receta de romesco autentica?

Question

gracias todas las respuestas

Answer 1

Romesco
Ingredientes:
-1 litro/s de aceite de oliva
-8 ñoras
-4 bicho de guindilla
-4 cebolla de tamaño medio
-2 cabeza de ajos
-12 tomates canarios
-200 gramos de almendras tostadas
-80 gramos de avellanas
-8 rebanadas de pan frito
-4 cucharada/s de pimentón dulce
-500 gramos de vinagre



Preparación:
Se cogen los tomate, las cebollas y los ajos, y se ponen a escalibar. Una vez asadas se retiran, las guardamos en un recipiente cerrado, para que nos aguante la humedad.

En otro recipiente tendremos el vinagre, la guindilla y las ñoras. Lo cocemos todo lentamente. Por otro lado pondremos a freir las almendras, las avellanas y el pan. Una vez todo frito lo pasaremos por el turmix, para que quede bien molido.

En una sartén pondremos el aceite, el pimiento dulce y todo lo que hemos pasado por el robot. Se deja cocer unos 10 minutos.

Por último se pasa por un pasapurés y se rectifica de sal y vinagre.

Si queremos,podemos emulsionar la salsa con una varilla, para que quede bien montado.

Answer 2

salsa de romesco:

Ingredientes:

12 alemendras tostadas.
10 avellanas.
1 cabeza de ajos.
5 ñoras o 2 pimientos de romesco.
2 tomates maduros.
1 vasito de aceite de oliva.
sal y pimienta.
1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).
1 rebanada de pan frita
1 trocito de guindilla(si se quiere)

Elaboración- Pasos Receta de Salsa Romesco:

Paso 1: Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.

Paso 2: Se frie la rebanada de pan.

Paso 2: En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.

Paso 3: Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)

Paso 4: Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.



Lo mejor es hacerlo el día antes, porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa está.

La guindilla es opcional.

Los pimientos especiales para el romesco son fáciles de conseguirse en Cataluña, son unos pimientos alargados de punta redonda, que se dejan secar al sol y son más aromáticos y suaves que las ñoras.

Answer 3

8 cigalas grandes
1/2 kg. de almejas
1/2 litro de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco seco
2 ñoras (pimientos múrcianos pequeños y redondos un pelín picantes)
4 dientes de ajo
1 rebanada de pan
50 gr. de almendras tostadas
3 tomates maduros
2 patatas grandes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta



Elaboración

Pelar los tomates (se hace muy bien haciéndoles un corte en forma de cruz en la parte de abajo y escaldándolos un minuto en agua hirviendo), trocearlos y quitarles las semillas.

Poner en remojo las ñoras (son unos pimientos múrcianos pequeños y redondos un pelín picantes) en agua caliente. Freír en un poco de aceite los ajos pelados y después la rebanada de pan hasta dorar.

Retirar y añadir las almendras tostadas friéndolas unos instantes. Agregar los tomates y la pulpa de las ñoras remojadas. Sazonar con sal y pimienta y mantener a fuego suave durante 10 minutos.

Echar esta preparación en la batidora junto con los ajos fritos y la rebanada de pan y triturar hasta obtener un puré fino. Echarlo en una cazuela, añadir las patatas peladas y cortadas en rodajas y verter el vino y el caldo de pescado caliente.

Tapar y cocer hasta que las patatas estén tiernas y unos 5 minutos antes de finalizar la cocción añadir las almejas. Saltear las cigalas en un sartén con aceite a fuego vivo durante unos instantes y añadirlas entonces a la cazuela de patatas.

Cocer unos 5 minutos todo junto y dejar reposar sobre 10 minutos antes de servir.