Estudio un curso de pasteleria,y necesito saberlo.
2007-03-17 11:34:39 · 6 respuestas · pregunta de BRUNO 1 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Clases de levadura
Levadura prensada húmeda: La bacteria que produce este efecto se llama Saccharomeces cerevisiae. Esta levadura es el producto que se obtiene por la proliferación de esta bacteria, que produce una fermentación alta en alimentos azucarados.
Levadura deshidratada: Se obtiene por la deshidratación de las levaduras prensadas húmedas. Se puede presentar en polvo, en forma de granos o en comprimidos.
Levadura prensada: Es el producto obtenido industrialmente por la proliferación de microorganismos de la fermentación en medios azucarados adecuados. La ventaja sobre la levadura actual es que son cultivos seleccionados y el producto obtenido es mucho más uniforme.
Levadura natural: Se deja en reposo un trozo de masa de pan y allí se van a desarrollar una serie de microorganismos que constituyen la levadura natural y que se usa posteriormente para la elaboración de pan.
¿Cómo actúa la levadura en una masa de pan?
La levadura se nutre principalmente de azúcares y de compuestos nitrogenados. Las enzimas de la levadura transforman los azúcares en gas carbónico y alcohol.
La levadura comienza a actuar desde el momento en que se incorpora al alimento.
La masa de pan tiene agua y harina. La harina contiene un 1 % de azúcares diversos (sacarosa, glucosa, fructosa y lactosa), que la levadura utiliza para nutrirse. Como consecuencia de la fermentación de los azúcares se genera gas y alcohol.
Durante el reposo de la masa de agua y harina, después del amasado, las enzimas se continúan nutriendo y formando gas carbónico. Este gas forma burbujas en el interior de la masa y la hace subir.
La cantidad de levadura que se añade a la masa depende del producto a elaborar y de la temperatura ambiente, si bien se usan entre 20 y 60 gramos de levadura por cada kilo de harina.
Su conservación
Por debajo de 0°C las bacterias se aletargan y no se reproducen, y por encima de 50°C se mueren.
Por tanto, la levadura se ha de conservar en la cámara frigorífica, a una temperatura de entre 4 y 6°C.
También está el polvo de hornear que es una mezcla de bicarbonato mas maizena, que sirve para preparaciones con masas mas livianas, como bizcochuelos, pero la levadura no se utiliza igual que el polvo de hornear.
2007-03-17 15:39:51 · answer #1 · answered by nani_fuma 3 · 0⤊ 0⤋
ay 2 la seca y la humeda
2007-03-17 17:56:52 · answer #2 · answered by Violeta V 4 · 1⤊ 0⤋
solo ay 2 seca y fresca
2016-05-24 14:49:31 · answer #3 · answered by oscar 1 · 0⤊ 0⤋
NO LOSE
2007-03-25 06:51:50 · answer #4 · answered by JOSEFA L 1 · 0⤊ 0⤋
hay dos tipos de levaduras la prensada y la levadura en polvo
2007-03-24 07:00:00 · answer #5 · answered by eduperello 1 · 0⤊ 0⤋
Fresca y Seca, la fresca es la que viene en barra de 1 libra
la seca es la que biene en polvo ........ sus diferencias
la seca...... se dilue en agua tibia y se deja reposar, cuidado no debe sobrepasar de caliente porque puedes matar el hongo.
la fresca........ es la que venden normal y la utilizas en en momento.............OJO CUIDA QUE EL AGUA NO SEA MUY FRIA POR QUE DETENDRAS EL PROCESO DE LEVACION.
las proporciones son de 3*1 eso quiere decir que si la receta dice 3 onz. levadura fresca es 1 onz. lev seca o en polvo
2007-03-22 03:41:00 · answer #6 · answered by Jose 2 · 0⤊ 0⤋