Quelqu'un sait-il ce qu'est l'indice glycémique?

Question

On vient de m'en parler et je ne comprends pas bien... D'après une diététicienne, la cuisson des aliments modifie cet indice( moi j'ai compris le taux en sucre) .L'exemple donné était: l'indice glycémique d'une pomme de terre, si elle est bouillie, va augmenter, alors que si elle est cuite comme une frite, non. De plus il paraît que la pomme de terre bouillie est plus calorique que si elle est coupée et cuite comme une frite. Voilà ça me semble louche... Est-ce que la cuisson, mis à part de détruire partiellement les vitamines, peut vraiment faire augmenter l'indice glycémique/ le sucre des aliments? Merci d'éclairer ma lanterne...

Answer 1

le régime Miami est basé sur ce calcul de l'index glycémique , c'est un régime très efficace. j'ai perdu 30 kilos sans souffrir de la faim . En fait c'es le régime qui est donné aux diabétiques . En plus des kilos perdus, j'ai baissé tous mes taux de tryglicéride, cholestérol etc.. . Ce régime a été mis au point par un cardiologue américain. Il est contraignant pendant 2 semaines et après très facile et équilibré.Contrairement à ce que l'on fait dans les régimes habituellement où on se jette sur les carottes râpées on vous explique que leur indice glycémique est très élevé donc pas recommandé.

http://www.nutritionnel.com/regime-miami.html

Answer 2

La cuisson modifie la structure des aliments et notamment des molécules d'amidon, qui deviennent plus facilement assimilables, ce qui augmente leur effet.

Answer 3

L'indice glycemique correspond grosso modo à la facon dont les glucides seront assimilés par l'organisme: si ils provoqueront un pic de glycemie ou pas (du taux de sucre dans le sang)... rien à voir avec les calories, ta patate bouillie sera toujours moins calorique que ta patate frite. mais elle ne sera pas assimilée de la même façon. regarde: quand tu prends trop de riz à distance de tout autre plat par exemple, tu te sens relativement bien apres (lourde, mais tu n'a pas de malaise...), prend trop de sucre en poudre dans les mêmes conditions, tu te retrouves avec un pic de glycemie qui va ensuite chuter d'un coup, provoquant une sorte d'hypoglycemie reactive...
Ensuite il me semble que tout ca a un lien avec l'insuline (ca j'en suis certaine), laquelle est en lien avec le stockage des graisses (là j'en suis moins sure), mais franchement, c'est peanuts niveau perte ou prise de poids. C'est important si tu es diabetique par exemple...

Answer 4

l'indice glycémie c'est la mesure du taux de sucre (glucose). Le sucre est du saccharose compose de 2 oses le glucose et le fructose. L'amidon est une répétition du mm ose le glucose. En faisant bouillir ta pomme de terre tu détruit l'amidon en glucose. Donc l'indice de glycémie augmente. Le hic c'est que ta diététicienne dit qu'il vaut mieux pas la faire bouillir or le corps humain possède une enzyme qui detruit l'amidon en glucose. Donc je vois pas trop ce que ca change. L'huile ne fait pas augmenter l'indice de glycémie ce qui est normale l'huile ne contient pas de sucre mais des lipides (de la graisse)