El Fumet es el caldo de pescado que se utiliza para hacer guisos como arroces, fideua etc,en la zona de l Levante: Catalunya Baleares y Valencia, pero aparte de espinas y cabezas de pescado ¿Que verduras lleva? ¿lleva apio?
Gracias.
2007-03-17 09:48:37 · 9 respuestas · pregunta de belcan 3 en Comer y beber ➔ Recetas de cocina
Fumet de pescado
Ingredientes:-5 litros de Agua
-4 kg de espinas de pescado blanco(rape, merluza, etc...)
-600 gr. de Cebolla
-400 gr. de Zanahoria
-200 gr. de Apio
-400 gr de Puerro
-clavo
-tomillo
Preparación:El Fumet de pescado es uno de los fondos básicos que se utilizan en cualquier cocina. el fumet es un caldo concentrado mas o menos según el uso que se le tenga que dar, compuesto de la extracción de jugos de unos retales de pescado y de unas verduras, que aportan aroma ,y matices en cada uno de sus casos.
Realizar un fumet de pescado es muy sencillo. se añaden todos los ingredientes en frio; y se da fuego para arrancar el hervor.
Es muy importante desangrar muy bien las espinas o cabezas de pescado que estemos utilizando. Cualquier impureza o sangre restante enturbiaría el fumet.
Arrancaremos el hervor del caldo y lo mantendremos durante 20 minutos.
El tiempo máximo de cocción de un fumet de pescado es de 25 minutos . superando este tiempo de cocción, el caldo adquiere un aroma a amoniaco que resulta imposible de eliminar. Este amoniaco se obtiene tras cocer en exceso las espinas de pescado.
Una vez concentrado el caldo durante 20 minutos, lo colaremos por un clador de rejilla fino.
Reservaremos el fumet en frío para sus posteriores usos en recetas de pescado, de fideos, de arroz, etc...
Siempre debemos tener fumet de pescado en nuestra cocina para preparar nuestros mejores platos de pescado.
2007-03-18 01:06:31 · answer #1 · answered by mariale 5 · 0⤊ 0⤋
CALDO - FUMET DE PESCADO
Ingredientes
700 gr de espinas y cabeza de pescados
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
perejil y laurel
Tiempo de realización 20 minutos
Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos : merluza, pescadilla, gallo, rape ... y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona que tiene espinas y se llama cerrada, (está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.
Preparación
1. Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.
2. Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal.
3. Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.
4. Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con una túpida húmeda en el frígorifico, hasta su uso. Es conveniente que repose una noche.
Si ha puesto una rodaja de congrio, no lo tire, puede preparar croquetas de pescado o rellenar pimientos del piquillo.
Si lo desea puede añadir un poco de vino blanco seco (5 dl) El momento de hacerlo es a los 10 minutos de haber empezado a hervir. Si añade vino tiene que alargar la cocción unos 10 minutos.
2007-03-17 17:16:48 · answer #2 · answered by san gi 5 · 1⤊ 0⤋
El fumet no es ni más ni menos que una sopa de pescado, con lo cual hazla con restos de pescado, y alguna parte grasa como la piel o la cabeza, a fuego lento y más de una hora.
Es fácil de hacer.
2007-03-18 13:19:01 · answer #3 · answered by Recetario-Cocina.com 3 · 0⤊ 0⤋
PESCADO DE ROCA ES DECIR,EN CATALAN: LLUERNA,RATA ,ESCORPORA,ARAÑA,GALERAS,CANGREJOS,CAP DE RAP....
HIERVES Pº LAS HIERVAS DEL CALDO,APIO IMPORTANTE,APARTE HACES UN SOFRITO CON CEBOLLA TOMATE AJO Y UNA PICADA DE PAN ALMENDRAS,ÑORA....
CUANDO LAS HIERVAS YA HIERVEN TIRAS EL PESCADO LIMPIO DE S VISCERAS LO DEJAS 45 MIN,LUEGO EL SOFRITO Y LA PICADA,OTROS 10MIN,LO CUELAS CON COLADOR CHINO
TE QUEDARA DE COLOR ROJIZO,ESTO LO LLAMAMOS BULLABESA,QUE ES EL VERDADERO BROU DE PEIX
UNA CATALANA
2007-03-18 06:49:44 · answer #4 · answered by BEGO S 2 · 0⤊ 0⤋
LLeva apio, cebolla, perejil y una hoja laurel,y por supuesto el pescado , suerte
2007-03-17 17:45:33 · answer #5 · answered by Escorpio 4 · 0⤊ 0⤋
Si, le puedes poner apio, perejil, zanahoria, tomillo y laurel (recuerda que una hoja de laurel aromatiza 5 litros de agua), el resto ya lo sabes
saludos
2007-03-17 17:33:33 · answer #6 · answered by Samy 5 · 0⤊ 0⤋
Leo atentamente tu pregunta y me parece que lo que quieres hacer es arròs, así , No una blanqueta de merluza, ni nada que se le parezca, ¿ok?
Bueno, pues olvídate de todo y busca el caldo "Aneto", lo hay de pescado y de legumbres, que yo uso para paellas de marisco y clásicas de pollo y conejo y olvídate de fumets y de gaitas. No es muy fácil de encontrar : cada vez que lo veo en un estante , me llevo dos o tres litros. Un litro va perfecto para cuatro raciones. Se completa con el caldo de hervir las almejas y los mejillones que tambie´n echarás al arroz.
Es caro : unos 3 ó 4 euros, pero es magnífico. Prueba y verás . Buen provecho !!!
2007-03-17 17:30:35 · answer #7 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
PUES LLEVA UNA ZANAHORIA,APIO Y PEREJIL.ALGUNOS AGREGAN UNA HOJA DE LAUREL.SE HIERVE EN UN LITRO Y MEDIO A DOS DE AGUA,Y SE CUELA.
2007-03-17 17:03:39 · answer #8 · answered by OLGA B 3 · 0⤊ 0⤋
yo debo falsificar tarjetas de crédito con jabón.
2007-03-17 17:10:33 · answer #9 · answered by fouad kut al almara 2 · 0⤊ 2⤋