Bonjour
Je suis a la recherche de la recette des veritables macarons de Nancy, pas les choses dures et riches qu'on trouve dans toutes les patisseries actuellement.
Le veritable macarons de Nancy est composé uniquement (officiellement) de blancs d'oeufs et de poudre d'amande. Lorsque j'en fais, j'obtiens un truc dur et plat qui ressemble à une tuile. Le secret de la reussite doit etre dans la facon de faire et la cuisson. Mais j'ai aucune idée de ce qu'il faut faire.
2007-03-16 04:11:38 · 5 réponses · demandé par Canada Quebec 2 dans Gastronomie et boisson ➔ Recettes de cuisine
place un récipient avec de l'eau chaude dans le four pendent la cuisson,il carderons ainsi leur moelleux.
2007-03-16 10:22:54 · answer #1 · answered by domi1959liege 6 · 0⤊ 0⤋
Macarons de nancy
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 24 macarons) :
- 200 g d'amandes en poudre
- 350 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 petits blancs d'oeufs
Préparation :
Dans un grand récipient, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé avec la poudre d'amandes, puis incorporez peu à peu les blancs d'oeufs détendus à la fourchette.
Travaillez vivement la pâte à la spatule pendant quelques minutes.
Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Versez la pâte dans une poche à douille unie de 8 mm d'ouverture.
Déposez-là en disques réguliers d'environ 5 cm de diamètre, et espacés les uns des autres d'au moins 2 cm.
Humidifiez les macarons au pinceau, puis laissez-les séchez 30 mn à température ambiante.
Allumez le four à 180°C.
Enfournez et faites cuire 10 mn.
Entrouvrez la porte en y glissant le manche d'une cuillère, et continuez la cuisson encore 10 mn.
Dès qu'ils sont dorés, retirez les macarons du four, décollez un coin de la feuille et versez un peu d'eau sur la plaque de cuisson.
Détachez aussitôt les macarons avec une spatule, laissez les refroidir sur une grille sans les empiler.
Ils se conservent près de 15 jours dans une boîte en fer, et sont encores meilleurs 2 jours après leurs réalisation.
NB : vous pouvez les accolez 2 par 2 avec une ganache ou une crème au beurre.
Bon Appétit!!
2007-03-16 06:06:25 · answer #2 · answered by atomx_jo2005 3 · 2⤊ 0⤋
Coïncidence! Je me bagarre en ce moment pour les réussir, et Dieu sait si c'est hard! Les meilleurs conseils que j'ai pu trouver, c'est sur le site "Pure Gourmandise". Lis bien les astuces (préparer les blancs d'oeufs la veille, tamiser la poudre d'amande et le sucre...), c'est PARFAIT!
Et mon homonyme (la maryse = spatule plate pour remuer) est indispensable, mais vraiment.
Bons macarons! Perso, je suis à la recherche de recettes (très secrètes!) de macarons salés.
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Tu vois? La recette d'AtomX, on balance sucre et amande sans te dire qu'il faut les pulvériser et les tamiser! Ca c'est qqun qui copie-colle mais qui n'a jamais fait un macaron de sa vie! Salut!
2007-03-16 06:11:37 · answer #3 · answered by maryse T 7 · 1⤊ 0⤋
personne ne connaît la recette de ces macarons . juste une pâtisserie qui a rachetée la recette a l'ancien propriétaire . la recette des soeurs macarons n'est donc pas communicable . certains pâtissiers a nancy essaient de copier . ils s'en approchent sans pouvoir obtenir le moielleux
2007-03-16 06:06:32 · answer #4 · answered by ? 7 · 0⤊ 0⤋
Essaie ces 2 sites, j'y vais souvent et en général, je trouve.
2007-03-16 04:25:16 · answer #5 · answered by michelle c 5 · 0⤊ 1⤋