oui, ça vous fait rire. MAIS, pourquoi, au moment de l'écaler, la petite peau reste attachée au blanc et du coup il est saccagé? Pas à chaque fois, mais pourquoi?: trop ou trop peu cuit, faire refroidir dans l'eau ou hors de l'eau....?
2007-03-17 01:56:36 · 10 réponses · demandé par Christiane 3 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
Agaçant cette petite peau. Je compatis.
Je fais cuire mes oeufs durs 6 min minimum à l'eau bouillante.
Dans l'eau de cuisson j'ajoute une bonne rasade de vinaigre de vin rouge. La coquille des oeufs étant calcaire le vinaigre la fragilise, elle est donc plus facile à retirer.
Quand les oeufs sont cuits je les plonge dans l'eau très froide et j'attends le refroidissement complet avant de les écaler
dans l'eau.
Depuis que je procède ainsi j'ai beaucoup moins de problème et j'ose même les oeufs mollets.
2007-03-17 02:16:22 · answer #1 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
Bonjour Christiane,
Pour bien écaler les oeufs durs, il ne faut pas les laisser refroidir.
Les faire cuire 12 mn en les faisant rouler de temps en temps dans l'eau bouillante.
Jeter l'eau, refroidir les oeufs un peu sous l'eau froide et les écaler aussitôt, justement en enlevant cette peau fine ; la coquille vient toute seule. Par contre il ne faut pas que l'oeuf soit extra frais. Il faut qu'il ait une bonne semaine.
Bon appétit.
2007-03-20 13:39:10 · answer #2 · answered by ladymic33 7 · 0⤊ 0⤋
10 min dans l'eau bouillante, ensuite sous l'eau froide attends qu'ils refroidissent et voilà
2007-03-18 08:11:20 · answer #3 · answered by didou 4 · 0⤊ 0⤋
Prends des oeufs pas frais et tu n'auras plus de problème "d'écalage"
2007-03-17 22:25:40 · answer #4 · answered by Gui 7 · 0⤊ 0⤋
Cuire vos oeufs durs 8 à 10 minutes à l'eau frémissante (pas plus) et utilisez des oeufs extra-frais. Refroidissez-les sous l'eau froide pas plus de 5 minutes. Vous pouvez en effet ajouter un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson, mais je le fais surtout pour éviter qu'un oeuf légèrement fêlé ne se vide dans l'eau.
Lorsque vous écalez vos oeufs, frappez-les sur une surface dure puis faîtes-les rouler sous votre main afin de casser la coquille uniformément et placez ensuite votre oeuf sous un filet d'eau pour finir de l'écaler... Vous ne devriez plus avoir de problème.
2007-03-17 12:56:19 · answer #5 · answered by Nadine P 7 · 0⤊ 0⤋
une fois les oeufs cuits tu les sort de l'eau chaude et tu laisses refroidir je le fais çà marche
2007-03-17 09:20:52 · answer #6 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋
alors un truc tout bête tu le fais roullersur une surface en appuyant légèrement normalement c'est beaucoup plus facile a note departeau froide une goutte de vinaigre et laisse bouillir 10Min etapres bien laisse refroidir avant decale voila tiens moi au courant
2007-03-17 09:15:46 · answer #7 · answered by phil64euska 3 · 0⤊ 0⤋
démarrer les oeufs à froid
eau salée et vinaigrée
refroidir après
ne pas cuire des oeufs trop frais
2007-03-17 09:11:44 · answer #8 · answered by Marie 7 · 0⤊ 0⤋
pas si bête qu'elle n'en avait l'air ta question!
moi j'ai exactement le même problème.....sauf quand je les laisse dans l'eau refroidir jusqu'au soir avant le les mettre dans la portière du frigo.Je crois que l'eau se met entre la coquille et l'oeuf et s'écale donc correctement...essaye et dis-moi
2007-03-17 09:02:14 · answer #9 · answered by freddie 5 · 0⤊ 0⤋
90seconde dans de l'eau chaude qui a bouillit
2007-03-17 10:04:02 · answer #10 · answered by vanille 3 · 0⤊ 1⤋