A qué grupo alimenticio pertenecen los champiñones? Y qué nutrientes contienen?

Answer 1

Los champiñones, como alimento, se los incluye en el grupo de los vegetales, a pesar de tratarse de hongos.
Por ello, pueden consumirlos personas vegetarianas, incluso con hongos se experimentó para lograr un símil de la carne, que tuvo gran aceptación, pero que luego se vió que contenía proteínas derivadas de nucleótidos que pueden perjudicar la salud.

Tienen un bajo contenido calórico y su composición química general es la siguiente:
Agua 91%
Hidratos de carbono 4% (1,5% fibra)
Proteínas 1,8%
Lípidos 0,3%
Potasio 520 mg/100 g
Sodio 5 mg/100 g
Fósforo 95 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Calcio 9 mg/100 g
Vitamina C 4 mg/100 g

Answer 2

Nombre común o vulgar: Champiñón, Champiñones, Champignon, Seta de París

Nombre científico o latino: Agaricus bisporus

Descripción del Champiñón:
El champiñón es un hongo formado por un sombrero de forma semiesférica o plana y pie cilíndrico, normalmente blanco.

Sombrero de 5 a 12 cm de diámetro, inicialmente hemiesférico que luego pasa a plano-convexo.

Cutícula blanca con fibrillas y escamitas mas oscuras, pasa a color cremoso en la madurez.

Láminas desiguales, rosa al principio que pasan a marrón chocolate.

Pie cilíndrico blanco con anillo en la parte superior que se desintegra fácilmente.

Esporada marrón chocolate.

Carne blanca con tonos rosados al corte, de sabor agradable y olor poco perceptible.

Entre las laminillas están las esporas, aunque el champiñón comercial se reproduce por unas hifas blancas (masas algodonosas) existentes en el suelo, que constituyen el denominado micelio del hongo, de donde arranca el pedúnculo.

El champiñón no tiene clorofila y vive como saprofito en el estiércol en descomposición.

Existen champiñones silvestres que crecen en el monte bajo, huertas, prados y sotobosque.

Precauciones:

No es fácil su confusión con géneros peligrosos, pero hay que tener cuidado con las amanitas blancas (Agaricus verna, Agaricus virosa), que tienen volva y láminas completamente blancas iguales al de la carne.

Puede llegar a confundirse con el Agaricus xantoderma, que amarillea nítidamente y expele un olor desagradable, o con el Agaricus placomyces, también amarillo en la base del pie, causante de trastornos gastrointestinales.

Sin embargo, las especies tóxicas se diferencian claramente de las comestibles, debido a sus colores amarillentos y al olor desagradable -un cierto parecido al del gas-oil-.

Con otros Agaricus como el Agaricus campestris o champiñón silvestre, con escamas de color marrón crema evidentes y de anillo fugaz.

USOS CULINARIOS:

El champiñón se comercializa durante todo el año.

Es la seta más consumida en Occidente.

Se cultiva y comercializa con profusión.

El Champiñón de París tiene un sabor neutro y delicado.

En la cocina resultan irresistibles.

Le dan a las salsas un sabor único; saltados son un manjar o se convierten en exquisitos escabeches.

Se consume fresco, en conserva, crudo o cocinado.

Forman parte de ensaladas, frito o asado y como guarnición en muchos platos e incluso se elaboran salsas.

Es una buena seta comestible para emplear de todas las maneras en que una seta puede cocinarse y presentarse.

Incluso es posible consumirla cruda con aceite y sal, en ensaladas con lechuga y tomate.

También se puede utilizar cuando está abierta con las laminillas negras, en este caso, deben quitarse raspando la parte inferior.

Desde el punto de vista nutritivo se destacan por su contenido de aminoácidos esenciales, proteínas (4-5% ciento) y su bajo valor calórico.

Se trata de un producto muy rico en agua, proteínas y fibra.

También es una fuente de vitaminas del grupo B.

Resulta adecuado para dietas bajas en calorías.

CULTIVO DEL CHAMPIÑÓN

- Cultivo sobre troncos:

Para cultivarlos, el método más sencillo y tradicional consiste en hacerlos crecer sobre troncos de árboles.

En general, el cultivo sobre maderas blandas comienza a producir en el primer año, mientras que sobre maderas duras la cosecha se inicia normalmente en el segundo año.

Este método de cultivo, resulta muy sencillo y se adapta a producción en baja escala.

Se puede realizar con estructuras simples y de bajo costo.

En contrapartida, la producción se obtiene a largo plazo, con rendimientos que no superan el 15 por ciento del peso inicial de los troncos utilizados.

Las especies que mejor se adaptan para el cultivo sobre sus troncos son los álamos: canadiense (Populus canadensis Morench), negro (Populus nigra L. var. Pyramidalis), y trémula (Populus tremula L).