srait trop long de donner ttes les recettes

Answer 9

voila une spécialité TYPIQUE de l'italie: les beignets !
tous d'abord, il faut faire la pâte à beignets.
chez Géant vous trouverez un paquet de pâte à chou de la marque "FRANCINE". ( la préparation est au dos du paquet.)
mais voila la recette de la crème pâtissière d'italie ! :
voici les ingrédients:
2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
un demi litre de lait
mélangez les 3 oeufs avec le sucre et la farine.
Chauffez le lait puis l'ajouter au mélange. Ensuite, versez le contenu dans une casserole et la faire cuire jusqu'à la texture d'une crème ( attention! n'oubliez pas de tourner SANS ARRÊT !!! )
cette crème peut être aromatisée avec du citron, de la vanille ou bien au chocolat selon votre goût.

Answer 10

trop difficile pour écrire toute la recette ... mais la spécialité c'est " le tourin blanchi"