Como se ace el MATAHAMBRE receta argentina?

Question

la comì el año pasado pero no macuerdo como se ace

Answer 1

Necesitas

Matambre de 1 k 1/4
1/4 de zanahorias cocidas en tiras
1 latita de morrones
1 taza de queso rallado
2 huevos duros
2 huevos crudos
Ajo y perejil picado 2 cucharadas
Sal y pimienta a gusto
Adobo parrillera 1 cucharada y pimentón

Preparación:
Colocar el matambre con la grasa hacia abajo y salpimentarlo. Mezclar los 2 huevos (crudos) con el queso rallado hasta formar una pasta, extender sobre la carne y espolvorear con ajo, perejil, y adobo parrillero.

Poner en un extremo los huevos duros cortados a lo largo, la mitad de las zanahorias, los morrones cortados en tiras gruesas y por último el resto de las zanahorias.

Arrollar el matambre comenzando por el extremo que contiene los huevos duros, presionando firmemente. Cocerlo. Atarlo con hilo para darle buena forma y untar con manteca derretida y pimentón.

Precalentar la bandeja doradora 9' al 100% de potencia. Acomodar la carne en un extemo de la bandeja (si ésta es lo suficientemente amplia) y presionar bien.

Cocinar aproximadamente 50' al 60% de potencia. Rotar la carne cada 15'. Completar la cocción y dejar reposar 6 minutos antes de servir. Cocción con sensor: Cocinar a 80º C al 60% de potencia. Dar vuelta la carne a los 40º C y a los 60º C.

Matambre hervido:
Ubicar el matambre en una cazuela lo suficientemente profunda para poder cubrir luego la carne con caldo bien caliente (dejando 2 cm. libres para evitar derrame). Microondear de 50' a 60' en hervir lento (50%) de potencia. No es necesario dar vuelta la carne. Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.

Este tipo de carne exige una cocción lenta (60% de potencia), para así poder tiernizar las fibras de la misma.

Answer 2

MATAMBRE A LA PARRILLA SIEMRE TIERNO

Ingredientes:
1 matambre de vaca.
-sal
-Una buena salmuera echa solo con:
ajo
aji molido
oregano
sal gruesa
agua tibia
(dejar reposar 48h)

Preparado:
Encender el fuego como para cualquier asado a la parrila echo
preferentemente con leña chica. estirar el matambre sobre la parrilla
y atarlo con alambre de varios lados, estirandolo completamente (bien
tenso). Poner la parrila sobre las brasas , y cocinar lentamente
agregandole salmuera cada tanto lo que haces que el matambre salga
siempre tierno es el haberlo atado , esto no deja que el matambre al
calentarse se encoja , por lo tanto las fibras de la carne empiesan a
cortarse y queda para que lo coma la abuela sin dientes buen provecho.

Answer 3

hay varias maneras...mi vieja lo hace asi es buenisimo...cocina por separado ,morron por otro lado zanahoria,herivlos en lo psoible....luego en un bol dos huevos queso rallado y pan rallado,ajo picado,sal pimienta, para que ligue.extende el matambre..pone la mezcla el morron y la zanahoria...dos huevos duros ,perejil.enroyalo atalo bien!en lo posible con aguja e hilo.hervilo por dos horas...todo cubierto de agua..cuando lo sacas prenaslo...ponelo entre dos maderas y con algo de peso arriba...asi despues lo cortas tipo fiambre...y queda bien junto...

Answer 4

Matambre Relleno al horno

Rendimiento: 15 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora, 30 minutos aprox.
Tiempo adicional: 3 horas (de reposo)

Preparacion
Desgrase el matambre, aunque no totalmente. Extiéndalo sobre la mesada y rocíelo con el jugo de los tres limones, el tomillo y el orégano y déjelo descansar durante 3 h..

Mientras tanto, prepare en un bol una pasta con los huevos crudos, las migas de pan remojadas en leche, el ají molido, el ajo picado, los huevos duros, la manteca derretida, el perejil, el morrón y las zanahorias picadas. Esta combinación debe quedar más o menos consistente, no debe molerse, sino mezclarse.

Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media. Con la pasta cubra el matambre, envuélvalo sobre sí mismo(arrollándolo), cosa en los bordes y ate, a lo largo y ancho con el hilo.

Envuelva el matambre en papel aluminio, colóquelo la placa para horno y cocínelo a temperatura medio, durante 45 min.. Pasado ese tiempo, se retira el papel de aluminio y se baña con un vino blanco bien frutado hasta que terminar la cocción, más o menos en otros 45 min..

Se sirve frío o caliente cortado en tajadas finas, después de retirar el hilo.

Sugerencias:
Frío el acompañamiento clásico es Ensalada Rusa, caliente lo puede acompañar con Papas fritas o Puré de papas.

