2007-03-15 15:47:45 · 4 respuestas · pregunta de dyllan310889 1 en Comer y beber ➔ Otros - Comer y Beber
Corte medallón, en rodajas como para Papas a la Española
1/2 medallón, 1/4 de medallón(también llamado paisana)
Bastones, tiras largas como de 5 a 7 cm
Juliana: bastones cortos 2 a 3 cm
Jardinera, cubos chicos 2 cm de lado aprox.
Brunesa , cubos pequeñitos
2007-03-15 16:00:59 · answer #1 · answered by Porteñita 7 · 0⤊ 0⤋
Te cuento los que yo me tuve que aprender para poder rendir mi parcial de Cocina I
Espero que te sirvan
Los vegetales en tiras, cubos o rodajas aparecen en incontables recetas. Los tipos de cortes son muy variados y cada uno recibe un nombre específico
JULIANA: tiras de 2mm de ancho por 2mm de espesor y 6 cm de largo
BRUNOISE: cubos de 2mm de lado
JARDINERA: tiras de 4mm de ancho por 4 mm de espesor y 4 cm de largo
MACEDONIA: cubos de 4 mm de lado
MIREPOIX: corte irregular de 1,5cm de largo
CUBOS MEDIANOS: de cm de lado
CUBOS GRANDES: de 2 cm de lado
PAISANA: cuadrados de 1cm de lado por 1 mm de espesor
Es importante saber identificarlos, como también cuidar que todos los trozos resulten parejos en forma y tamaño. Algunos se aplican únicamente a determinados vegetales pero la mayoría son aptos para las hortalizas o verduras
Saludos!
2007-03-16 14:41:31 · answer #2 · answered by JeSsY_S 2 · 0⤊ 0⤋
Para Verduras:
Brunoise
Dés
Julienne
Paysanne
Battonets
Macedoine
Chiffonade
Vichy
Demidov
Légumes Tournés
Para papas:
Parmentier
Risolées
Maxime
Paille
Allumettes
Mignonnettes
Frites
Pont Neuf
Gousse d' ail
Château
Nature
Fondantes
Chips
Soufflès
Savoyarde
Olivettes
Noisettes
Parisienne
Boulangere
Gaufrettes
2007-03-15 16:40:24 · answer #3 · answered by I Love Football!!! 7 · 0⤊ 0⤋
JULIANA EL UNICO QUE RECUERDO
2007-03-15 15:54:25 · answer #4 · answered by Anonymous · 0⤊ 0⤋