Answer 5

mira hay muchas formas de preparar el matambre , lo podes poner al horno con leche y condimentos los que usas habitualmente , lo colocas en un recipiente para horno medio profundo y lo cubrís con la leche y lo dejas varias horas y luego lo colocas en el horno hasta que este tierno y dorado 1 hora y 1/2 aprox , lo acompañas con unas papas a la manteca y mmmmm, esta rico
también lo puedes hacer relleno lo desgrasas y lo salas y le espolvoreas pimienta y le agregas unas tiras de panceta sobre ella s le colocas verduras escurridas también cebollas morrón ajo le haces enea hilera de huevos duros y lo arrollas y lo coces para que el relleno no se salga , lo hierves 2 horas mas hasta que este tierno ,lo prensas y listo buen provecho

Answer 6

Ingredientes - Un matambre de novillo de un kilo y medio a 2 kilos desgrasado en la parte interna, pacientemente, con un filoso cuchillo. Un picadillo compuesto de 2 diente de ajo y una cucharada de perejil picados y mezclados con 100 gramos de miga remojada en vino blanco y algo de sal y pimienta. 2 zanahorias ralladas grueso, 2 cucharaditas de ají molido dulce, sal, 1 cucharadita de orégano, 6 huevos duros con cocción máxima de 8 minutos y sin cáscara. Piolín choricero para atar y dar forma al matanbre.

Preparación - Extender el matambre sobre la mesada de cocina con la parte externa, sin grasa, para arriba. Salar la superficie moderadamente, distribuir en toda la superficie la pasta de miga, ajo y perejil, el ají molido y las zanahorias ralladas. Sobre el borde del lado más ancho, en fila, poner los huevos duros. Empezar a enrollar desde este lado hasta la punta; los huevos quedaran perfectamente en el centro. Atar con el piolín formando el tan ansiado matambre. Colocarlo en una olla, preferiblemente de acero, con una cucharadita de sal y alguna verdura, no necesariamente. Llevar a la ebullición y mantenerla moderadamente durante una hora y cuarto o hasta notar el punto justo de cocción introduciendo con suavidad un palillo en la carne. Sacarlo del caldo, ponerlo en una budinera rectangular o una fuente con la madera de cortar sobre él y con un buen peso arriba. Prensar unas cuantas hora y conservarlo al frío. En nuestro País se emplea un sencillos aparato, llamado prensa-matambre que evita la engorros montaje del prensado. Si posee este aparato puede conservar el matambre dentro de él, en heladera una vez entibiado. Después de un mínimo de seis horas el matambre está listo. Se sirve frío cortado en rodaja del espesor que más agrada, generalmente medio centímetro. Se acompaña clásicamente con la inseparable ensalada rusa , o una ensalada de tomate, en fin, con lo que más le guste... Una gran solución para las fiestas, es hacerlo con antelación (siempre y cuando la carne de matambre no ha sido congelada antes; debe ser fresca.) y congelarlo. De esta manera no correrá atrás del carnicero para que le de unos viejos matambre de matungo que durante meses han padecido el frío de un congelador... La descongelación natural adentro de la heladera, durante un mínimo de 24 horas dejará la pieza como el día que la elaboró.

Answer 7

con mucho entusiasmo y voluntad
es una receta dificil y se tarda mucho tiempo
pero ahi te va.

MATAMBRE ARROLLADO:

INGREDIENTES:

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1 matambre desgrasado
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sal, pimienta
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una pizca de ají molido picante
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perejil picado
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(dientes de ajo si es de su gusto)
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huevos duros
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zanahoria rallada
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ají morrón
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jugo de limón, aceite
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2 litros de caldo de verduras salado para hervir.

(Hay variantes en el relleno: hay quienes le agregan gelatina sin sabor para dar unión, otros miga de pan remojada en leche, o chorizo colorado desmenuzado, o jamón cocido, aceitunas, etc).

PREPARACIÓN:

Extender el matambre al que se lo ha lavado bien y se le ha sacado la grasa, y colocar esta parte hacia abajo.

Rociar toda la superficie con abundante jugo de limón.

Espolvorearlo con sal a gusto, unas pizcas de pimienta, ají molido, el perejil esparcido por toda la superficie, así como el ajo bien picadito, la zanahoria rallada y el morrón cortado en tiras. (U otro ingrediente que se quiera agregar).

Colocar los huevos duros enteros en línea e ir envolviéndolos con el matambre que ya se ha condimentado, e ir arrollándolo. Luego coser y atar bien las esquinas y los bordes.

Una vez preparado, dorarlo en aceite, dentro de un recipiente hondo, luego agregar el caldo necesario para cubrir todo, y hervir hasta que esté tierno al pinchar con el tenedor.

Escurrir, prensar y enfriar bien.

Servir como fiambre, cortado en rodajas finas, acompañado de ensaladas a gusto

Otra opción es cocinar a horno o en parrilla.